Kako birati proteine ​​sa šećerom: savjeti i trikovi

bič bjelanjke

Izbor i priprema jela

Najveća bujna, a što je najvažnije - stabilna pjena može se dobiti šišanjem bjelanjaka s šećerom posuđe od bakra. Ali, nažalost, u modernim se vremenima takva jela rijetko nalaze u kuhinji i stoga se mogu zamijeniti staklom ili, u ekstremnim slučajevima, metalima.

U tu svrhu izuzetno se ne preporuča koristiti posuđe od aluminija. To je zbog činjenice da ovaj metal, reagirajući s kiselinom dodanoj u masu proteinskog šećera, daje masu sive boje. Također, plastične posude treba odbaciti, budući da masne folije formirane na poroznoj površini plastike sprečavaju maksimalnu količinu proteina od dostizanja proteina.

Vrlo je važno da su posuđe savršeno čiste i suhe. Čak i najmanji iznos masti može to učiniti tako da se bjelančevine neće potpuno razbiti, ali samo trećina njihovog potencijalnog volumena. To se objašnjava činjenicom da mast komplicira proces stvaranja proteinskih veza u masi proteina. Corolla i spremnik za zamrzavanje preporučuje se brisanjem s limunom, a zatim pažljivo osušiti.

Izbor jaja i odvajanje proteina

Kako bičevati proteine sa šećerom, koje su jaja najbolje odabrati? Pobijediti i jaje može biti bilo koji, ali treba imati na umu da je svježa jaja, s obzirom na činjenicu da su debeli proteina, su šlag malo duže, ali u isto vrijeme oni pjenu održat će se na duže vrijeme. Dugo pohranjena jaja postaju vodena, i stoga pretrpjela loše. Najlakši način je pobijediti jaja koja imaju sobnu temperaturu jer je u toplim bjelančevinama lakše stvoriti mjehuriće.

Potrebno je staviti pred sebe dvije suhe i čiste zdjele. Držite ruke nad kontejnerom, lagano udarajte jaje, koristeći nož za to i podijelite na pola. Prebacujte žumanjak iz jednog dijela ljuske u drugi, sve dok se cijeli protein ne pojavi u zdjelici. Važno je pažljivo pratiti da čak i minimalna količina žumanjka ne ulazi u proteine, inače će biti nemoguće dobiti maksimalnu količinu proteinske mase.

instrumenti

Budući da šišanje proteina šećerima - to nije brza stvar, najbolje je da se za tu svrhu podigne mješalica s dvije rotirajuće mlaznice. U nedostatku ovog kuhinjskog aparata možete koristiti šipku ili ručnu kremu, ali u tom će slučaju proces biti znatno odgođen.

Prvo pobijedite na najnižoj brzini, postupno, polako, povećavajući je. Ubrzo se formira pjena koja postaje bjeljija kada bičala.

Stabilnost bijelih proteina

Nije dovoljno samo znati brbljati proteine ​​sa šećerom, to je važno i sposobno konsolidirati stabilnost nastale bujne mase. Dakle, u tu svrhu preporučuje se dodavanje kiselih, vinskom, limunovom ili limunovom slanju, octa ili limunske kiseline u bjelančevine u fazi pjene. To pridonosi činjenici da će proteinske stanice postati blisko povezane, tako da se proteini ne brže brže razgrađuju, već će i zadržati svoj oblik dulje.

Dodavanje šećera

Trenutak dodavanja granuliranog šećera je vrlo važan, već sada proteini moraju biti dobro pretučeni. Ako je protein tučeno dovoljno, onda je jasno vidljiv veliki mjehurići zraka pucanja u vođenju proteina mase u tijesto, što je rezultiralo u gotove proizvode gube lakoću i fluffiness.

Ako je protein, naprotiv, previše prevrnut, tada može vidjeti mala mjehurića zraka koja se preklapaju tijekom pečenja i uzrokuju pada pečenja. Pokazatelj dobro izbodenog proteina je pet puta veći u odnosu na izvorni volumen, kao i jaka i bujna pjena koja drži oblik.

Ni u kojem slučaju ne treba zaliti odjednom sav šećer, kao u ovom slučaju, on se odmah rastopi, proteini početi širiti i postići željeni oblik i okus neće više biti moguće.

Šećerni pijesak treba dodati polagano i vrlo postupno, uz istovremeno prodiranje proteina. Optimalna jednostruka doza šećera koja mora biti pomiješana s proteinskom smjesom - frac12- h. l. Šećer se može zamijeniti sa šećerom u prahu, za koju se vjeruje da se lakše otopiti, što rezultira mogućim nekoliko puta brže dobiti željeni mućenje konsistentsiyu.Pri dodajući šećer u proteinskom mase postaje vrlo stabilna, glatka i vrlo gusta. To se može postići nakon nekoliko minuta. Međutim, nije potrebno žuriti, jer je važno da se svi kristali šećera potpuno otopi u dobivenoj pjeni.

Mnoge početne kućanice suočavaju se s situacijom u kojoj se proteini sa šećerom ne šibaju. Ako slijedite gore navedene preporuke, onda se takav problem svakako može izbjeći.