Pire krumpir: tehnološka karta i njegova upotreba u kuhanju

Svaka obitelj redovito kuha jela od krumpira. I pire iz nje može se sigurno zvati omiljena opcija. Obično kućanice kreativno pristupe procesu kuhanja. A oni koji žele dobiti sadašnjost, po svim pravilima kuhani pire krumpir - tehnološka karta za pomoć. Nije ništa drugo da ovo jelo iz vrtića i Stolovke prouzrokuje nekontroliranu nostalgiju.

Recept i karta

Tehnološka karta jela "pire krumpir" - nije isto što i njegov recept. Potonji je samo popis proizvoda koji su uključeni u njegov sastav, preporuke za kuhanje - i sve to može biti podneseno u bilo kojem obliku, od ručno napisanog teksta u elektronsku datoteku.

Situacija s tehnološkom mapom mnogo je ozbiljnija. Ovo je pravi dokument potvrđen od strane osoba odgovornih za hranu i regulira sve faze, suptilnosti i nijanse stvaranja odgovarajućeg jela. Ne može biti "okusiti" i "od oka", sve je strogo prema uputama.

I nije tako loše - više domaćice vole u zadnje vrijeme koristiti takav pristup, čak i kada je pripremljena u uobičajenim pire krumpir: usmjeravanje omogućuje primanje s vremena na vrijeme kvalitativnom i poželjna jelo. A za sva ugostiteljska poduzeća to je sveto i strogo poštovano pravilo.

Pire krumpir: tehnološka karta

Za jedno posluživanje, trebalo bi uzeti 165 grama gomolja - nakon čišćenja, dobit će se 120-130 grama "mreže". Sol za ovu količinu povrća zahtijeva 2 grama bezalklaćenog maslaca - kriška od 10 grama i pasterizirano mlijeko srednjeg sadržaja masti (2,5%) - 24.

Krumpir se čisti u skladu sa svim pravilima utvrđenim odgovarajućim normama, izrezati u kocke i kuhati u slanoj vodi određenoj količinom soli. Gotovi gomolji se brišu (ili omamljuju) do glatke, rastopljeni maslac i jako grijano mlijeko se uvode u masu. Puree se najprije marljivo pomiješaju, a zatim šišu sve dok nije mekana. Držite ga spreman u svojoj SanPIN dopušten je ne više od šest sati.

Pravila dizajna

Nije dovoljno samo kuhati pire krumpir u skladu sa svim pravilima: tehnološka kartica obvezuje ga da podnese lijep dar. Posudu se položi u sredinu ploče s klizačem ili korakom "izrezati" žlicom. Ako se poslužuje s umakom, umak se izlije na vrh. Dodatci mesa - kobasice, mesne kuglice, kriške - postavljene su jedna uz drugu. Salata, ako je predviđena za jelovnik, nalazi se ili pored brda, ili se poslužuje u posebnoj zdjeli za salatu.