Kako procesirati gljive? Kako ispravno procesirati svježe gljive

Iskusni berači od gljiva odnose se na šetnju u šumi kao određeni ritual. Mogu hodati i skupljati gljive satima kod kuće, i očistiti ih urednim i ljubaznim kućama. Svakoj osobi posvećuju posebnu pozornost i pažljivo pranje. Ali kako ispravno postupati s gljivama, oni ne znaju sve. Ako postoji sumnja u kakvoću, u svakom slučaju ne možete koristiti proizvod, to je prikladno odmah odbaciti.

Čišćenje gljiva iz smeća

Gljive se vrlo brzo propadaju, stoga ih je potrebno brzo pripremiti za skladištenje. Šetnja šumom je dosadna okupacija, nakon povratka kući, želite leći i odmarati se. Kako procesirati gljive u šumi? Da biste uštedjeli vrijeme, trebali biste odmah početi obrađivati ​​nakon što su ometeni. Da biste to učinili, morate izbrisati svaku gljivu od krhotina i lišća, a ako se ukloni čahura na poklopcu motora, može se ukloniti. Savjet za sluznicu treba očistiti i ukloniti. Naravno, u šumi morate provesti više vremena za šetnju, ali kod kuće možete odmoriti malo.

Priprema gljiva

Nakon dolaska kući, odmah je potrebno distribuirati ih prema vrsti, tako da bi bilo lakše shvatiti kako obraditi gljive i što od njih kuhati. Zatim morate oštar nož i izrezati sva mračna mjesta, a također provjeriti proizvod za insekte ili crve. Šeširi se lagano obrišite četkom ili četkom, a zatim odrežite vrh nogu.

Kada se sve gljive očiste, treba ih temeljito isprati. Ali to morate učiniti s velikim oprezom, budući da dugotrajni boravak u vodi ne utječe na kvalitetu na najbolji način, a njihov ukus će se lagano mijenjati. Gljive se moraju staviti u cjedilo i malo isperite hladnom vodom, a zatim pustite da se isprazni.

Ako znate kako pravilno postupati s gljivama, onda ostatak soka ne smije biti bačen. Može se koristiti za kuhanje ostalih jela.

Ako gljive imaju malu količinu crvotočina, proizvod mora biti natopljen hladnom vodom, dodajući sol. Zatim će crvi napustiti i ostati u spremniku za vodu. U slučaju kada je gljiva vrlo teško prati, budući da je pretjerano onečišćena, može se staviti u vodu i ostaviti neko vrijeme.

Prikladnije je prati u bazenu ili u velikom tavanu. Važno je da su gljive prekrivene vodom. Da se ne pojave, možete postaviti šperploču ili ploču s malim opterećenjem na vrhu. Kada se lišće i drugi ostaci natopaju, razdvajanje će biti vrlo lako.

One gljivice koje su namijenjene za soljenje, potrebno je potopiti. U slučaju pustula, potrebno je odrezati gornji crni sloj nožem, a kod uljnih rudara - ukloniti film od šešira. Razmišljajući o tome kako liječiti gljive vala, treba imati na umu da su oni natopljeni vlažnim, a zatim slani.

Ove vrste koje sadrže mliječni gorak sok, trebaju se natapati 2-3 dana mijenjajući vodu barem tri puta dnevno. Stavite kontejner bolje na hladnom mjestu tako da gljive ne bi kisele.

Iskusni sakupljači gljiva osiguravaju da namakanje nije tako korisno kao što se obično vjeruje. To je zbog činjenice da zajedno s gorčinom hranjivim tvarima i proteinskim tvarima odu, hranjiva vrijednost proizvoda smanjuje, a gljiva postaje meka i mlohav. Dakle, natapanje više od 2 dana, stručnjaci ne preporučuju. Ako razumijete kako obraditi gljive, a nakon kuhanja, oni će uvijek izgledati ukusno.

Prilikom razmatranja, posebnu pozornost morate posvetiti tome postoji li u košari otrovna vrsta. Neki su toadstools vrlo slični russula. Oni se mogu razlikovati od nogu: ako je russula pravi, noga je ravna do same baze, a u slučaju lažne gljive prostire se prema dolje. Također će biti korisno za početnike znati da se u toadstoolu uklanja kora iz poklopca motora od ruba do središta. Ako postoje bilo kakve nedoumice o kvaliteti, ne možete ih koristiti u svakom slučaju, to je više korisno odbaciti odmah. Nije potrebno skupljati gljive koje rastu u blizini autoceste ili odlagališta otpada: mogu izazvati ozbiljne trovanja.

Priprema za kiseljenje

Neiskusne kuhare često se brinu kako pravilno procesirati gljive za soljenje. Nakon čišćenja, trebalo bi ih staviti u posudu za potapanje, velike - izrezati na dijelove. Ricks s crvenim stablom može se susresti vrlo vruće pa ih treba staviti u kipuću vodu nekoliko minuta. Žuta i zelene russule u namakanju ne trebaju, oni su dovoljni za čišćenje, kuhanje i stavljanje u hladnjak. Stare i mliječne gljive treba odmah odbaciti.

stavljanje u turšiju

Najčešće marinirati cjevaste vrste koje ne sadrže gorčinu. Mali gljive se marinirani odvojeno, a velike bi se trebale rezati na komade. Noge moraju biti odvojene od šešira, a mogu se marinirati zajedno ili odvojeno. Skupljači gljiva savjetuju odabrati kape i koristiti noge za pripremu drugih jela.

Ako je ulje mlada, morate ukloniti dno folije. Pogodno je napraviti vrh tankog noža. Noge bi trebale ostati iz kape nekoliko centimetara.

Gljive koje će se marinirati ne mogu se prati jer će apsorbirati vodu koja je vrlo nepoželjna. Bolje je obrišite vlažnom krpom.

Kako sušiti gljive?

Da biste osušili proizvod, morate znati kako postupati sa svježim gljivama. Neispravno pripremljen za pohranu, proizvod će se brzo pogoršati. Za sušenje, najpogodniji su cjevasti tipovi (bijeli, masni, i boletusni) ili lamelirani (russula, gljive ili kanonije).

Osušite bolje jake, a ne stare gljive bez oštećenja. Ni u kojem slučaju ne bi ih trebalo natapati ili oprati. Da biste očistili prljavštinu i ostatke, trebate koristiti vlažnu krpu. Gljive su osušene zasebno za svaku vrstu, ako je potrebno rezanje u komade. Šeširi se također mogu podijeliti na dijelove. Gljive se osuše brže, njihove debljine trebaju biti 3-5 mm. Slice povoljno s oštrim nožem, stavljajući spužvastu stranu prema gore.

Priprema ceps

Vrlo su ukusni, hranjivi i visoko cijenjeni od strane kuhara. Ali kako se nositi bijela gljiva, ne znaju svi. Prije svega, s malim nožem, potrebno je odrezati vrh nogu, lagano zahvaćajući strane za uklanjanje stranih čestica.

Papirnati ručnik treba obrisati gljivu i ukloniti male čestice krhotina. Ako se očekuje sušenje, proizvod se ne može namočiti.

Da biste provjerili je li gljivica ne crvotočna, trebate iscijediti nogu. Ako su kape vrlo velike, možete ih rezati na dijelove. U slučaju da je kontaminacija vrlo jaka, potrebno je neko vrijeme kuhati proizvod ili ga upiti u slanoj vodi.

Razmišljajući o tome kako postupati s bijelom gljivicom, vrijedi upotrijebiti četkicu za zube. Čisti se smeće i ne ošteti poklopac motora.