Koprive od jajašca

Berbinska zeljasta kultura s plodom tamne boje naziva se tamnoputi tamnoputi ili patlidzan. Raste na otvorenom terenu u Ukrajini i južnoj Rusiji, u Sibiru njegovo uzgoj zahtijeva posebne uvjete. patlidžan plod sadrže šećer (11%), proteina (do 1,4%), masti (0,4%), nadalje su korisni celuloze elemente vitamina i drugih hranjivih tvari: što je kalcij, fosfor, kalij , željeza, vitamina B, karotena. Patlidžane se koriste u kuhinjama širom svijeta. Oni su pržena, kuhana, pečena, pirjana, kiseli, na žaru, jedu sirove i napraviti berbe patlidžana: sušeni i zamrznuti za zimu, pripremite kavijar i salate.

Zrelo povrće se ne može jesti, treba odabrati mlada plodova, dostigla je samo tehničku zrelost. U plodovima prekomjerne sadrži solanin - toksični glikozid (glikoalkaloid), koji se sazrijevanja akumulira u patlidzanima i drugim biljkama obitelji Solanaceae. Otrovni glikozid se nalazi u svim dijelovima biljke - u voću, lišću, korijenima i stablima. On obavlja funkciju prirodne zaštite i posjeduje insekticidna i fungicidna svojstva. Solanin čak iu malim dozama je toksičan: sposoban je razgraditi crvene krvne stanice, izazvati uzbudu živčanog sustava, a potom i njegovu inhibiciju.

Recept 1

Najčešći praznici od patlidžana su različiti povrtni kavijar. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu, od kojih će jedna zahtijevati proizvode:

• Medvjedice srednje veličine su isprane i izrezane u kocke (oguliti se ne strugati);
• 5 mrkvene mrlje na malom rebaru;
• 5 luka izrezanih u kocke;
• 5 crvene, žute i zelene slatke bugarske paprike (ukloniti sjeme i izrezati u kocke);
• 1 kg zrelog rajčice, bijelite u kipućoj vodi nekoliko sekundi, izvadite, skinite kožu i izrezajte u kocke;
• biljno ulje;
• sol;
• papar.

Da biste dobili pravu količinu kavijara, možete promijeniti udio proizvoda. Ovo je jednostavan način žetve za zimu: patlidžani su obilno raspršeni solom, ostavljaju se 30 minuta, tako da sva gorčina izlazi, a zatim se isperu tekućom vodom od soli. U grijanom biljnom ulju, pečite luk do prozirnog, dodajte mrkve, paprike, rajčice i patlidžane. Sva gulaš 30 minuta, povremeno promiješajte. Naposljetku dodajte sol i papar. Postavite kavijar patlidžana u limenke, sterilizirajte 30 minuta i kotrljajte.

Recept 2

Možete napraviti prahove od junetine u slanom obliku. Bit će potrebno najmanje sastojaka:

• 5 kg patlidžana (! Ne prezrelog) prosječna veličina (nije struganje kože, debeli dio ploda je izrezati po dužini na četiri dijela, a dio stabljike iz cijelog dopusta);
• 250 g zelenila (peršin i dragulj) izrezani u duljinu od 3 cm;
• 150 g soli.

Patlidžan prisalivaem u svojim mjestima posjekotina, čvrsto smještena u caklini tavi ili kantu, svaki red zaliti sol, i jedan red posuti sjeckani bilje (patlidžan ne treba pretjerivati). Čuvaju na sobnoj temperaturi 12 sati Tijekom tog vremena, plodovi su mekaniji i dopustio sok, oni pritisnuti prema dolje opterećenja (nije teži od 1 kg). Ostavite u sobnim uvjetima za fermentaciju dana 10-14. Slane patlidžane spremaju se na temperaturi koja nije veća od 4 ° C.

Recept 3

Gredice od patlidžana mogu se napraviti s adjika. sastojci:

• Ispiru se 3 kg patlidžana (ogulina se ne strugati) presijecaju se u 8 dijelova, od kojih je svaki odrezan na dva dijela;
• 15 crvene paprike (uklonite sjeme, izrezati);
• 10 zrelih rajčica, bjelilo i ukloniti kožu, izrezati na kriške;
• 4 glavice češnjaka, očistite svaki zub;
• 4 vruće paprike, izvadite sjeme;
• 300 g ulja;
• 300 g šećera;
• 1 staklenim staklom ocat;
• 3 žlice stolne soli.

Patlidžana sol i ostavi sat vremena, zatim se pere u hladnoj vodi (teče). Slatki papar, češnjak, rajčica i vrući papar samljeti u mljevenju mesa i raširi se u patlidzanima. Dodajte ulje, ocat, sol i šećer. Svi se kuhaju u tavi oko 30 minuta, prebacuju ih u pripremljene limenke, steriliziraju oko 20 minuta, čvrsto se zatvaraju s poklopcima i ostavljaju patlidžane zimi. Slike se čuvaju u hladnjaku.