Kako slane gljive?

Gljive su vrlo ukusne i bogate proteinima, vitaminima i mineralima hrane. Masti i proteini u gljivama su znatno veći nego kod biljaka konzumiranih u hrani. Posuđe od gljiva

sadržaj

razlikuju se u različitim oblicima, ali kombiniraju njihovu posebnu, gljivu, okus i pikantnost. Uglavnom, hrana se koristi gljiva kape, kao u nogama hranjivih tvari je mnogo manje. Zbog činjenice da se gljive brzo pogoršavaju, poželjno je kuhati ih najkasnije 4-5 sati nakon rezanja. Za dugoročno skladištenje, gljive su slane, sušene, marinirane i konzervirane. U ovom materijalu želio bih se usredotočiti na soljenje kao jedan od glavnih načina pripreme ovog ukusnog proizvoda.

Kako točno slane gljive?

Gljive su slane na dva različita načina: hladno (također se zove suh) i vruće.

Kako slane gljive na hladan način? Kandidati za kiseljenje, po mogućnosti sakupljeni nedavno, sortirani su prema veličini i nazivu. Samo jedan proizvod iste veličine i tipa treba biti slan u jednoj zdjeli. Pažljivo izvesti sortiranje, crvotočiće, staro, oštećene ili razmažene gljive ne smiju pasti u kadu za kiseljenje. Vrlo pažljivo ukloniti mahovine, insekte i travu. Korijene, previše meke ili očito pokvarene prostore moraju biti odrezane, uljane čista kora od kapice. Đumbir ne smije biti opran, samo ih obrišite mokrim ručnikom.

Ako su vaše gljive uglavnom male, mogu biti potpuno slane, ali kako slane gljive, ako su velike? Bit će potrebno provesti dvije dodatne procedure. Prvo, odvojite šešire s nogu, a zatim gnječite na 2-6 komada (iznos ovisi o veličini gljiva).

Kada je glavni rad na pripremi proizvoda gotov, nastavite stavljati u kontejner, u kojem će nastati soljenje. Gljive preklapaju kape, sloja debljine 6 cm. Svaki sloj je prekriven sol, obično 1 grama gljiva traje 45 grama soli. Možete dodati zeleni peršin, kopar ili mentu. Kada su posuđe pune, vrh treba prekriti drvenim krugom, trebao bi biti manji od promjera slanog spremnika i slobodno se kretati unutar njega, ali istodobno je dobro pokriti gljive. Na poklopcu odozgo stavljamo pokrivač i prekrivamo čitavu strukturu s teretom. Sada je potrebno čekati nekoliko dana i kada se gljive podmiriti, morat će se ponoviti postupak, dodajući nekoliko dodatnih slojeva s gljivama koje su posute soli i zelenila. Ponovite ove korake dok posuda ne napuni gljive.

Ako je posuda ispunjena na vrh, onda je vrijeme da ga uliti s otopinom soli koja treba biti pripremljena, uzimajući sol i vodu brzinom od 45 grama soli po litri vode. Dobivena solna otopina izlivena je u gljive tako da su potpuno pokrivena vodom, a posuđe možete staviti na hladnom mjestu. Bolje, naravno, to je podrum ili podrum, jer ne znam kako solne gljive, ako nemate priliku da ih stavite u hladnu sobu s konstantnom temperaturom.

Ako se plijesni pojavljuje na tkanini s kojom je pokriveno, treba ga ponovno oprati i prekriti. Nakon dva ili tri tjedna, gljive će biti dobro slane i mogu se jesti.

Kako slane gljive na vrući način? Prvo ih treba pripremiti, ovaj proces je potpuno analogan pripremi za hladnu solju. Ako ste već završili ovu fazu, odmah počnemo slanjati gljive. Pripremamo otopinu po stopi od 20 grama soli po litri vode. Prozirne gljive u loncu vruće otopine, čepovi trebaju biti stari četiri minute, noge 6 minuta. Kada su sve gljive blanširane, potrebno je otopiti otopinu i staviti proizvod u posuđe kuhane za pečenje. Zatim, prema istoj shemi kao što je opisano u hladnoj metodi, treba ih izlijati solom, prekrivena drvenim krugom odozgo i staviti na ugnjetavanje. U tom obliku bi trebali stajati 1-2 dana, a onda ih se izvesti u podrum za nekoliko dana tako da se podmiruju. Dalje sve, kao i sa slojevima na hladnom solju. Kada se posuda napuni, trebate ga napuniti pet posto otopine soli i staviti je u hladnu sobu. Gljive će biti spremne za dva ili tri tjedna.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan