Mliječni proteini. Protein u mliječnim proizvodima

Od svih komponenti životinjskih proizvoda, posebno su istaknuti mliječni proteini. Ove komponente po svojstvima su superiorniji od proteina jaja, ribe, pa čak i mesa. Ova činjenica će ugoditi mnogima. Uostalom, približno četiri osobe dobivaju manje proteina. Pažljivo je razmotriti ovu tvar.

Gdje su više bjelančevina?

Konvencionalno kravlje mlijeko glavni je izvor nekoliko vrste proteina: Serum - globulin i albumin, kao i natrijev kazeinat. U 100 ml ovog proizvoda sadrži 3,2 grama korisne komponente. Od tih, 3 do 6% je globulin, 10 do 12% je albumin, 80 do 87% je kazein. Kao rezultat, postaje jasno da količina proteina sirutke ne prelazi 0,6 grama. stoga cjelovito mlijeko ne smatraju ga izvorom albumina.

Što se tiče drugih tvari, koncentrat sirutke mliječnih bjelančevina, koji je proizveden iz sirutke u industrijskim uvjetima, sadrži do 90% proteina. Primijenite slične proizvode kao osnovu za proizvodnju dojenačkih formula, kao i sportsku prehranu. Koncentrat proteina sirutke može se kupiti. Međutim, najčešće se provodi neformalno bez odgovarajuće dokumentacije ili isključivo u rasutom stanju.

Protein sirutke

Mliječni proteini dobiveni od sirutke uravnoteženi su sastavom aminokiselina. Stoga se mogu koristiti kao hrana. Brzo probavljeni probavni sustav laktalbumin serum. Sat nakon upotrebe sličnog proizvoda, aminokiseline su već dostupne svim organima koji ih trebaju.

Kompozicija proteina sirutke

Od svih sastojaka hrane, ova aminokiselinska kompozicija je najbliža komponenti ljudskog mišićnog tkiva. Protein sirutke ima visoku anaboličku sposobnost. Osim toga, komponenta ima veći broj aminokiselina s razgranatim lancima. Među njima - valin, izoleucin i leucin. Oni se također nazivaju BCAA. Ove komponente igraju važnu ulogu u procesu izgradnje mišićnog tkiva. Kao rezultat toga, nastala je začarani krug. BCAA potiče sintezu proteina. Ali oni također aktivno sudjeluju u izgradnji mišićnog tkiva. Slažem se, mliječne bjelančevine su upravo savršene.

Značajke proizvoda

Protein treba biti uključen u prehranu onih koji žele normalizirati svoju težinu. Uostalom, ova komponenta ubrzava metaboličke procese koji vam omogućuju brzu razgradnju unutarnjih i potkožnih masti. Osim toga, protein sirutke pomaže u normalizaciji razine lipoproteina u krvi i kolesterola, a također povećava osjetljivost na inzulin.

Važno je imati na umu da ova komponenta ima drugu važnu kvalitetu. Protein sirutke je najučinkovitiji lijek protiv stresa. Naravno, ne biste smjeli misliti da ta supstanca djeluje kao sedativa i omogućuje vam da spriječite napad emocionalne eksplozije. Uopće ne. Prema studijama, laktoalbumini pomažu smanjiti razinu kortizola - glavni hormon stresa, a također povećati serotonin - hormon radosti. To je ono što omogućuje da se minimizira razina stresa koje neizbježno dolazi nakon žurbe, sukoba, napornog radnog dana, pretjeranog fizičkog napora i tako dalje. Drugim riječima, proteina surutka može poboljšati kvalitetu života.

kazein

Ova komponenta je jedna od komponenti mliječnih bjelančevina. Međutim, potrebno je više vremena da ga digestira nego u druge vrste. Naravno, to ne znači da je kazein teški proizvod. Samo zbog cijepanja tijelo treba više resursa i snaga. Treba napomenuti da postupna digestija ove komponente osigurava jednoličnu opskrbu aminokiselina u krvi. Kao rezultat toga, količina tih tvari se održava na potrebnoj razini od oko šest sati. Zato su takvi proteini mlijeka izvrstan proizvod za prehranu djece u dobi od pet mjeseci.

Kako poboljšati asimilaciju kazeina?

Kada su mliječni proizvodi kiseli, kada laktoza (mliječni šećer) preveden u laktat (mliječna kiselina), Kazeinat kalcij se preklopi i na kraju pretvara u slobodni protein. U tom se slučaju odvija drugi proces. Kalcij se postupno odvaja od kazeina, pričvršćuje se na kiselinu, stvarajući tako laktat i istaloži. Kao rezultat toga, probavljivost se značajno povećava. Protein u mliječnim proizvodima, na primjer, u kravlji, kefiru i jogurtu, mnogo je učinkovitije apsorbiran. U ovom slučaju takva hrana ima veću prednost u odnosu na kravlje mlijeko.

Kombinacija mliječnog proteina s drugim

Mliječni bjelančevine, sastav koji sada znate, savršeno se kombiniraju s drugim vrstama proteina. Ovaj proizvod ima značajan višak metionina, aminokiseline koja sadrži sumpor. U ovom slučaju, u proteinu mahunarki ova tvar nije dovoljna. Takvi proizvodi nemaju triptofan. Dok je u mliječnim proizvodima ta tvar u izobilju. Stoga je dobra kombinacija kombinacija soje i proteina sirutke.

Postoje i druge kombinacije. Savršeno međusobno nadopunjuju mliječni proizvodi i proteini biljaka. Potonje se nalaze u krumpira, oraha, heljde, žitarice.

Činjenice o proteinima mlijeka

Proizvodi koji su obogaćeni sa TSF (koncentrat proteina sirutke) imaju jedinstvenu biološku i nutritivnu vrijednost. Uključivanje takve hrane u prehranu doprinosi poboljšanju zaštitnih funkcija tijela i njegovoj otpornosti na štetne učinke. To značajno poboljšava psihološku ravnotežu i performanse.

Približno 14% svih proteina u serumu djelomično je hidrolizirano. Drugim riječima, oni su u obliku aminokiselina i peptida. Takve komponente ne utječu na funkciju stvaranja kiseline želuca. To isključuje nadutost i druge abnormalnosti.

Važno je zapamtiti da je KSB higroskopan i izvrsno apsorbira mirise. Stoga se proizvod skladišti u suhoj sobi na temperaturi ne većoj od 29 ° C, a također i pri relativnoj vlažnosti od najviše 65%.