Kiselo vrhnje: recept s fotografijom

Najčešće se čita o bjelančevinama, ulju, kremu, kravama i drugim vrstama krema za desert. Ali kiselo vrhnje nije jako popularno. Vjerojatno, stvar je u tome što nije moguće pohraniti i njega i proizvode natopljene u njemu već duže vrijeme. No, u stvari postoje takvi kolači, gdje se nudi samo kiselo vrhnje. Njegov recept nije previše kompliciran. Ali kolači koji se potpuno impregniraju, što njihovim ukusom neobično pročišćava. Ova krema nije masna poput ulja. Uklanja šećeranost koja je svojstvena šećeru i dodaje pikantnu kiselost. I njegovi slojevi mogu biti jednaki u debljini, poput keksa, koji impregniraju kiselo vrhnje. Recepti i fotografije kolača i drugih deserta ćete naći u ovom članku. Ali prvo ćemo pročitati neka pravila.

Glavne tajne uspjeha

Prije svega, dobit ćete kvalitetan proizvod. Budući da ovdje opisujemo recepte kisele vrhnja za kućne uvjete, tada se sastojci za to ne smiju kupovati. Pa, ako to nije moguće, barem kupite masno kiselo vrhnje. U ovom slučaju, to bi trebalo biti pravi, a ne zamjena i svježa. Nema dugoročnog skladištenja! Kao drugi glavni sastojak, šećer se najčešće koristi. Ali ako želite da krema postane zajamčena, bolje je zamijeniti prahom. Onda će i vaš desert izaći iz bujne. I prije nego što umiješ kiselkastu kremu, dobro je ohladite.

Osnovni recept

Propisi za pripremu puno vrhnja. Ali gotovo se svi oni temelje na jednom klasičnom receptu. Kiselo vrhnje, koje će u ovom slučaju izaći, može poslužiti kao osnova za sve ostale. Uzmite dvije čaše glavne sastojke. Dobro dobro. Zatim sipati kiselo vrhnje u zdjelu, gdje će biti tučeno. Sada je to mješavina. Beat kiselo vrhnje s umotati dok ne postane vrlo gusta. Pjena bi trebala biti bujna i čvrsto na mlaznici. Sada morate djelovati vrlo brzo. Dodajte 4 žlice šećera u prahu u nastalu kremu. Promiješati. Također možete staviti drugu vrećicu šećera vanilije. I odmah upotrijebite kremu da razmazite tortu. Bit će gust, dok ostaje ohlađen. Šećer ju odmah eksfolira. Stoga, požurite, dok on još nije "izgubio oblik".

Kiselo vrhnje za tortu: recept i fotografiju

Kao što smo već rekli, najbolje je pripremiti takav ukras za konditorsku kremu s tržišnog mliječnog proizvoda. Kiselo vrhnje treba uzeti najmanje 30 posto sadržaja masti. Ako koristite proizvod trgovine, morat ćete ga miješati s posebnim zgušnjivačem. Za sedam stotina grama vrhnje trebat će vam pola litre kiselog vrhnja i 1 čaša šećera, a ne praha. Stoga će ovaj recept biti različit od prethodnih. Uzmi mješalicu s mlaznicom u obliku šipke. Tamo ćemo uliti kiselo vrhnje. Tresti na visokoj brzini 10 minuta.

Vaš uspjeh izravno ovisi o masnom sadržaju kiselog vrhnja. Ako nije ono što bi trebalo biti, smjesa će postati tekućina pod utjecajem šećera. Zatim morate dugo trljati, sve dok se ne zadeblja. Kako mogu znati je li kiselo vrh spremno? U receptu se propisuje da li se izlučuje iz žlice. Ako da, onda umotati. Ako "stoji" u obliku kapa, to znači da je spremna. Ne želiš upotrijebiti zgušnjivač? Postoji još jedna tajna. Uzmete kiselo vrhnje i "odbacite" na gaze, presavijeni nekoliko puta. Dodatna tekućina - sirutka - istjecat će se. Nabavite vrlo gustu kiselkastu kremu koju morate pobijediti, kao što je gore opisano. Takva vrhnja izlazi vrlo dobro. Ispalo je tako gusto da ne mogu samo razmaziti kolač od kolača, već i napraviti nakit i natpise za to.

Na bazi kreme

Ovaj desert nije napravljen s prahom, već sa šećerom. Dakle, uzmite čašu vrlo masne kreme i pomiješajte ga s 4 žlice 30% kiselog vrhnja. Sve smo to skupili i stavili na led, zgnječeni u kocke. Možete staviti posudu s budućnim kiselinama, čiji je recept ovdje opisan, samo u vrlo hladnoj vodi. Sada počnite tući smjesu s mikserom. No, promet bi trebao biti minimalan. Onda masa postaje vrlo bujna. Polako stavite dvije žlice šećera. Vješanje se ne zaustavlja. Sada dodajte vrećicu šećera vanilije. Prevodimo mikser na veliku brzinu. Pobijedite dok masa ne postigne gustoću i ujednačenost.

S želatinom ili agar agarom

Ali za ovu kremu možete uzeti, a ne vrlo masna kiselo vrhnje. Jedini uvjet: mora biti apsolutno prirodan. Čajna žličica želatine se otopi u pola čaše tople vode i ostavlja da se nabubri. Ulijte tekućinu u zdjelu, stavite u vodenu kupelj i promiješajte dok se potpuno otopite. Ali pazite: sastav ne smije kuhati. Sada neka se ohladi. U ovom trenutku umiješajte mješalicu s čašom kiselog vrhnja s 4 žlice šećera u prahu dok smjesa ne poveća volumen. Nakon otprilike 10 minuta, počnite sipati tanki tok razrijeđene želatine.

Ali znajte da ovaj recept za kiselo vrhnje za tortu ne jamči da ćete dobiti debeli desert. I dalje će biti nešto tekućina. Stoga, kako se krema ne rasporedi iz vašeg proizvoda, natopite kolače u odvojivom obliku s visokim zidovima. Zatim brzo stavite kolač u hladnjak, po mogućnosti noću. Sljedećeg dana može se poslužiti na stolu. Krema će nalikovati vrlo osjetljivom suhu. Samo se topi u ustima. Ponekad u takvom vrhnju dodajte ohlađeni sok od limuna iz limuna. I na vrhu kolač posuti sa zest. Želatina se može zamijeniti agar-agarom ako pripremate desert za vegetarijance.

Na bazi ulja

Ovaj kiseli vrhnje, korak po korak, recept koji ćete pročitati u nastavku, pripremljen je vrlo originalan. Za njega, mi ne ohladi proizvodi, već ih, naprotiv, zagrijavamo na sobnoj temperaturi.

Počnimo se pripremati s činjenicom da uzmemo čašu svake sastojke - kiselo vrhnje, maslac, mlijeko. Naš prvi korak bit će pustiti ih da stanu na pravu temperaturu. Kad se hrana zagrijava malo, stavite ih zajedno.

Drugi korak je da ih počnete miješati u posudu za miješanje pri maloj brzini. Trebali biste dobiti homogenu masu. Namotajte dok se baza za krema prestane odvojiti.

Treći korak je dodavanje čaše šećera u prahu u masu. Stavimo je malo, u nekoliko prijema. Prolazimo do velike brzine i pretvorimo masu u bujnu i gustu državu.

Pa, konačno, posljednja nijansa. Obilježja okusa ove kreme mogu se poboljšati bilo kojim dodatkom s alkoholom - konjakom, rumom ili likerom. Tada će stjecati još jedan i jedinstveni okus.

S maticama

Nudimo vam recept s fotografijom krema vrhnja, koji se može koristiti kao zaseban desert i poslužiti za čaj ili kavu u posebnim jelima. Uzmite oko 700 grama dobrog, svježeg kiselo vrhnja s visokim udjelom masti. Zagrijte ga i pomiješajte čašom šećera. Miješajte temeljito i dulje vrijeme s mješalicom dok se ne zgusne. Šećer bi trebao potpuno otopiti, a temelj za kremu - "stajati" u obliku kapa. Dodajte joj vanilije ili neku drugu suštinu, ili nekoliko kapi mirisnog alkohola. Sada mljeti 100 grama oraha i malo ih zagrijte u tavi. Stavili smo ga u posuđe. Pospite sa smrvljenim maticama. Možete dodati ribanu čokoladu. Postoji još jedna inačica ove krema, kada uzimaju jednako masne kisele vrhnje i sir. Potonji, prije bušenja, je obrisan kroz sito. Kombiniramo kiselo vrhnje, sir i 100 grama šećera u prahu. Namotajte do guste. Sada uzmite čašu kikirikija, oraha ili ljekovitog mesa. Grind, kalcine, pomiješajte s vrhnjem. Sada možete postaviti dio raspršivanjem nekih orašastih plodova.

Protein Kiselo vrhnje: korak po korak recept, fotografija

Za ovaj desert morate koristiti vrlo masni proizvod. Ali mora se pripremiti unaprijed.

Naša prva faza bit će "odbacivanje" kiselog vrhnja. Stavili smo ga u sito s nekoliko slojeva gaze. Stoga održavamo kiselo vrhnje tri do pet sati, sve dok se serum ne potroši. Zatim ga stavimo u hladnjak.

U drugoj fazi, odvojimo proteine ​​od žumanjaka u 4 jaja. Morate to učiniti vrlo pažljivo. Pazite da ni kap kapljica ne ulazi u protein, inače neće uspjeti.

Treća faza: dobivamo kiselo vrhnje iz hladnjaka i tuku ga s 50 grama šećera. Ovo radimo već dulje vrijeme. Možete dodati u ovom trenutku i torbu od vanilije šećera.

Četvrta faza - protrlja zajedno proteine. Prvo, morate to raditi pri maloj brzini dok se pjena ne pojavi. Zatim dodajte 200 grama šećera - ali ne jednom! - i idite na veliku brzinu. Namjestite brkove dok ne pretvore u gustu masu.

U završnoj fazi povezujemo i kreme. U proteinskoj masi pažljivo dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Ova krema treba odmah upotrijebiti, vrlo brzo se stratificira.

Krema brulee

Ovaj desert se često koristi kao nezavisno jelo. Recept za kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom, koji će biti dani u nastavku, donekle podsjeća na izvrsnu francusku poslasticu. Ali novac koji potrošite na njemu neizmjerno je manji, jer je izrađen od jednostavnih proizvoda za kućanstvo. Glavno je kupiti pravi kondenzirano mlijeko, a ne surogat mlijeka i povrća. Najbolje ako je već kuhano. Treba ohladiti 500 grama masne kisele vrhnje, a zatim se pretakati s miješalicom dok ne postane bujna. Sada dodajte žlicu kuhanog kondenziranog mlijeka. Umiješajte i ponovno umutajte. Ovo nije lak zadatak, a prilično je naporan, ali rezultat će premašiti vaša očekivanja. U bujnoj masi dodajte suštinu vanilije. Možete staviti u vaze.

Još jedna mogućnost s kondenziranim mlijekom

Ovaj put koristimo slatko kondenzirano mlijeko ne u kuhanom obliku. Vrlo dobro za ovaj kiseli vrhnje za kolač. Njegov recept je ovo. Polu-litarska kola od masne kisele vrhnje pretučena je do udvostručenja. Skinite pola limuna i iscijedite sok od njega. Ulijte tanki proklijati u kiselo vrhnje i umotajte, pazeći da masa ne exfoliate. Sada uzmite žlicu rum, konjak ili jaka alkoholna pića. Ulijte u misu, nastavljajući. I, na kraju, u tankom curi, lagano sipati sadržaj dvije trećine limenke kondenziranog mlijeka. Pobijedite dok smjesa ne pretvori u bujnu, homogenu masu.

A neki savjeti na kraju. U bilo kojem od prethodno opisanih recepata možete upotrijebiti dodatne sastojke. Prije svega, to je bilo koji prirodni sok, a ne samo sok od limuna. On će dati vašu nježnu nježnost. Možete uzeti čak i sirup od džema ili tekućeg meda, ali nemojte pretjerivati. Ako ste tijekom pripremanja vrhnja s maticama upotrijebili badajuće bademe, dodajte liker vrste Amaretto. To će poboljšati i zasjeniti okus desert.