Majoneza: recept

Recept za kuhanje umaka "majoneze" izgubljen je u dubinama stoljeća, međutim, ne tako daleko. S velikom sigurnošću možemo reći da se pojavila u Francuskoj prije sredine 18. stoljeća. Postoji nekoliko lijepih legendi o svom izumu od sudskog kuhara vojvode de Richelieu, ali ove legende ne uzrokuju puno povjerenja. Jednostavno nema pouzdanih dokaza i dokumenata. Čini se da je stara francuska riječ koja znači "žumanjak" dao ovom umaku naziv "majoneza". Recept za kuhanje

sadržaj

To je prilično teško za slučajno prosvjetljenje. Majoneza je emulzija, drugim riječima, mješavina nemješljivih tvari. U ovom slučaju, ulja i vode, te emulzije stabilizator, ili neki drugi emulgator je žumanjak, već tvar koja se zove lecitin sadržan u žumanjku. Jeftiniji lecitin sada se dobiva od soje, i zamijenio je žumance iz industrijske proizvodnje majoneze. Ako je fizičar izumio majoneza, recept kuhanje bi bilo točno onako kako je opisala nepoznata kuharica. Ta je činjenica dostojna iznenađenja.

Početkom 19. stoljeća pojavio se slavni francuski kuhar Olivier na pozornici svjetske kuhinje, samo onaj koji je obogatio rusku kuhinju s istom salatom. Dodaje suhu emulziju senfni prah, što se pokazalo izvrsnim emulgatorom. Tako je recept za majoneze "Provansal" - proizvodnja je puno lakše nego jednostavno. Dopustite mi da vas podsjetim da je majonezom ručno rukovanje vrlo naporan proces, zahtijevao brzinu i snažnu snagu kuhara ili njegovih pomoćnika. Vjerojatno u to vrijeme postojala je struka "majonske shaker" i tamo zaposlene galerije.

Izum miksera uvelike je olakšao proces proizvodnje umaka od majoneze. Recept kuhanja također se postupno mijenja otvaranjem jeftinih emulzifikatora soje. U domovini majoneze, nema kemijskih znanja i zadržao sve vrline naslijeđene od genijalnog Oliviera.

Da bi majoneza "Provansal", recept propisuje prisutnost jaja, povrća maslac, senf praha, octa ili limunske kiseline. Za početak, odvojimo protein od žumanjaka, to se mora učiniti vrlo pažljivo, jer protein nije emulgator i može uvelike oštetiti stvaranje emulzije. Jaja bi trebala biti svježa pa ih je najbolje kupiti na tržištu.

Sada morate odabrati zgodnu posudu za kuhanje. Obično mikser se isporučuje s setom šalica, onaj koji ide veći i manji će ići. Stavljamo žumanjak, šećer na dno, dodajte žlicu praha za gorušicu i kapljicu ulja. Ulje treba biti bez mirisa, nema mnogo razlika od onoga što se proizvodi, ali gurmani kažu da za kvalitetan proizvod treba uzeti iznimno rafinirano maslinovo ulje. Uključite mješalicu i umutite, dodajte kap ulja. Ako se smjesa počinje zgušnjavati izravno pred vašim očima, to znači da sve ide dobro - nastavljamo dodavati ulje, sada ne po kapi, nego žlicom. U budućnosti, ulje možete uliti u tanak proklet, bez isključivanja ili uklanjanja mješalice. Negdje do kraja procesa kuhanja dodajte ocat ili limunsku kiselinu. Majoneza je osjetno lakša: boja se mijenja od jantara do boja slonovače. U ovoj fazi nemamo što čega bojati, možete soli, papar, dodati začini, pa čak i vodu, ako je po vašem mišljenju previše gusta. Okus majoneze može se dati bilo kojoj sjeni svakome tko vam se sviđa.

Ne traje više od 10 minuta, a još manje. Budući da naša majoneza recept koji ne uključuje upotrebu konzervansa, umjetnih emulgatora i drugih ne tako lijepe stvari, sastoji samo od prirodnih proizvoda, njegov rok trajanja ograničen na 3-5 dana, nakon čega se počinje raspadati u frakcije, intenzivna ulje ide gore, okus kvalitete su izgubljeni. Stoga, nemojte ga žeti za buduću uporabu. Pripremite točno iznos koji možete koristiti jedan ili dva puta.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan