Bijeli umak

Umak je umak od glavnog jela ili ukrasi. Osim toga, koristi se izravno u pripremi određenih jela. Začini i začini, koji su često dio umaka, stimuliraju apetit i savršeno naglašavaju okus jela, čineći ga nezaboravnim i jedinstvenim. Za umake se pripremaju u tekućem stanju uz dodatak različitih sastojaka i začina. Postoje umaci, sastav koji uključuje brašno, kao i one koji ga ne sadrže. Osim toga, vrijedi spomenuti umake koje domaćice kuhaju na kremu ili biljnom ulju, a neki koriste ocat za kuhanje.

Vruće umake poslužile su topla jela, a hladnoće nemaju takva ograničenja. Konzistencija je također različita. Uvjetno su podijeljeni na tekuću, srednju gustoću i gustu. Na primjer, bijelo pileći umak ima dosljednost srednje gustoće. Postoji tehnologija pripreme klasičnih osnovnih umaka koja zadovoljava međunarodne gastronomske standarde.

Umaci su podijeljeni u crveno i bijelo. To je na bijelom umaku da ćemo naglasiti ovaj članak. Pripremite bijeli umak na osnovi mesa, ribe ili gljiva. Tu su i mliječni i kremasti bijeli umaci.

Ali to su samo čarobne činjenice. Vrijeme je da naučite praktične preporuke za izradu bijele umake na temelju mlijeka.

Recept 1. Bijelo umak od mlijeka

Ulijte u posudu sa 425 ml mlijeka. Dodajte nekoliko grančica lovora i papra, malo luka i nekoliko grančica svježeg peršina. Donijeti na vruću toplinu na niskoj vrućini, izvaditi iz tanjur i pustiti ga da se pere i potpuno ohladi. Procijedite natrag u tavu, dodajte 40 grama maslaca i 20 grama brašna. Donesi na čir i kuhati, whisking umutiti umak postane homogena i gusta dovoljno.

Sve je bilo mnogo lakše nego što si zamišljao. Sada imate prekrasan umak-bazu, u kojem možete dodati zelje, sok od limuna.

Poznati francuski umak Béchamel je klasični bijeli umak. Kuhana je na vodi, mlijeku, bujonu. Kiselo vrhnje nije prikladno za njegovu pripremu, jer ima svojstvo koagulacije kada se zagrije. Temelj umake je pita (brašno, prženo u maslacu do zlatne boje). Brašno i maslac uzimaju se otprilike u jednakim količinama, a količina tekućine ovisi o željenoj gustoći umaka. Glavna stvar dodati juha ili mlijeko postupno.

Recept 2. Juha od bijelog juha:

Trebat ćete juhu, 15-20 grama brašna, 30 grama maslaca, začinima za okus. Pržite brašno u maslacu dok ne smeđe. Napunite juhu i dodajte papriku s graškom, a zatim nakon 25-30 minuta kuhajte na maloj vatri. Procijedite. Sezona i dodajte maslac.

Zatim, u osnovni umak možete dodati rešetkane sir, zeleno luk, peršin, hren, pržene gljive. Također možete pobijediti žumanjke i vrhnje. Zatim dodajte umak i kuhajte, uzbudljivo. Imate priliku eksperimentirati s sastojcima, ovisno o tome gdje će se umak poslužiti.

Bijeli umak je vrlo svestran. On je brzo za pripremu i jeftin, a nježna tekstura savršeno naglašavaju dostojanstvo glavno jelo, bez prekidanja okus. Zato je tako cijenjeno u kuhanju. Možete poslužiti bijelo umak za meso, ribu i plodove mora, povrće, rižu i tjesteninu. Već je postala međunarodna. Na primjer, u talijanskoj kuhinji koristi se lazanje. Bechamel je uključen u "top 5" najboljih umaka Francuske, koja se smatra rodnim mjestom umaka. U jednom trenutku, jednostavan umak na osnovi maslaca, brašna i kreme stvorio je pravi osjećaj.

Neke tajne uspješnog kuhanja umak od Bechamela

1. Pretjerano brašno može izazvati neugodan okus umaka. Sjeti se da bi trebalo imati laganu zlatnu nijansu.

2. Aromatizacija hladno mlijeka sa začinima i oguliti pomaže poboljšati okus umaka.

3. Koristite drvenu žlicu ili spatulu za miješanje.

4. Da biste spremili već pripremljeni umak od grudica, pokušajte ga iscijediti.

5. Spremite umak u hladnjak 2-3 dana.

6. Umak od idealne konzistencije ravnomjerno se ispušta iz žlice.

Bon appetit!