Uvjeti kućnog kolača. Tajne kuhinjskog meringa

Suvišni vjeverice uvijek ostaju kod onih kućanica koje vole kuhanje deserta i pečenja. Gdje staviti veliki broj proteina? Naravno, pustite ih da počnu kuhati meringe. Uostalom, to je ovaj zračni kolač s nježnom hrskavom korom koja neće ostaviti ravnodušnim slatkim zubima.

Rafinirana poslastica

Meringue ima puno imena, ali svi oni predstavljaju nešto nježno, bez težine, svjetlo. S francuskog, ta se riječ prevodi kao "nježni poljubac". Pre-revolucionarna Rusija znala je da se kolač od zraka podsjeća kao "španjolski vjetar". Vrlo često ovaj desert naziva se "merengi". Beze, kako kažu mnoge knjige za kuhanje, jednostavno je protein krem, ali sušena vrhnja proteina s hrskavom korom - ovo je meringue.

No, bez obzira na naziv ovog deserta, on će biti zemlja u kojoj ni spremni, jaki razlike između recept nećete naći. Sastav torte je vrlo jednostavan: protein i granulirani šećer. Međutim, zrak od proteina torte - prilično krhka i hirovita tvari, ponekad neiskusni Kuhanje donosi mnoge razočaranja i neugodnih iznenađenja.

Iskusni kuhari savjetuju početnike, ako želite kuhati kod kuće pjenušac, nemojte odmah trčati u hladnjak i nemojte uzeti jaja iz ladice. Za početak, potrebno je "rukovati" s teorijskim znanjem, naučiti neke tajne kuhanja, a zatim započeti izravno kiparstvu kulinarskog remek-djela.

Načini stvaranja meringa

Pripremite se kod kuće, možete jesti mnogo jela, uključujući zrak kolač. recept s fotografijom ćete naći u našem članku. Danas ćemo otvoriti nekoliko tajni kuhanja, što će sigurno pokazati korisnim za početnike.

Francuski način

Dakle, postoji nekoliko popularnih načina izrade meringa. Najjednostavnija od njih je francuska metoda. Može se koristiti u onim slučajevima kada nije potrebno napraviti zračni kolač nekih ukrasnih složenih oblika. Francuska inačica sastoji se od bacanja hladnih bjelanjaka u strmu pjenu uz dodatak soli. Šećerni pijesak se dodaje samo u završnoj fazi kuhanja. Proteinska masa u ovom slučaju ispada da je prilično veličanstvena. Čvrsti vrhovi su simbol ispravne konzistencije kreme za meringue.

Talijanski način

Talijani kuhari digli su malo drugačiji način stvaranja meringa. Nakon što ste ohladili ohlađene proteine, trebali biste dodati njima ne obični šećer, već sirup pripremljen od šećera unaprijed. Ispada da ste strm, gotovo vreli sirup, vi napraviti vjeverice, i oni neće pasti nakon pečenja. Takva krema protiv bjelančevina savršena je za izradu složenih oblika kolača, kao i za slojevanje kolača. Osim toga, talijanska verzija omogućuje vam dodavanje maslaca, ako trebate pripremiti kremu za kolač. Francuski će inačica, u kombinaciji s mastima, teći.

Švicarski način

Najgušće i trajno kolač od zraka dobiva se od švicarskih kulinarskih stručnjaka. No, ova se metoda smatra dugotrajnim i dugotrajnim jer vodena kupelj sudjeluje u pripremi. Ali, ako imate strpljenja napraviti kolač od bjelanaca u vodenoj kupelji prema švicarskom metodom, možete lako izvući iz toga proizlaze vrhnje okićen dizajne na kolače, to presaditi u neobičnim oblicima kolačića. Takva krema neće pasti, neće uspjeti pri pečenju, neće propuštati.

Potrebni sastojci

• Protein od pet jaja.
• 250 grama granuliranog šećera.
• Prstoh soli ili čajnu žličicu sok od limuna.

Proces kuhanja

Pripremljena jela, sastojci. Počnemo šibati vjeverice. Dodajte prstohvat soli ili limunske kiseline. Beat na sporoj brzini do pojave malih mjehurića zraka. Postupno dodajte mase šećera u prahu. Nastavite manipulaciju dovoljnoj gustoći kreme. Ne bi trebao puzati iz korule, trebao bi biti, kako to nazivaju kulinarski stručnjaci, krute vrhove.

Pripremite tavu, obložite ga nauljenim papirom. Može se kositi meringue s posebnom bombonskom štrcaljkom ili s uobičajenom stolnom žlicom.

Zagrijte pećnicu na 80-100 stupnjeva. Ovisno o veličini i debljini kolača, ispeći ih od jedne do pol do dva sata. Kada je meringue spreman, nemojte žuriti da ih izvadite iz ladice za pečenje. Pustite da se posudica lagano ohladi. Kada su kolači hladni, nježno ih podignite preko lima i uklonite.

Tajne kuhanja

Dakle, sami odabrali ste prikladan i prihvatljiv način pripremanja meringa. Sada ostaje naučiti nekoliko tajni, čije znanje pomaže čak i neiskusna ljubavnica stvoriti izuzetan, prozračan kulinarski čudo.

• Počevši od pripremanja meringa, sjetite se da su proteini nužno svježi.
• Kada pripremite kolač od zraka kod kuće, pokušajte razbiti jaje po zasebnom jelu. Naravno, obećali ste u trgovini da su jaja najbolja, ali ponekad postoje incidenti. Slažem se, bit će vrlo neugodno ako će se u četiri dobre vjeverice dodati nešto mirisno "nešto". Rad je pokvaren, počnite ispočetka. I trebate li ?!
• Kako bi se brzo otopio šećer u kremi za bjelančevine, pre-smoli ga u fini prah. Možete kupiti i spremni u trgovini. Zapamtite, što je šećer manji, to će se brže otopiti, pa ćete brže mase masu.

• Neke ljubavnice tijekom šišanja dodaju čipku soli. No, iskusni stručnjaci savjetuju svejedno dati prednost limunskoj kiselini ili limunovom soku. Ako uzmete kiselinu, tada za naš recept trebat će jedna čajna žličica limunske kiseline, razrijeđena u dvije žličice vode.
• Pravilo je obavezno, ako želite napraviti savršeno kolač od zraka - koristiti samo čiste (vrlo čiste!) Posuđe i koronete. Na instrumenata koji se koriste ne smije biti nikakvih naznaka masti i drugih nečistoća.
• Da biste dobili idealan meringue na izlaz, koristite ovaj trik. Na limu za pečenje, širite poseban papir za pečenje na kojem najprije nacrtajte čak i krugove. Kada pijte krema s štrcaljkom, lakše ćete napraviti sve kolače ravnomjerno.