Slane gljive u kuhanju

Pickling gljive,

Obično masti rozhiki, pjegice, gljive, šampinjoni, podberezoviki, bijele gljive i boletus. Prvo se razvrstavaju i čiste, uklanjaju noge, a zatim dobro operu u hladnoj vodi. U ovom slučaju, neke gljive su odmah slane, a drugi - nakon dugog nalijevanja u slanoj vodi: gljive - pet dana, pjegica - tri dana, crvenu ribu se izlijeva tri sata. Voda treba mijenjati tri puta dnevno. Gljive za soljenje miješaju se s raznim začinima i korijenima, stavljaju u posude i drže se na temperaturi od dvadeset stupnjeva sve dok se ne pojave kiseli okus i specifični okus. Nakon toga se isperu i čuvaju na hladnom mjestu.

Postoje tri načina gljive: hladnim, toplim putem i suhim putem. Razmotrimo svaki od njih detaljnije.

1. Hladna metoda soljenja. Na dnu posude nalazila je lovor list, ribiz, kopar, hren, češnja, češnjak i paprika. Na vrh stavite gljive u slojeve od osam centimetara, svaki dok ulijeva sol (za jedan kilogram gljiva - pedeset grama soli). Gljive su prekrivene krpom i poklopcem, na čijem su vrhu ugnjetavanja.

Nakon nekoliko dana prekomjerna solska otopina se stapa i doda se novi dio gljiva, i nastavi to učiniti dok se posuda ne napuni. Slane gljive pohranjene su na hladnom mjestu.

Hladna soljenja traju do dva mjeseca, gljive su teške i škripaju tijekom žvakanja.

2. Vrući način za soljenje. Gljive se čiste uklanjanjem nogu (oni su slani odvojeno). U kontejneru izlijeva vodu iz izračuna pola šalice po kilogramu gljiva, dodajte sol i kuhajte. U kipuću vodu stavite gljive i kuhajte, povremeno odstranite pjenu, a zatim dodajte začine.

Tako se uzima jedan kilogram gljiva: dvije žlice soli, tri lovine lovora i ribizla, pet lišća trešnje, tri graška paprike i jedan cvijet od klinčića, pet grama kopra.

Spremnost gljiva određena je njihovim spuštanjem na dnu jela i jasnoći slane vode.

Slane gljive su uklonjene, ohlađene i, zajedno sa slanom otopinom, stavljene su u limenke i zatvorene. Možete ih koristiti za nekoliko dana, postaju mekani, ali nešto gore pohranjeni.

3. Suha metoda soljenja. Na taj način, masnoću, uglavnom, đumbir. Očišćeni su, obrisani krpom, stavljeni u bačvu i prekriveni solima. Jedite gljive samo za mjesec dana.

Treba napomenuti da se slane gljive mogu jesti kao snack, a mogu biti dio raznih napunjenih ili salata. Prije nego što se koriste, oni se opiru ili natopiti. Namočene gljive mogu biti pržene.

Treba imati na umu da je potrebno uliti gljive drvene bačve bilo u staklenim ili emajliranim posudama. Ambalaža mora biti čista i bez mirisa. Ne možete koristiti keramiku od glina za kiseljenje, jer će biti neprikladna za daljnju upotrebu i posuđe od kositra.

Kiseli gljive i jela, u kojima su uključeni, vrlo su ukusni i hranjivi. Zanimljivo je da, ako se isperu i kuhaju u mlijeku, tako da slani okus nestaje, izgledat će kao svježe gljive. Nakon toga, mogu se pržiti, a također se koriste za pripremu juhe ili solane.

Slane gljive pohranjene su na hladnom mjestu u slanoj vodi i ne bi trebale plutati. Ako krmivo nije dovoljno (može ispariti), kipuća se voda ulijeva u posudu. U slučaju plijesni na zidovima posuđa, uklonite ga vlažnom krpom natopljenom toplom vodom.