Kako kuhati meringe na štapićima?

Beez na štapićima ili kućnim meringama je jelo koje je poznato mnogima od najranijih djetinjstva. Kad djevojke odrastaju i postanu prave kućanice, često se suočavaju s problemima dobivanja dobrog meringa kod kuće. Doista, da bi takvo jelo kod kuće, i bez prijeloma, pukotina, usitnjeno, bujno i ukusno, morat će se mnogo truditi. I nekoliko kulinarskog trikova dolazi u ruci.

"Ruski" merenga

Danas ćemo vam reći kako napraviti meringue na štapiću kuće i što lukav kuhar trikovi će biti korisni za ovaj recept. Opcije za pripremu meringa mogu biti nekoliko (francuski, talijanski, švedski, švicarski itd.). U Švicarskoj se za kuhanje koristi vodena kupka, na kojoj se šalju kristali šećera koji su već otopljeni u proteinima. U Italiji koristite šećerni sirup, koji se dugo proizvodi i prema posebnom receptu.

No, ruski meringue na štapićima je meringue na francuskom. Možda je najlakši i najjednostavniji za pripremu. Ali postoje i neke tajne koje ćemo kasnije otkriti.

Sastojci

Da biste napravili meringe, trebat će vam samo proteini i granulirani šećer. Ali danas predlažemo pripremiti svijetlo i šareno meringue na štapiću, čija će fotografija već izazvati proizvodnju sline. Okus će biti još ugodniji od izgleda, kao i za mirisnu aromu koju dodamo šećer vanilije i za veći apetit - voće i bobice.

• Šećer je 250 grama.
• Proteini su četiri do pet komada (150 g).
• Dodatci voća u tekućem obliku.
• Sok od limuna (jedan protein sadrži oko tri kapi limunovog soka).
• Boje hrane (boja za odabir).
• Drveni skeweri.

"Ljepilo" za meringue

Beset na štapiću, čiji recept danas nudimo, nadopunjuje se posebnom vrhom koja će poslužiti kao baza ljepila između drvenog kosa i samog meringusa. Možete međusobno pričvrstiti meringe na bilo koji način. Da biste to učinili, upotrijebite krema za kolače, bazu kondenziranog mlijeka (kao u našem slučaju), voće ili bobičasto džem, itd.

• 35 grama maslaca.
• 60 grama kuhano kondenzirano mlijeko.

Usput, baza za pričvršćivanje ne može se kuhati s meringama na štapićima. U receptu, čak i krema koju ste nedavno koristili za sloj kolača ili kolača može doći u ruci. Samo tijekom pripreme deserta stavite malu količinu vrhnja u zapečaćeni spremnik i stavite je u hladnjak. Krema tako može zadržati svoje "ljepljive" osobine tri do pet dana.

Kako napraviti kremu

Glutinska osnova za konzumiranje meringa na štapićima je bolje pripremiti unaprijed, ako nemate staklenku u hladnjaku pohranjenom iz prošlih kulinarskih eksperimenata. Omekšani maslac treba biti pretučen mješavinom zajedno s kuhanim kondenziranim mlijekom. Krema se može obojiti bojama na bazi ulja ili gela, a može se ostaviti, tako da kažem, u izvornom obliku. Nakon šišanja, uklonite masu u hladnjaku do pravog trenutka.

Kako kuhati meringue na štapiću: recept s fotografijom

Prvo i možda najvažnije pravilo pripreme meringa je ispravna temperatura bjelančevina. Nikada nemojte koristiti bjelanjak odmah nakon što ga izvadite iz hladnjaka ili odnesete iz trgovine. Neka jaja malo stajati i uzeti sobnu temperaturu. Grijani proteini ili jaja se ne preporučuju.

U nekim formulacijama postoji točka u kojoj je naznačena točna temperatura proteina. Na primjer, četrnaest stupnjeva. No, svaka domaćinica ne može mjeriti tu temperaturu. Iskusni kuhari kažu da nije potrebna posebna mjerenja. Jaja će biti dovoljno petnaest do dvadeset minuta da leže na tanjuru na stolu u kuhinji i spremni su za daljnji rad.

Posuđe, u kojoj ćete mučiti bijelo, mora biti suho i čisto. Počnite šibati na polaganu brzinu. Prosječna brzina miješalice preporuča se postaviti tek nakon dvije do tri minute šiške na minimumu. Za nekoliko minuta već će biti primjetno da su bjelančevine počele nabavljati snježnu bijelu svijetlu boju i pretvoriti se u snažnu sjajnu pjenu.

Dodajte šećer

Pijesak šećera trebao bi se uliti u tanki prolaz tek nakon što su šminkovi već pet minuta. Da se šećer ne lijepi na zidove spremnika, usmjerite mlaz pijeska na oštrice mješalice. Ovom tehnikom i grudama u tom procesu neće nastati. Nakon što se cijeli dio šećera doda proteinima, možete ubrizgati buduće meringue s mirisima. Dodajte vanilije šećer, aromatski voćni aditivi ili obični vanilin. Također polako i postupno.

Važna točka. Vrh proizveden udaranjem proteina ne bi trebao biti konstantan. Iskusni kuhari savjetuju postizanje takve dosljednosti proteinske mase, kada se vrh formira, ali brzo pada. To je tako čudovište će biti pravi, postojani i nikada ne puknuti u procesu pečenja.

Koje boje trebam odabrati?

Ako odlučite napraviti svijetle meringue na štapiću, tada će vam trebati boje za hranu za posao. Stručnjaci savjetuju da preferiraju suhe tvari za bojenje. tekući gel-bojila pod utjecajem temperature u pećnici može izgubiti zasićenost boja. Suho, naprotiv, postane svjetlije. Osim toga, suha boja ne utječe na dosljednost proteinske mase.

Proces pečenja meringa

Na velikoj ploči za pečenje potrebno je pripremiti pergament papir ili foliju. Temperatura pećnice je od sto do sto i deset stupnjeva. Pripremljena masa bjelančevina stavljena je u vrećicu ili posebnu vrećicu s mješalicom bilo kojeg oblika. Izvucite željeni dio na posudu za pečenje. Pecimo meringe na sat vremena.

Nakon što se meringue dobije malo smeđe, spremno je. Izvadimo posudu za pečenje, stavimo meringue na ravnu ploču i dajte mu malo odmora i ohladimo se.

Ostaje samo popraviti štapove. Zbog toga uzmemo jedan merengu i podmazimo ga s vrhnjem. Zatim stavi palicu i zatvori drugi meringue. Ispada da je vrsta kolača, gdje kao punjenje smo drveni skewer. Dajemo desert vrijeme da se krema "ljepilo" zgrabiti i zamrznuti. Sada se meringi na štapićima mogu postaviti lijepim prstenom na svečanom jelu i poslužiti se za stolom.