Zašto kiselog kupusa postaje mekana? Zašto je kiselog kupus postao mekan?

Kupus je jedan od najcjenjenijih i široko rasprostranjenih povrća na našim geografskim širinama. Vrijedi za veliku količinu vitamina (C, skupina B, P), kao i za nisku kalorijsku vrijednost. Štoviše, u kiseli kupus, količina korisnih tvari se uopće ne smanjuje. Međutim, nije uvijek ispravno pripremiti. Odgovore na pitanje zašto kiseli kiseli kupus traže mnoge kućanice.

Odabir povrća za kiseljenje

Tradicionalno, kupus je posoljen nakon 14. listopada (Blagdan Posredovanja). Do tog vremena već je prilično bogat prirodnim šećerom zbog čega je dodijeljen mliječne kiseline. Vrste su najprikladnije kasno. Glava mora biti cjelina, težina ne manje od 700 grama, bez znakova truljenja. Rane sorte ne odgovaraju. Ako postoji pitanje o tome zašto je kiselo ulje postalo mekano, prvi će odgovor biti pogrešno odabrana sorta. Također je pogodan za obradu i srednjeg zrna.

Drugi sastojci trebaju biti jednako pažljivo odabrani. Sol je pogodna za obični kamen. Iodizirana za ove svrhe nije prikladna. Ako ste kiseli kupus jodirana sol, Nemojte se iznenaditi i pitati zašto je kiselo kiselo.

Tehnika pripreme

Prije svega, potrebno je pripremiti povrće. Uz kupus, gornji listovi se uklanjaju, glava se uklanja. Zatim je isjeckan ili izrezan na veće komade. Također možete saviti cijelo povrće. To zahtijeva prilično velike posude ili bačve. Mrkve se mogu nanijeti na veliku rešetku (boja gotovog proizvoda neće biti bijela, ali malo narančasta) ili izrezati u trake, krugove. Kao dodatne komponente koristite brusnice, jabuke, paprike, kao i cikla. Svi sastojci se stave u pripremljene posude i prelijevaju solom. Tada se ruke ispiru do formiranja sokova. Međutim, nije potrebno staviti mnogo pritiska, inače će kupus izgubiti njeno krckanje. Evo još jednog primjera zašto kiselog kupusa postaje mek. Na vrhu stavite ravnu ploču i stavite opterećenje. Dakle, sok i mliječna kiselina će se osloboditi brže, što djeluje kao konzervans. Proces fermentacije trajat će nekoliko dana. Pjena koja se stvara kao rezultat mora biti uklonjena. Također je potrebno napraviti nekoliko bušenja za bijeg plinova.

Kako skladištiti kiseli kupus

za slani kupus optimalni temperaturni režim je oko 0 ° C. Najbolje od svega, čuva vitamina i okus kvalitete u prilično hladnoj sobi: u podrumu, hladnjaku ili na balkonu. Međutim, niske temperature uništavaju korisne tvari, stoga je važno osigurati da se ne zamrzne. Kupus treba prekriti dovoljnom količinom slane otopine, inače se vitamin C jednostavno urušava i izgubit će svoj atraktivan izgled. Budući da su kontejneri idealni drveni bačvi. U staklenim posudama, vitamini će i dalje biti malo lošiji. I zasigurno nije prikladna za te svrhe emajlirane posude. Važno je zapamtiti da se s dugotrajnim skladištem, slani kupus i dalje gubi elastičnost. Zašto kiseli kupus postaje mek, a ne crunches? Također možete pronaći odgovor u smislu pohrane.

Tko se ne preporuča koristiti ovo jelo

Osim svih izvrsnih kvaliteta, kupus još uvijek ima nekoliko upozorenja kada se primjenjuje na hranu. Prije svega, zbog velike količine soli preporuča se s pažnjom ljudi s visokim krvnim tlakom. Sol sužava posude i nema najdublji učinak na libido. Pretjerana konzumacija kupusa može dovesti do oticanja. Uz gastritis, peptički ulkus i hiperaciditet želuca, liječnici zabranjuju upotrebu ovog proizvoda. Negativni čimbenici uključuju povećano ispuštanje plinova zbog ingestije ove fermentacije proizvoda. Oprezni bi trebali biti i oni koji pokušavaju izgubiti težinu. S jedne strane, kiseli kupus - niskokalorična hrana, ali s druge strane - povećava apetit. Ako imate problema s bubrezima, trebali biste biti vrlo oprezni.

Posuđe od kiselog kupusa

Unatoč razlozima zašto kiseli kupus postaje mekan, još je uvijek prikladan za kuhanje različitih jela. Jedno od najčešćih prvih jela - juha. U dobrom, debelom mesnom bujonu dodaju se krumpir s kockicama. Kada se kuha, dodati kupus, kasnije - pržena luka s mrkvom. Ukupno vrijeme kuhanja ove posude je oko 2 sata. Odličan rezultat može se postići korištenjem lonca, ali limenog željeza. Potpuno se ukazuje drugi dan. U danima posta ili samo u hladnom periodu, jednostavna salata od kupusa nezamjenjiva je. Za pripremu potrebno je dodati samo sjeckani luk i malu količinu suncokretovog ulja. Ako je kiseli kiseli kiseli kiseli kisik, možete ga isprati u hladnoj vodi. Vareniki, pite i patiti, mali komadići - ovdje je mali popis jela iz ovog povrća. Pripremite i prilično rafinirane inačice, na primjer, salatu s lignjem. Kuhani i isjeckani lignje pomiješani s kiselim kupusom i zelenim lukom. Lagano sezoni s uljem, dodajte šećer i, ako je potrebno, sol.

Dakle, kako ne bi tražili odgovor na pitanje zašto je kiselo kiselo mlijeko, vrijedi uzeti odgovorni pristup odabiru sirovina, tehnologiji kuhanja i ispravno izračunati pravu količinu sastojaka.