Kako kuhati sir u kući

Brynza je kiselinski sir korišten u pripremi raznih salata, tjestenina, pita punila i tako dalje. Danas se može kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, možete naučiti kuhati brunchove kod kuće prema receptima naših predaka. I ne razlikuje se po ukusu, izgledu ili izgledu iz trgovine.

Korisnost brynza

Brynza se razlikuje od drugih vrsta sireva prvenstveno po tome što nema kore. To je mekani, kiselinski slani proizvod koji se priprema od kravljeg mlijeka, bivola, ovaca, koze ili iz mješavine tih vrsta mlijeka. Unatoč činjenici da je salamunski salus visok kalorijski proizvod, ima mnogo korisnih svojstava. Brynza je bogata proteinima, što doprinosi razvoju i rastu mišićne mase. Stoga je ovaj proizvod toliko voljen sportašima koji žele izgraditi mišiće.

Budući da je brynza mliječni proizvod, bogat je kalcijem. Ona promiče zdrav rast jakih kostiju, kao i zubi i nokti. U velikim količinama također su prisutni i drugi mikroelemci, na primjer natrij, fosfor, beta-karotin, kalij i vitamini A, B₁, B₂, C, K, PP i drugima.

Za fer seks, brynza je izvor prekrasne svilene kose i baršunaste, mladenačke kože.

Međutim, ako postoje problemi s urinarnim sustavom ili bubrezima, potrošnja ovog proizvoda bi trebala biti malo ograničena. Prije svega zbog prisutnosti velike količine soli u njemu.

Odabir mlijeka i alata

Vrlo je jednostavno kuhati sira kod kuće. To zahtijeva obične proizvode. Prvo pripremamo komponente. Glavni sastojak je mlijeko. Možete koristiti kozu ili kravu. Bolje je ako je mlijeko domaće. Ako to nije moguće, možete pohraniti u pasteriziranu trgovinu. No, potrebno je da mlijeko bude jako masnoće. Odmah se ne preporučuje. Stavite je u hladnjak, ostavite barem nekoliko sati. Ali i ustajali, stariji od tri dana, proizvod ne bi trebao biti korišten za izradu domaćeg brannya na recept.

Kapacitet kuhanja je visok. Tako da do vrha vrha ne dostiže oko 4-5 centimetara. To neće proliti proizvod tijekom miješanja tijekom kuhanja. Možete uzeti obični lonac.

Također trebamo gazu i cjedilo za daljnje izražavanje seruma. Lonac za kavu ili zdjelu s poklopcem, kao i tisak, uz pomoć kojih ćemo tvore sir. Nisu potrebni drugi lukavi kuhinjski aparati i uređaji.

Prvi način kuhanja

Ovo je recept kako pripremiti sir od mlijeka bez kvasca.

sastojci:

• mliječna krava - 2 litre;
• jaja - 5-6 komada;
• kiselo vrhnje 15-20% sadržaja masti - 400-420 grama;
• sol - 2-3 žlice.

Stavimo mlijeko na malu vatru, dodamo sol, pocrnimo. U ovom trenutku pripremamo smjesu koja će biti zgušnjivač. Da biste to učinili, tukli kiselo vrhnje s jajima. U kipuće mlijeko polako dodajte nastalu masu. Pobrinimo se da mlijeko ne kuhati i ne gori. Vatra na peći može biti malo više. Miješajte, kuhajte još pet do sedam minuta - dok se sirutka ne odvoji od svježeg sira. Mlijeko se mora smiriti.

Zatim, u cjedilo, stavite nekoliko slojeva gaze i ulijte masu. Odlazimo sve dok se serum ne isprazni. Nakon toga dobro povezujemo slobodne krajeve gaze. Sir u ovom obliku se nalazi u čistom spremniku i prekriven poklopcem. Napravili smo pritisak odozgo. Na primjer, može biti staklenka vode. Ostavite minimalno 5 sati do potpunog hlađenja, a zatim, bez uklanjanja preše, stavite u hladnjak na noć. A ujutro sir je spreman za upotrebu.

Drugi način pripreme

Postoji još jedan recept kako napraviti sir od kravljeg mlijeka kod kuće.

sastojci:

• mliječna krava - 3 litre;
• sol - 2-3 žlice;
• sok od limuna (može se zamijeniti ocatom) - 3-4 žlice.

Mlijeko smo stavili na sporo vatru. Čini se da se ne drži dna posude. Miješanje, postupno sipati u tekućinu za jednu žličicu octa. Učinite to sve dok mlijeko nije potpuno zgrušano. U cjedilu, prethodno zaglavljenom u nekoliko slojeva gaze, sipati cijeli sadržaj posude. Čvrsto vezati krajeve i objesiti ih nekoliko sati. Kad se sav tekućina otopi, stavimo masu u zdjelu i poklopimo poklopcem s ugnjetavanjem. Za zbijanje sira, držimo ga oko 4-5 sati. U ovom trenutku pripremamo salamuru.

Odijeljeni serum se izlije u tavu lonca i doda se sol. Možete uliti malo vode, tako da slanica nije previše slan i gusta. Rezultirajući sir stavlja se u slanu sirutku i ostavi u hladnjaku. Periodno je potrebno pretvoriti sirevi ujednačenije impregnacije.

Treći način kuhanja

Još jedan način kako pripremiti sir od kravljeg mlijeka kod kuće. sastojci:

• Kravlje mlijeko - 5 litara;
• sol - okus;
• poseban enzim za kvasac - pepsin.

Mlijeko je natočeno u lonac, stavio malu vatru na peć. Zagrijavamo ga, ali nemojte ga kuhati. Temperatura mlijeka treba biti približno 38-40 stupnjeva. Odredite vrijeme potrebno za uklanjanje proizvoda iz vatre može biti približno, provjeravajte s rukom - držite proizvod dok ne osjetite laganu toplinu. Ako je preeksponiran, gotovi sirovi mogu izjednačiti malo "gumu".

Zatim dodajte starter, stalno miješajući mlijeko. Mi smo ostavili masu za sazrijevanje 30-40 minuta. Kroz ovaj put seljak će se odvojiti od sirutke. Izrežite ga na nekoliko komadića, postupno ispuštajući serum u drugi spremnik. Kada se ukloni svu tekućinu, prebaci sir u gaze, vezati ga i ostaviti u zdjelici ili tavi u tkanini 4-5 sati. Kako bi sir bio slan, pripremamo salamuru iz preostale sirutke i soli. Sjeckani sir odrežemo u komadiće i natapimo je oko jednog dana.

Kozji sir

Koze imaju specifičan okus. Dakle, sir na temelju takvog proizvoda će biti više aromatičan i zasićen. Takvi sirevi postaju sve popularniji. Također, kozji mlijeko je vrlo korisno, u usporedbi s kravatom ima više kalcija, a sadržaj kalorija je manji.

Dakle, kako kuhati kozjeg sira u kući? Sve je dovoljno jednostavno. Uzmite 5 litara kozjeg mlijeka, apoteku pepsina za kvasac (stopa potrošnje i način pripreme startera sami gledaju na paket). Zagrijte mlijeko u velikom tavanu dok se temperatura ne pogorša. Zatim se isključite i dodajte kiselog tijesta. Polagano promiješajte smjesu drvenom žlicom ili samo rukom.

Nakon nekog vremena pojavit će se ugrušci koji bi trebali povećati i formirati veće nakupine. Kada se masa odvoji od sirutke, stavite je na cjedilo obloženu gaze u nekoliko slojeva. Nakon 2-3 sata bacamo sir u kontejner s poklopcem, stavljamo teret na vrh. A nakon nekoliko sati proizvod je spreman. Napravimo salamuri i zadržimo sir u njemu.

Lactard iz trbuha janjetine

Možete koristiti kvasac za kuhanje sira, kupljen u trgovini ili ljekarni. Ali možete upotrijebiti prirodniji proizvod i izraditi ga sami.

Da bismo to učinili, trebamo trbuh janjetine, tele ili djeteta. Potrebno je uzeti trbuh mlade životinje koja još nije spalila travu, već samo hranjenu majčinim mlijekom. Pa operite želudac i osušite ga na toplom mjestu, na primjer, na plinskoj peći oko dva tjedna. Tijelo bi trebalo postati poput pergamenta.

To će značiti da je naš enzim spreman. Uklonimo ga, izrezati na tanke trake. Napunite rezultirajući abomasum hladnom vodom dnevno. Kvasac je spreman! Za pripremu sira trebate dodati oko 100 grama ove sirutke na 5 litara mlijeka. dućan sirište u suhom obliku može biti nekoliko mjeseci. Vi samo trebate ga omotati u papir i staviti ga u čvrsto zatvorene stakla ili limenka.

Skladištenje brynza

Svježe kuhani sir pohranjuje se u hladnjak oko petnaest dana. Da se sir ne osuši i ne gubi ukus, stavlja se u slanu otopinu, koja se zove salamurina. Za pripremu slane vode trebate oko 5-6 žlice soli i pola litre čiste hladne vode. Zaspavamo slatku sol u vodi i dobro se miješamo do potpunog otapanja. Provest ćemo test za slanost. Budući da svježi salamuri mogu učiniti sir mekim i izvaljenim.

Uzmi oprano pileće jaje i ispusti ga u otopinu. Ako padne i vidjet će se na površini promjera 2,5-3 cm, slanica je spremna, ako ne i - dodajte više soli. Skuhajte u slanoj vodi u stakleno, emajliranu ili plastičnu posudu pod čvrsto zatvorenim poklopcem.

Bez slane vode možete pohraniti sir od slanice u zamrzivač. Međutim, treba uzeti u obzir da se kod odmrzavanja svojstva okusa sira pogoršavaju. Ako je sam sir pretvorio u slanu, možete ga potopiti nekoliko sati u čistoj vodi ili mlijeku.

recepti

Brynza je vrlo koristan i ukusan proizvod. A što možete kuhati od brynza? To je dio brojnih salata, nadopunjuje tijesto, pizza, služi kao nadjev za pite. Evo nekoliko jednostavnih, ali vrlo ukusnih recepata.

Cikla salata s sirom

sastojci:

• salata - 1 hrpa;
• mješavina zelenila (peršin, kopar, bosiljak) - 1 hrpa;
• prženi sjemenki bundeve - 20 grama;
• brynza - 70-80 grama;
• repe - 250-350 grama;
• nerafinirano maslinovo ulje - 50 ml;
• sok od limuna - 30 ml;
• češnjak - 1 mala čahura;
• smjesu suhih salata za salatu.

Kuhajte repa najprije. Dobro ćemo ga isprati, staviti u foliju i staviti je u pećnicu na 200 stupnjeva 40-45 minuta. Spremne i hlađene repe rezane u kocke ili slamke. Listovi salate su rastrgani, peršun je sitno sjeckan i sve to kombiniramo s ciklom. Zatim pripremimo preljev - pomiješamo maslinovo ulje s limunovim sokom, dodamo začin, češnjak i dobro promiješajte dok ne postane homogena mješavina. Napunite i promiješajte salatu. Brynza je slomljena odozgo. Na kraju, cijelo jelo pospite prženim sjemenkama.

Pite od sira

Vrlo korisne i ukusne pite pogodne su za doručak ili jednostavno kao predjelo. Recept je jednostavan i razumljiv - čak i početna ljubavnica će se nositi s njom. Dakle, trebate sljedeće sastojke:

• brašno - 0,4 kg;
• voda 0,2 litre;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• jabučni ocat ili sok od limuna - 15 ml;
• brynza - 0,2 kg;
• jaje piletina - 1 kom.

Prvo u zdjelu, pomiješajte sve tekuće komponente tijesta - voda, jaja, ocat, maslinovo ulje. Zatim, stalno miješajući, ulijte u brašno. Kada masa postane homogena i bez grudica, pokrijte ga s filmom i ostavite stajati oko sat vremena.

U ovom trenutku možete pripremiti punjenje. Brynza pažljivo nabrijati s vilicom. Ako želite, možete dodati malo povrća (kopra, peršin, zeleni luk). Tijesto je valjano jedan sloj što je tanji. Stavite nadjev i uvijanje roll. svitak presijecati u nekoliko jednakih dijelova i svaka kolač je malo više valjan. Od ove količine proizvoda dobiveni su 8-9 patties. Svaka od obje strane pržite u suhoj tavi.

Mliječna juha od sira

Od sira možete pripremiti prva jela.

sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• voda - 1 litra;
• brynza - 150-200 g;
• jaja - 2 komada;
• maslac - 10 g.

Kuhajte u tavi mlijeka i vode. Zatim dodajte sira u male dijelove i kuhajte još 12-15 minuta. Tukujemo jaja i napunimo ih juhom. U zaključku smo stavili komad maslaca. Poslužuje se na stolu s krutom i sjeckanim svježim biljem

Brynza je vrlo koristan i ukusan sir, koji je poznat u kuhinji još od antičkih vremena. Saznajući kako pripremiti sir u kući, možete biti sigurni da će takav proizvod biti prirodniji, ali okus neće biti potpuno drugačiji od onoga što je kupljeno u trgovini.