Kvasac iz hopa. Kuhanje kod kuće

Od tog vremena, kada je čovječanstvo saznao za obradu zrna u brašno, kruh i pekarski proizvodi su postali jedan od najpopularnijih i eteričnog hranu, upuštati se u svakodnevnoj prehrani većine ljudi na Zemlji posebno mjesto.

U članku ćemo pogledati kako se izraditi od takvog sastojka kao hljeba, kvasca. Također će vam predstaviti i recept za kuhanje kruha na hodu.

Kakav je kruh koristan - kvasac ili bezdozhzhevoy?

Posljednjih godina vrlo često možete čuti rasprave o tome koji je kruh najkorisniji. Sugovornici pečenja bez pečenja kvasca su to uvjereni kvasac gljive postupno se nakupljaju i umnožavaju u ljudskom tijelu, uništavaju korisnu mikroflora crijeva i želuca, potkopavaju imunitet, uzrokuju tumorske procese i još mnogo toga. Zato, obožavatelji zdrave hrane nude odbijanje kvasaca i pečenje beskvasnih kolača za pripremu koje koriste samopripremljene starter kulture. Kuhajte ih jednostavno i jednostavno. Da biste to učinili, trebat će vam najčešće i uobičajeno za sve proizvode koji su dostupni u gotovo svakoj kuhinji.

Kako je kvasac u Rusiji?

U davna vremena kruh je uvijek bio pečen na kvascu. Sve komponente su isključivo biljnog podrijetla. Takav kvasac pripremljen je iz hmelja, pšenice, ječma, raženog brašna, zob, slame uz dodavanje grožđica, šećera ili meda, slada. Danas mnoga gluha sela još uvijek imaju mnogo recepata za kuhanje beskvasan kruh. Kao ljudsko tijelo kvasac obogaćen s vitaminima, organske kiseline, enzimi, vlakna, minerali, biostimulants, pektičnu tvari, ona je zasićena s kisikom i t. D.

Tijekom vremena tehnologija za pečenje kruha promijenila se, no sirovine su ostale gotovo uvijek iste. Od stoljeća do stoljeća koristili su se voda, brašno, sol i kvasac ili kvasac. Ali ako se kvasac koristi samo prema potrebi, kvasac je uvijek bio. Uz rast stanovništva i potrošačkih potreba kruha, "kapriciozan" kvasac iz hmelja počeo se sve manje i manje koristiti.

Kruh u kvasac hmelja

Domaći domaći kruh, kuhan s ukusnim kvascem, široko se smatra vrlo korisnim. Najbolje je za pečenje upotrijebiti divlji hmelj, koji se u posljednjem desetljeću kolovoza ili početkom rujna prikuplja tijekom tehničke zrelosti i suši u sjeni. Međutim, ljekarna se također može uklopiti.

Danas postoje mnogi recepti i savjeti o tome kako napraviti kvasac iz hmelja kod kuće. Glavni sastojci tih starter kultura su brašno, izvarak jajeta i šećera (možete meda). Ponekad se dodaje kuhani krumpir.

Kvasac iz hmelja kod kuće: koristi i šteta

Pogrešno su oni koji misle da je kvasac samo zalog raskošnog pečenja i "provoker" prekomjerne težine. Zapravo, oni su pravi skladište potrebnih i korisnih tvari. Domaći kvasac iz hmelja bogat je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Oni uključuju:

• Vrijedan protein koji se lako probavlja i probavlja;
• ugljikohidrati (do 30% ukupnog sastava startera);
• vitamini B1, B2, B5, B6, PP i D;
• minerali: kalcij, željezo, magnezij, cink i mangan.

Što se tiče kalorija, a zatim 100 g kvasca kuće sadrži 50-70 kalorija, ne toliko za vitak stas.

Kruh u hop fermentima ima pozitivan učinak na cijelo ljudsko tijelo, bolje je apsorbiran i uvelike olakšava proces digestije. To je zbog svoje gustoće i hrapavosti: u sadržaj želuca od guste mrvicama pomaže u poboljšanju crijeva funkciju, zbog kojih je rad aktivira mišiće probavnog sustava, hrana se bolje apsorbira, a tu su i prednosti za crijeva - on trenira i postanu zdravi. Osim toga:

• kruh koji koristi kvasac iz hmelja je otporniji na bolesti krumpira;
• sadrži manje stranih mikroorganizama koji ne sudjeluju u fermentaciji;
• kruh s okusom hmelja ima ugodnu aromu i dobar ukus;
• takav pečenje pekara bolje se čuva;
• kvasac iz hmelja sadrži ljekovite sastojke.

Tako je hrana za hranu izvrstan proizvod fermentacije kvasaca, koristan, ukusan i dobar.

ozljeda

Kruh za pripremu kojih se koristi kvasac hmelja - proizvod od amatera, jer nije svaki čovjek navikao na okus štap, ljubav pečenje s kiselim okusom i mekinje dodataka i začina. Osim toga, beskvasni kruh ima gustu i čvrstu konzistenciju, pa je manje kvasca u volumenu od kvasca koji ima istu težinu i mekšu mrvicu. Također, složenost kuhanja može se smatrati minusom. Pečenje kruha s krekiranim kvascem zahtijeva malo više vremena i truda od kuhanja uobičajenog, budući da tijesto na kvascu nije duže, a sam kvasac treba pripremiti. S običnim pekarskim kvascem je mnogo lakše: doda prah, pričekajte da se tijesto diže i peče.

Kako napraviti kvasac iz hmelja?

Kvasac, kuhani kod kuće, nije niži od njihovih tvornickih kolega u gotovo ništa. Budući da su sami pripremljeni, potpuno je isključen rizik "nedostupnosti" testa zbog slabe kvalitete komponenata. Prodavaonice su često ustajale ili zamrznute, što uvijek negativno utječe na pečenje.

Dakle, kako bi dobili domaći kvasac, trebate:

• Prije svega, naučite kako napraviti kvasac iz hmelja, detaljno proučite proces kuhanja.
• Zatim kupite potrebne proizvode.
• Upoznajte točno gdje će se koristiti.

Kako prikupiti kvasac za kvasac?

Prikupiti samo one ljuske hmelja koji su u stanju tehničke zrelosti. To možete odrediti na nekoliko osnova:

• Lupanje postaje zatvoreno i naizgled glatko.
• Njihova boja postaje lakša, na primjer, zlatno zeleno ili žućkasto zeleno.
• Na dodir, češeri postaju gusti, ljepljivi, ljestvice se čvrsto drže jedna prema drugoj.
• Ako su malo stisnuti, oni bi trebali biti elastični, šuštanje, proljeće i lako vratiti svoj izvorni oblik.

Čišćenjem hopa ne može biti kasno. Koni brzo postaje smeđa, a njihova se svojstva pogoršavaju. Međutim, također ne vrijedi žuriti s zbirkom. Čišćenje se počinje selektivno, s najcjelovitijim češerima, razdvojivši svaki od njih. Branke ili klastere hmelja ne prikupljaju se. Kako bi se očuvali cjelovitost čunjeva, odrezani su zajedno s peteljkama, u kojima bi duljina trebala biti najmanje 2 cm. Nemoguće je slomiti, oviti ili sakupiti bojenu usjev, jer to pogoršava njihovu kvalitetu. Nakon sakupljanja odmah počnete isušivati, jer se prikupljene sirovine brzo počinju pogoršavati.

Recepti za kvasac iz hmelja

Recepti pečenje domaćeg kruha na puno hmelja, a oni ne razlikuju samo vrstu brašna (raž, pšenica, i tako dalje. D.) ili kombinacijom punila (mekinje, slad, začina i tako dalje. D.), ali i izravno s pogledom najviše kvasac. U pravilu, može biti tekućina ili suha, a također u obliku komad preostalog gotovog tijesta.

Prije nego što pripremite kvasac iz hmelja kod kuće, pažljivo pročitajte recepte, preporuke ljudi koji dijele svoja osobna iskustva i odabrati najprikladniju opciju za sebe.

Recept # 1

Standardni recept je tekući lijevajni kvasac, koji je napravljen od čunjeva hmelja. Večer zrelo i temeljito osušene kukova je ispunjen s kipućom vodom u omjeru 1: 2 (na primjer, staklene čunjeva 1 i 2 šalice tople vode), refluksira 20 min, zamotan u ručnik i pusti se stajati preko noći. Jutro filtar kroz gazu. U juhu dodajte šećer (ili med) i brašno u omjeru: za svaku čašu hop izvarak - pola čašice brašna i 2 žlice. žlice šećera. Dobivena smjesa dobro je omotana i stavljena dva do tri dana u toplom mjestu za fermentaciju. Svakodnevno se grije u vodenoj kupelji, stalno miješajući. Ako to nije učinjeno, proces fermentacije može se zaustaviti. Spremni kvasac ima puno mjehurića i karakterističan gorak okus. Kvasac se pohranjuje u hladnjak, u boce ili staklenke s hermetički zatvorenim poklopcima.

U tijestu, potrošnja je sljedeća: 1 šalica gotovog tekućeg kvasca za 2 ili 3 kg brašna, plus pšenično brašno za miješanje. Ako se tijesto dodaje pečenje (na primjer, kada se kuhati pecivo), preporučljivo je dodati 0,3-0,5 šalice kiselog tijesta za poboljšanje konvergencije tijesta.

Recept br. 2

Razmotrite kako napraviti kvasac iz hmelja i mekinje. U zategnutu juhu, pripremljenu od kukova hmelja, umjesto brašna dodajte mekinje. Smjesa je dobro izmiješana, zatim stavljena 3 dana na toplom mjestu i povremeno miješana. Suhi kvasac od hmelja i mekinje su spremni, ako postoji karakterističan, kiseli i neugodan miris. Fermentirani mekinje pospite tankim slojem na stolu ili posudu za pečenje. Sušeni fermentirani hop se stavlja u hermetički zatvoreni spremnik. U ovom obliku prikladan je za dugoročno skladištenje, bez hladnjaka. Prije noći upotrijebite toplu vodu po stopi - za pola čaše vode 1 čajnu žličicu, dodajte malo brašna, promiješajte do gustoće kiselog vrhnja. Ujutro dodajte vodu, sol i brašno u pjenušavu masu i gnječite tijesto.

Recept # 3

Gotova fermentirana hrenovka je mali komad tijesta, koji je prethodno pripremljen uz upotrebu fermentirane hrane. Obično se ostavi nakon što se kruh kuha, stavi u zatvoreni spremnik ili vrećicu i šalje u hladnjak. Štoviše, čašica može biti čak i vrlo mala, oko 1 cm³. Prije upotrebe, starter se stavlja u spremnik tijesta, ulije s malo tople vode, pomiješa dobro, doda malo brašna i stavi na toplo mjesto. Svakih 1,5-2 sata dodajte vodu i brašno, dovedite do željenog volumena. Kruh koji se priprema na takvom kvascu ispoljava malo kiselo kiselo nego na svježoj tekućini skliznuti od kvasca i malo se diže.

U kvascu № 3 bolje je kuhati raž i otrubnoy kruh, i kolač i bijelo - na novom tekućem starteru prema receptu broj 1 i broj 2, budući da su okus i konvergencija testa najbolji.

Postoje mnogi drugi recepti, na primjer, kako napraviti domaći kvasac od hmelja, grožđica i drugih.

I još jedan važan trenutak - da je kruh bolje da se podigne, tijesto se stavlja u podmazane oblike ne više od polovice njihovog volumena, prekriven ručnikom i ostavi 1,5-2 sata. Pecite kruh na t 200 stupnjeva C tijekom 50-60 minuta. Završni proizvod izvađen je iz kalupa, posute vodom i zamotan ručnikom kako bi je učinio mekim i mirisnim.

Kiselo tijesto za kvass od hmelja

Domaći kvas, zahvaljujući posebnom sastavu, savršeno ugasi žeđi, daje energiju tijela, povećava učinkovitost. Osim toga, ovo prekrasno piće povećava učinkovitost, vraća ravnotežu tekućine i soli u tijelu, poboljšava proces probave.

Pripremiti kvasac od hmelja za kvass je vrlo jednostavan i lagan. Komarni sok se može prikupiti samostalno ili kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• pola litre vode;
• 3 žlice hop hmelja;
• 1 žlica šećera ili meda;
• brašno.

Priprema kvasca iz hmelja za kvaz:

Stavite 3 žlice. žličica hmelja litru kipuće vode. Stavite lonac na sporo vatru i pirjati oko 15 minuta. Zatim kuhajte hup i ispustite i ohladite na 38-40 stupnjeva. Dodajte 1 tbsp. žlica šećera (može) med, dobro promiješati. Ulijte u brašno tako da se dobije mnogo kiselog vrhnja. Pokriti posudu s ubrusom i očistiti 1-1,5 dana. Gotovo kvasac može biti pohranjen u hladnjaku.

Kako napraviti mjesečevu svjetlost opojan kvasac?

Priprema moonshina vlastitim rukama - proces je prilično težak, zahtijeva pažnju i stalno praćenje temperature i vremena. Postoji mnogo različitih recepata za pripremu, ali razmotrit ćemo kako napraviti mjesečevu hranu.

Priprema sirovina za šljunčare

Prije svega, morate napraviti kvasac iz hmelja za mjesečevu.

Da biste to učinili, uzeti tavu (po mogućnosti emajlirane), napunite ga do vrha svježe šišarica hmelja, prelije toplom vodom, a zatim prekriven poklopcem i kuha se 1 sat. Zatim filtrirajte dobivenu juhu kroz sirup (oko 2 litre), dodajte 250 g šećera (puna stakla) i 2 šalice brašna. Dobivena masa dobro se miješa i zatim stavi na toplo mjesto 1,5 dana. Uzmite 2 krumpira, mljeveno ih i dodajte u kvasac. Opet pažljivo izmiješajte i vratite se na dan na toplom mjestu. Kuhani kvasac u bocama, čvrsto zatvoren i zadržao se već u hladnoći.

Ako nemate svježi hmelj pri ruci, možete isušiti, sipati je s vodom (1 dio hmelja i 2 - vode). Donesite smjesu do kuhanja. Nakon što se količina vode smanji na pola, izvadite iz vatre, filtrirajte i dodajte šećer (1 šalicu juhe stavite 1 žlicu). Nakon što se šećer otopi, nježno ulijte pšenično brašno (1 čašu sirupa trebate 0,5 šalice). Pokrijte s kontejnerom od pamučne tkanine i stavite je u vrućinu.

Sad moramo pripremiti hvalisanje izravno. Za proizvodnju kvalitetne mjesečine, željena komponenta je proklijala zrna (malto). Obogaćena je visokom enzimskom aktivnošću. Uzeti gruba osuši slad se prelije vodom i stopa od 1 do 3. Također na 1 kg zrna se doda 200 grama šećera i 50 g opojna kvasac (kao kvasac do kućanstva hmelj je gore opisano). Pokriti posudu s braga čistom krpom i inzistirati oko dva tjedna na toplom mjestu do kraja fermentacije. Sadržaj treba periodično miješati i formirati pjenu.

Proces fermentacije

Ovo je glavna faza pripreme mjesečina. Na početku procesa dolazi do intenzivnog oslobađanja ugljičnog dioksida, smanjuje se koncentracija šećera, temperatura brega se povećava za 2-3 stupnja. Trajanje ovog procesa je oko 30 sati.

Zatim se pojavljuje veliki broj mjehurića na površini piva, pretvarajući se u pjenu. Temperatura se podiže na 30 ° C, povećava se i sadržaj alkohola, a koncentracija šećera pada na 2-3%. Ovo traje od 15 do 24 sata. Sada je potrebno prevladati teglenicu i očistiti ga od nečistoća.