Slane crvenokose

Gljive plodište koje mogu biti žuto-ružičaste ili narančasto-crvena, a ureza ili napuknuta mlječika, oslikani u različitim nijansama crvene i plavkasto jednom u zraku, poznat kao šafran mlijeka kape. Neki ih zbunjuju s freckles, oni se mogu lako razlikovati: kriške wavelets ne postaju plave. Postoji nekoliko vrsta gljiva, čija imena se sastoje od riječi „šafran” i dodaju riječi ili fraza: Real, smreka, crvena, crvena bor, japanska ili jele, losos ili Alpine.

Ryzhik se cijelo vrijeme smatra vrijednom gljivicom. Slani ove gljive u starim kadama i kraljevski stol ili izvoz slane provodi u boce (promjer kape gljiva je manje usko grlo: ne više od 2 cm). Uvijek je mislio da je potrebno bez soli začiniti rozhikov, jer one mogu pokvariti okus i miris gljiva. Najlakši je način da ga upotrijebite sirov kao snack, samo guliti crvenokosa i malo ga dodati.

Iako su ti gljive, kao i gljive, pripadaju istoj obitelji russula i roda mlechniki (oni razlikuju mliječni sok), ali način njihova kiseljenja razlikuje se. Gljive su natopljene nekoliko dana ili kuhane prije soljenja kako bi se uklonila gorčina, ali ne potopite ili kuhajte gljive. Mogu ih se slati čim ih dovedu iz šume. Čak se i ne mogu isprati, dovoljno ih je očistiti od zaglavljenih stranih čestica.

Recept 1

Crvenokose crvenilo nije lagan zadatak. Glavna stvar je promatrati nekoliko jednostavnih pravila: nemojte koristiti začine i jodizirane soli (bolje je uzeti kamen). Možete ga slati u posudu za posudu, jastučić ili zmaj. U hladnom dućanu slane gljive ne mogu.

sastojci:

- 1 kg čistih gljiva;

- 1 žlica salon (s malim vrhom) soli.

U pripremljenim (opranim i sušenim) spremnicima pakiraju se gusti slojevi (šeširi dolje, ploče gore) gljive. Svaki sloj je posut solom, ravnomjerno ga distribuira u cijelom volumenu gljiva. Pažljivo pritiskajte gljive kako ne biste oštetili. Uskoro će dati sok koji će ih potpuno pokriti. Gaza i malo opterećenje postavljeni su na gornji sloj. Kod pečenja u loncu, umjesto opterećenja, koriste se dva drvena štapića, odmara se na zidove i oblikuju križ. Soljenje rozhikov ne traje dugo. Jednog dana stajati gljive na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestiti u hladnjak.

Recept 2

Ako skuše slane hladne ili vruće, onda je soljenje crvenokose glave samo hladan. Ni preliminarna priprema u obliku kipuća ili namakanja nije neophodna, ali to se i ne može učiniti, budući da će tulipani jednostavno biti razmaženi (njihovi specifični okusi i mirisi će nestati). Soljenje rozhiki mora biti odvojeno od drugih gljivica zbog razlika u metodama pripreme i trajanju slanosti. Za soljenje je bolje koristiti crvena bora, i smreke - u pite ili pržiti. Bit će potrebno sastojke:

- oguljene rogove;

- soli po stopi od 3 do 4% težine gljiva.

Crvene boje se stavljaju u pripremljeni spremnik (kako je opisano u receptu 1) i jednolično se prelije solom. Zatvorite gaze. Izradite dovoljno tereta za izgled sokova, ali ne i dovoljno da biste slomili gljive. Ne treba puno vremena za podizanje lobula. Jednom kad daju sok, mogu se konzumirati, ali bolje je preživjeti dan 2-4. Možete pohraniti gljive tijekom zime, ne dopuštajući zamrzavanje. Samo najukusnije su u prvom mjesecu, jer tijekom tog vremena apsorbiraju optimalnu količinu soli.

Recept 3

Ako je u našoj zemlji tradicionalni soljenje gljive isključuje primjenu metodom vruće ili korištenje bilo kojeg začina ili sastojaka koji, na primjer, u Velikoj Britaniji, gljive slanih vruće put s vina, ulja, senfa i šećer. Tako je slano rozhiki ohlađeno u hladnjak prije posluživanja kao snack. Ne čuvaju se dugo - ne duže od dva tjedna. sastojci:

- 1 mali luk, izrezan na prsten;

- 80 ml crvene boje suho vino;

- 80 ml maslinovog ulja;

- 4 stolni žlice sjeckani peršin;

- 1 žličicu žlice Dijon senf;

- 1 žlica svijetlo smeđeg šećera;

- 1 žlica sol čaja;

- 500 grama crvenokosa (koristite samo šešire).

U tavi lagano se slanu vodu kuha. Pripremljene (oguljene) gljive izbacuju minute. 2. Voda se isušuje, gljive se izrežu u tanke trake. U tavi s vinom i maslinovim uljem dodajte prstenove od luka, peršin zelje, senf, šećer i sol. Donesite smjesu do kuhanja, a zatim dodajte gljive. Smanjite toplinu i kuhajte 5 minuta. Uklonite iz topline i ostavite da se ohladite, prebacite u spremnik i stavite u hladnjak. Izdržava dva sata, poslužuje se za stolom kao snack.