Kiseli kupus. Svojstva i tajne kuhanja. Zašto je kiselo kiselo kiselo?

Kupus je tradicionalni proizvod na ležaju domaćih agronoma. Biljka ima veliku količinu vitamina i mikroelemenata koji doprinose normalnom funkcioniranju svih organa. Kupus je također nezamjenjiv zimi, kada su prehlada uobičajena pojava.

Postoji ogroman broj jela, čiji je glavni sastojak kupus. Ovaj borsch, rassolnik, razne salate i zrazy. Ali prvo mjesto pravo može se dati kiseli kupus. Zdjelu ima izvrstan okus i savršeno se kombinira s raznim bočnim jelima. Međutim, mnogi ljudi pitaju zašto je kiselo kiselo. Ovaj će vam članak pomoći da pronađete odgovor na ovo pitanje i naučiti kako ispravno pripremiti ovaj ukusni i zdravi proizvod.

Ogromna korist

Kupus je jedan od rijetkih proizvoda koji zadržavaju korisna svojstva nakon tretmana. Glavne tajne kiselog kupusa su povećanje količine vitamina C u procesu kuhanja. Zato se proizvod smatra nezaobilaznim zimskim hladnoćama. Mlijeko i octene kiseline, koje se nalaze u kvasca u ogromnim količinama, savršeno štite od mnogih patogenih bakterija.

Kiseli kupus izvrstan je prevencija zatvora. Svakodnevna upotreba proizvoda poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Osim toga, kupus pomaže u jačanju srčanog mišića, pa bi to trebala biti obvezna komponenta dnevne prehrane starijih osoba.

Ako ste se morali pitati zašto je kiselog kruha gorka, to ne znači da se proizvod ne kuha ispravno. Gorčina u ovom povrću može biti prisutna iz nekoliko razloga. Na primjer, boja i klupčaste klice s nepravilnom kulturom, naime, s nedostatkom vlage, može imati gorak okus. Osim toga, kvaliteta kupusa se može pogoršati s prekomjernom količinom nitrata u njemu.

Osnovna hrana za gubitak težine

Dijeta koja se temelji na korištenju kiselog kupusa smatra se dovoljno jednostavnom i učinkovita. Proizvod u bilo kojem obliku ima niži sadržaj kalorija.

U 100 grama kupusa sadrži samo 19 kalorija. Čak i ako dodatno napunite salatu biljnim uljem, energetska vrijednost neće prelaziti 50 kcal.

U procesu mršavljenja nema potrebe da se ograniči korištenje ukusan proizvod. Kiseli kupus može se uživati ​​u bilo kojoj količini. A ako je to čudo zašto gorko zelje, onda ili u postupku njegove pripreme, nisu sve tehnologije, bilo povrća neprikladan za potrošnju zabilježen. Kvalitetan proizvod trebao bi imati ugodan okus i miris.

kontraindikacije

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ona također ima kontraindikacije kisika.

Za njih, prije svega, povećana kiselost i peptički ulkus. Osobe s ulkusima obično se trebaju suzdržati od dijeta za gubitak težine. Hrana bi trebala biti puna, ali nježna.

Neugodne posljedice konzumacije kiselog kupusa mogu se pojaviti iu zdravih ljudi. Nerazumljivi znakovi uključuju bol u želucu, nadutost, oticanje. Ako se bubrezi ne mogu nositi s povlačenjem tekućine iz tijela zbog uporabe kiselog kupusa, proizvod će morati biti napušten.

Kako kiseliti kupus

Postoji nekoliko mogućnosti za izradu izvrsnog kiselog kupusa. Ali prije nego što pripremite jelo, trebali biste saznati kako odabrati izvorne sastojke. Za kiseli kupus, samo zreo kupus će učiniti. Mladi povrće neće dati bogat okus i okus. Perezrelijev proizvod također ne odgovara.

Svaka kućanica treba znati kako napraviti odličan kiseli kupus. Najpopularniji recept je vrlo jednostavan. Uz glavni sastojak, potrebni su sastojci poput mrkve, ribizla i hrenovskog lišća, kopra, soli i papra. Za 10 kg svježeg kupusa potrebno je uzeti 200 g soli.

Priprema jela započinje čišćenjem i usitnjavanjem kupusa u malim trakama. Širina gotovih komada ne smije biti veća od 5 mm. Kako se ne bi zapitali kako ukloniti gorčina od kupusa, trebate u potpunosti slijediti recept.

Povrće mora nužno započeti sok. Moguće je ubrzati ovaj postupak s velikom grubom soli. Tekućina počinje istaknuti zahvaljujući mehaničkim utjecajima, pa kupus treba dobro slomiti rukama.

Treba napomenuti da ovo povrće može biti kiselo na nekoliko načina:

1. izlijevanje soli;

2. izlijevanje vruće ili hladne slane vode.

Najčešći aditivi u kiseli kupus su:

- bobice (brusnice, brusnice);

- voće (šljive, jabuke);

- ukiseljene ili slane gljive;

- celer, paprika;

- karanfil, kola, paprika, lovor list, hren.

U pravilu, potrebno je uzeti dodatne proizvode kao i sol.

Kvassim kupus u banci

Ako imate malu obitelj, taj će recept biti praktičan jer proces kuhanja ne traje dugo. Kao kapacitet za kiselo mlijeko, za nas je prikladan tri litarsko stakleno staklo u kojem ćemo slojeve postaviti sljedeće sastojke:

- kupus (5 kg);

- velika repa (1 kom.);

- češnjak (2 glave);

- gorak papar (3 kom.).

Pripremamo slanu vodu:

- voda (1L);

- sol (2 tbsp.);

- šećer (0,5 tbsp.);

- ocat 9% (1/3 stavke);

- miris mirisa (8 grašaka);

- lišće (3-5 komada).

Treba napomenuti da je u tri litre staklenku kupusa treba uzeti i do tri litre slane vode. Kako bi se fermentira proizvod, treba ga držati na sobnoj temperaturi 5 do 7 dana. Pažnja molim te! Nije potrebno zatvoriti staklenku, jer u procesu fermentacije nastaju plinovi, koji bi trebao biti slobodan da ide van. Da bi ubrzali njihovu raspodjelu Preporučuje se da povremeno Pierce kupus drveni štap do dna i da se ukloni višak pjene, izbočeni površinu. Slijedeći ova jednostavna pravila, nikad se nećete zapitati zašto je kiselog kruha gorka.

Zašto je kiselo kiselo kiselo?

Ne samo nepoštivanje tehnologije može uzrokovati loš okus kiselog kupusa. Važno je i pogrešno sakupljanje.

Vrlo često postaje gorko zelje, kuhani u kupus glave, koje su odsječeni prije mraza. Dakle, za kiseljenje je odabrati samo dobro zrelog povrća.

Mnogi se ljudi pitaju zašto je kiselo kiselo, ako su svi sastojci odabrani ispravno. U tom slučaju, jelo može ostati gorko samo privremeno. Ako je kuhanje bilo u pravu, neprirodni ukus može značiti da kupus još nije bio temeljito kukičan.

Gorčica kupusa može se ukloniti. Prije pakiranja proizvoda na obalama treba dati da se inzistira na otvorenom. Osim toga dobro apsorbira gorčina stabla. Nije slučajno da mnogi ljudi pripremaju kupus u posebnim drvenim bačvama.

Sa što kombinira kiseli kupus?

Kiseli kupus je univerzalni proizvod koji je savršen za apsolutno bilo ukras. To može biti krumpir, heljda, tjestenina, riža i sl. D. Korištenje gotovog kiseli kupus može stvoriti mnogo ukusna jela.

Juhe i borsch su popularni, temelji se na ovom zajedničkom povrću. Ukiseljena verzija daje svakom jelu neobičan okus i okus.