Imeretski sir: okus Zapadne Gruzije

Gruzijska nacionalna kuhinja poznata je daleko izvan planina Kavkaza. Mnoga od njezinih jela ne poznaju samo gurmane - barem jednom u životu svi su ih kušali, a još više su čuli imena. Najpopularniji su lobio, satsivi, khinkali, chahokhbili, khachapuri, kharcho. Ovo nije potpuni popis izvanrednih jela gruzijske kuhinje.

Međutim, prekrasna planinska zemlja poznata je ne samo za prvo i drugo jelo, već i za izvrsnu hmelju, kojoj se prema tradiciji poslužuju razne vrste sira. Nevjerojatan okus zlatnog pjenušca i blaga oštrina nacionalnog mliječnog proizvoda trajni je klasik gurmanske kuhinje.

Izvorno od Imeretija

Među mnogim vrstama nacionalnog sira, Imereti su postali najpoznatiji. Njegovo je ime zbog istoimene pokrajine u zapadnoj Gruziji. Teren je ovdje vrlo lijep: oko planine, crnogoričnih šuma, puno grubih rijeka i slapova pjene.

Ako imate dovoljno sreće da posjetite Imereti, svakako posjetite lokalne znamenitosti - drevne utvrde, samostane, kršćanske crkve, nacionalne parkove. Kušanje lokalnih vina, od kojih se najbolje smatraju tegljača i tsolikauri, trebao bi postati obvezna stavka programa. Za takva fino pića uvijek poslužuje pravi brend Zapadne Gruzije - sir Imeretina.

Tradicija proizvodnje sira

Povijest proizvodnje sireva u toj Kavkazjoj republici ima više od jednog stoljeća. "Kuća sira", koja se nalazi u Tbilisiju, pokazuje jela u kojima je ta ukusna i zdrava hrana pohranjena osam tisuća (!) Godina prije, dok je u drugim zemljama počelo se proizvoditi samo četiri tisućljeća kasnije. Stoga se Gruzija s pravom može nazvati rodno mjesto sira.

U gorju zemlje, starije žene još uvijek koriste drevne recepte za izradu sira. Na primjer, neke od sorti koje stoje u medu, chacha, pokrivaju kožu grožđem. Nakon što su oživjeli recepti počeli biti široko korišteni u proizvodnji, pronašli su obožavatelje modernih gruzijâ.

Prema službenim podacima, sada u zemlji zabilježeno 14 vrsta sira: chogi, Kalta, tenili, Kobe, Dambaev hacho, meskhuri chechili, gruzijski, Ajarian chlechili, Hood, Imereti, suluguni Tushino Hood, Mingrelian suluguni Svan suluguni. Usput, sve ove vrste mogu se kušati u Tbilisi „Cheese House”, koji će se učiti o povijesti svog porijekla i vidjeti predmete pomoću kojih ranije, te u nekim planinskim selima, a sada, proizvodnju sira.

Najviše voljeni su suluguni i Imereti sir

Najpoznatiji su sir Imeretinsky i Suluguni. Ove sorte su toliko voljeli u Gruziji koji su napravili ne samo na određenim biljkama, ali i kod kuće. A uz zasluženu popularnost, ove dvije vrste međusobno za još jednog razloga: suluguni proizvedeni od Imereti sira koristiti za tu toplinsku obradu i gnječenje skute na isti način kao i testiranje. Kao rezultat svih ovih akcija, slanu vodu suluguni sir sa slojevitom strukturom, koju Georgiji jako vole.

Ako iznenada Rusi će imati pitanje: "Nisam pronašao Imereti sir, što bih trebao zamijeniti?" onda će odgovor biti očigledan: Suluguni. A možete pokušati sami kuhati. Kako? A ovdje smo i reći!

Imeretski sir: recept

Za njegovu proizvodnju koristi se upareno mlijeko, tako da su svi korisni minerali i vitamini pohranjeni u konačni proizvod.

Imeretanski sir kod kuće lako se priprema. Njegov recept uključuje:

• svježe kravlje mlijeko - 1 litra;
• pepsin - 60 ml;
• hladna voda - 1 litra;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica.

Sljedeći koraci:

1. Mlijeko se mora zagrijati do temperature od 38 ordm-C i nanesite u posudu za emajl. Nakon toga, sipajte pepsin, promiješajte žlicom i ostavite na toplom mjestu.
2. Nakon pola sata mlijeko prolazi, tada formirana masu sira mora se odvojiti od sirutke.
3. Dobiveni podlogi trebaju biti postavljeni u poseban oblik s rupama ili cjedilo, i pod njim ugradite ladicu. Površinu budućeg sira treba izravnati i sol s velikom soli.
4. Za sir imeretinsky zrela, ona mora biti stavljena u poseban rješenje - cath. Za to se voda ulijeva u staklenu posudu, doda se sol i šećer, a zatim se stavi sir. Sve je zapečaćeno poklopcem i ostavljeno na toplom mjestu. Nakon četiri dana, domaći sir Imeretinsky bit će spreman.

O prednostima i ne samo

Prije svega, korisnost ove vrste sira će biti cijenjena od strane ljudi koji promatraju svoju figuru - njegova kalorična vrijednost je samo 240 kilokalorija. U stotinu grama Imerezijskog sira sadrži 18,5 grama bjelančevina, 14 - masti i 2,4 - ugljikohidrata.

Ovaj proizvod, proizveden od mlijeka, Gruzijci mogu jesti u bilo koje doba dana - za doručak, ručak i večeru, s aromatičnim kolačima, kruhom, snackom s čajem, koji se koristi pri pripremi salata, juha.

Tom prigodom se pojavila čak i jedna poslovica, koja kaže da ne postoji samo sir od osobe koja je umrla. Oko 80.000 tona sira godišnje se proizvodi u maloj Gruziji.

Posuđe iz Imeretianovog sira

Popularni Imeretian sir se koristi ne samo kao izvrstan snack za vino, već i kao jedan od sastojaka u raznim jelima. Na primjer, Imeretian khachapuri, hutchins, pjene, razne salate su vrlo ukusne.

Penovani je vrsta pečenog khachapuri, koji je pripremljen od lisnatog tijesta, a proizvod koji razmišljamo preferira se kao punjenje.

Khychiny - pita s kuhanim krumpirom, pomiješana s sulugunom i Imeretijevim sirom. Posebna značajka ovog jela je da je pržena u suhom tava.

Kremasti kvasci od kvasaca od kvasaca punjeni s sulugunom i Imeretijevim sirom.