Kiselo tijesto za sir: nekoliko jednostavnih opcija

Rezanci su korisni i popularni prehrambeni proizvodi. Koristi se u izvornom obliku, i kao sastojak za sve vrste salata, kolača. Postoje kategorije ljudi za koje je sir je ekstremna potreba kao izvor proteina i elemenata u tragovima.

Ovaj proizvod od kiselog mlijeka obilno je ponuđen na policama bilo kojeg supermarketa. Možeš ga napraviti kod kuće, ali ti trebaš kvasac za sir. Od toga kako ga pripremiti i kako ga koristiti, raspravljat ćemo kasnije u članku.

Bez uplitanja

Usput, većina seoskih stanovnika u prošlosti i prije posljednjih stoljeća napravila je sir od mlijeka bez uvođenja startera. Cijeli proces odvijao se na prirodan, prirodan način: kod početnog proizvoda prokisaniya (mlijeko) u toplini (na primjer, izloženi vrčevi na suncu ljeti, a zimi - u blizini peći). Međutim, ova metoda je bila dosta duga u vremenu i zahtijevala je ponekad nekoliko dana za kuhanje. Stoga, u suvremenim uvjetima, aktivno se koristi poseban kvasac za sir.

Opcija farmacije

Jedna od najjednostavnijih opcija za dobivanje dobrog startera je kupnja u apoteku. Prodaju pepsin, renin, lactobacterin, bifidobacterin (poželjno je - u ampulama, ali je moguće iu prašku). Uz pomoć tih tvari da se sir je vrlo jednostavan. U mlijeku se unosi ljekarna za sir (doza se obično navodi u uputama), zbog čega se zagrijano mlijeko brzo smanjuje. Gusto se onda mora baciti natrag na sir i očistiti dok se sirutka ne osuši. Rezak je spreman. Usput, možete koristiti za kuhanje proizvoda i "teletina" mlijeko za kavu (ili njezin povrće analog). To je način na koji je sir proizveden na industrijskoj razini u mljekare.

Za pripremu proizvoda, potrebno je grijati kiselo mlijeko u vodenoj kupelji prije nego što je potpuno savijena. Istodobno, ne možete miješati sirovine, ali pokušajte je doći do prljavštine.

limun

"Brzo" svježi sir može se dobiti i uz pomoć običnog limunovog soka (dovoljno i polovice voća). Dakle:

1. Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji na oko 70 stupnjeva.
2. Tada ulazimo kvasac za sir - sok od limuna i promiješamo.
3. Ostavite posudu hladnom.
4. Vrlo pažljivo ulijte dobivenu masu u gazu.

Ovdje glavna stvar je da ne idemo previše s limunovim sokom, tako da konačni proizvod nema karakterističan okus. I toplo mlijeko najbolje za par i nemojte kuhati (ali ako kuhate za bebu, bolje je ne riskirati i kuhati). Ako masu ne dovede do strmog kuhanja, onda se ispostavlja da je nježniji i intenzivniji okus.

Prinos svježeg sira iznosi do 400 grama po litri (ali mnogo ovisi o sadržaju masti početnog proizvoda i sezoni: u toplini ima manje prinosa).

Kefir i kiselo vrhnje

Kao starter za domaći sir možete koristiti jogurt. Uzmi ga barem u trgovini, glavna stvar je da treba biti što je moguće svježa. Dovoljno je pola stakla, a dobro je i učinkoviti starter za sir.

Mliječni kalcij također doprinosi kiselkanju mlijeka. Dovoljno je dodati nekoliko grama po litri sirovina.

Ali kiselo vrhnje je bolje ne uzeti. U mnogim slučajevima postoji i stabilizator koji može pretvoriti masu u pravi poljubac. Ako ste odlučili napraviti sir od sira, dodajte veliku žlicu na tržište kiselog vrhnja na litru masnoga mlijeka: nema suvišnih tvari.

Ocat kao starter za pripremu svježeg sira

Ovdje je recept za kuhanje svježeg sira s ocem:

1. Za pet litara dnevnog mlijeka (u izvornom receptu - kozu) trebate uzeti 50 grama 9% octa.
2. Mlijeko donosi do 80 stupnjeva.
3. Izvadite iz peći i ulijte ocat, stalno miješajući. Polazni proizvod vrlo brzo se kotrlja i ispada u pahuljicama.
4. Posudu se treba ohladiti, a masu treba baciti natrag na gazu.

Izlazak konačnog proizvoda - više od kilograma (masnoće kravljeg mlijeka može dobiti malo više).

Kako koristiti kvasac za sir: upute

U ovom slučaju, dobit ćete odličan sir za zrno:

1. Odmašćivanje mlijeka i pasterizirati na 70 stupnjeva.
2. Ohladi se na 30 ° C.
3. U mlijeko dodajte ferment (u našem slučaju - kefir ili kiselo mlijeko): 5% njezine količine.
4. Izdržavamo na istoj temperaturi oko 2 sata (nemojte miješati).
5. Dodajte 1 ml abomasuma u litru smjese (možete još manje). Mi temeljito zamijesimo kako bismo dobili jednoliku konzistenciju.
6. Za još bolji učinak, možete dodati malo kalcijevog klorida u masu.
7. Izrezivanje grudice (kocke 10-15 mm) - ako je preeksponiran, može postati kisela i postati vrlo mekana. Zatim je odvajanje seruma teško.
8. Počnjemo zagrijavati do 40 ° C. Ako se ugrušak i dalje okrepljuje, pomiješajte serum polovicom i dodajte toplu kuhanu vodu, a zatim nastavite zagrijavati smjesu.
9. Spojimo sirutku i isperemo zrno. Ohladi se na 10-15 ° C.
10. Pomiješajte s malo slanom kremom 10% (sol da uzme 1% ukupne mase). Prinos zrnatih sirala je 1 kg od 5-7 litara obranog mlijeka.