Merenga i meringue. Koja je razlika? Kuhanje recepata

Ljubitelji slatki, naravno, čuli ili pokušali takve konditorski proizvodi,

Koja je razlika između meringue i meringue

Najpopularnije mišljenje o razlici između meringue i meringue je da nisu isti, iako je sastav isti, ali načini pripreme tih slatkiša su različiti.

Dakle, meringue je jaje napravljen od bjelanjaka i šećera. Merenga je pečena hrskava slastica izrađena od meringa u nekom obliku.

Povijest podrijetla

Razlika između meringue i meringue također se može pratiti u podrijetlu. Riječ "meringue" dolazi iz Francuske, a na ruskom znači "poljubac".

Ali pojam "meringue" nije tako jednostavan. Jedna od verzija kaže da je riječ o francuskom podrijetlu, ali je pao u Francusku iz švicarskog grada Meiringen, gdje je živio slastičar po imenu Gasparini. Datum nastanka ove poslastice je u 17. stoljeću. Došlo je do izuzetnog događaja za slastičarski svijet slučajno: nakon što je gospodar bio oduševljen šibavanjem proteina, tako da su se pretvorili u debelu pjenu. A Gasparini, nakon što je odlučio eksperimentirati, poslao je šljunkovite bijelce u pećnicu.

Kao rezultat toga, dobila se slatka slatka delicija, koja je bila vrlo popularna kod mjesnog plemstva, a zatim je stekla popularnost među običnim ljudima, jer nije zahtijevao velike troškove novca i vremena za njegovu pripremu.

Druga verzija podrijetla merenguea odnosi se na ime poznatog kuhara Francoisa Massiala, koji je ovaj recept dodao svojoj knjizi krajem 17. stoljeća.

Tvrdi se da je slastičar razvio recept za dobre namirnice kad je preostao višak proteina. Prebio ih je šećerom i odlučio ispeći. Francois Massialo i počeo zvati ovo jelo "meringue".

Opća pravila za pripremu meringa

Do danas postoji nekoliko mogućnosti za pripremu meringa i meringa. Koja je razlika između njih, raspravljat ćemo dalje.

Najpopularniji način pripremanja ovih delicija je francuski, a tu su i švicarski i talijanski. Ali za sve ove recepte postoje opća pravila koja se ne smiju kršiti, inače će desert neće raditi.

• Pribor za izbacivanje proteina mora biti apsolutno suh, ne bi trebalo biti kap vode ili masnoće, inače nećete vidjeti slastičar strme proteinske pjene.
• Šećer bi trebao piti samo nakon što se bijelci šibaju u pjenu.
• Nemojte barem ispustiti žumance u protein.
• Šećerni prašak za kuhanje trebao bi biti svjež, inače postoji velika vjerojatnost da će pokupiti vlagu iz zraka, a gusta pjena neće raditi.
• Ako se pjena čvrsto drži na koru - to označava spremnost meringa.

Merengi, čije su slike prikazane u ovom članku, vjerojatnije je da ne peče, već da se osuši. Stoga, tijekom cijelog vremena kuhanja, držite vrata pećnice otvorena, oko jedan i pol centimetara. Iznimka - kolač za pecivo prema švicarskom receptu.

Ako ostavite pećnicu potpuno otvorenu, zalijevanje može zapaliti ili ostati lagano vlažna.

Spremite već pripremljene proizvode u čvrsto zatvorenim spremnicima jer mogu apsorbirati vlagu iz zraka i omekšati.

Francuski recept

Koja je razlika između meringuea i meringa, kao i općih pravila kuhanja, otkrili smo i sada nastavljamo izravno na pripremu delicija.

Ovaj recept odnosi se na medij u složenosti proizvodnje. Trebat će tri i pol sata za izradu ovog konditorskog proizvoda.

1. Za pripremu dvije obroke trebate zalihe: dva piletina i šećer u prahu (150 grama). Ako želite, možete dodati malo instant kave.
2. Potrebno je odvojiti proteine ​​od žumanjaka. Pobijedite bjelančevine na pjenu gustoće srednjeg, nakon toga, dok nastavite s tuku, pokrijte šećerom u prahu.
3. Rezultirajuća krema se istisnula na pergameni papir i poslana u zagrijanu pećnicu na 100-120 stupnjeva dva do tri sata.

Nakon isteka vremena, nemojte se žuriti da se uklonite iz merenguea. Nakon hlađenja, oni se piling bez problema.

Švicarski recept

Razmislite o sljedećem načinu stvaranja meringa i meringa. Koja je razlika između francuskog i francuskog jezika koju možete naučiti pažljivo pročitajte sljedeći recept.

Vrijeme za kuhanje trebat će pola, sastojci ostaju isti.

1. Zdjelu za pečenje treba staviti u posudu s toplom vodom. Temperatura vode ne bi smjela biti iznad 42 stupnja, inače će se proteini pregrijavati. Posebnost švicarskog receptora je da se bjelančevine odmah šalju sa šećerom.
2. Stavite merengi u pećnicu koja se zagrijava na 110 stupnjeva 50 minuta ili sat, peći s zatvorenim vratima pećnice.

Merenges su gušći nego u francuskoj verziji, nešto mekano iznutra.

Talijanski recept

Priprema ove delicije ne traje više od sat i pol. Sastojci za recept su: dva jaja, dvije stotine grama šećera i sto grama vode.

Prvo morate dodati šećer u posudu i dodati vodu i kuhati na srednje jakoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne. Pobijedite bijelce sve dok lagano stajajuća pjena, u tanku cijev, dodajte ih u vrući sirup. Kada se izli proteina, potrebno je intenzivno mamac zamotati na snažno zadebljanje.

Nije svatko u stanju napraviti ovaj način pripremanja meringa i meringa. Koja je razlika između ovog recepta, očito - proizvodi su osobito osjetljivi i prozračni, ali tijekom njihove pripreme morate biti oprezni i ne žuriti.