Što je ocat mirin i što se može zamijeniti

Ljubitelji japanskog kuhanja ne žele samo jesti jela, već ih često pripremaju, pokušavajući točno zadržati sastav i pravila kuhanja ili, naprotiv, donijeti svoju viziju u recept. Srećom, sada je sve komponente iste zemlje lako kupiti. Međutim, oni koji su se prvi put pojavili ponekad se ponekad nalaze u poteškoćama zbog zbunjenosti terminologije ili nedostatka bilo kojeg dijela. Najčešće, "početi posrnuti" kuhari novaka, kada počnu tražiti miris ocata. Na polici se može podnijeti isto ime ili vino pod istim imenom, a amaterski kuharica pati od sumnje: je li to sastojak koji mu treba?

Što je to?

Točnije, rekavši "miris octa" je apsolutno pogrešno. I po imenovanju i načinu proizvodnje, Mirin je i dalje najčešće vino od riže. Jednom davno bilo je lagano, zbog podvrste "dame". Sada, više od dvije stotine godina, nije korišteno kao piće i začin je. Neki od alkohola u vinu i dalje su sadržani, ali proces ponovnog pripremanja ne odlazi na određenu snagu, već samo na željenu razinu slatkoće. Izvana, miris octa izgleda poput zlatnog sirupa i jedan je od tri glavna sastojka japanske kuhinje. Uz to, tu su i dashi (riblja juha) i svi poznati soja umaci.

Sorte myrin

U Japanu se proizvode i koriste tri vrste začina. Khon Mirin je stari, tradicionalni umak od vina. On je dovoljno jaka, u načelu, mogu se konzumirati kao alkoholno piće (iako japanski i glava ne dolazi). Sljedeća podvrsta je Siou mirin. Ovo je slan vino, praktički bez alkohola. Za ukus znatno drukčiji od prvog, jer sadrži sol. Nova podvrsta je plavi mirin. Možete reći da je općenito bezalkoholna, 1% nije tvrđava. Ali okus je identičan onom klasičnog mirina octa.

Zašto je to potrebno?

Bez nje je praktički nemoguće kuhati sve što bi imalo okus kuhinje Zemlje ustajanja Sunca. Umak (ocat) mirin sudjeluje u gotovo svim tradicionalnim Japanska jela. Ribu i meso kuhaju, dodaju juhama. Voćni kaše također sadrže nekoliko kapi kuharskog vina. Da biste dobili sjajnu površinu, deserti također koriste ovaj umak. Naravno, najpoznatiji trend u kojem se koristi umak od riže Mirin je za sushi i pecivo. Nekoliko ljudi istodobno zna da neke verzije tofu također ne mogu bez nje. poznat teriyaki umak Gotovo polovica sastoji se od myrin: on i soja umak Uzimaju se u jednakim količinama i nadopunjuju đumbirom i šećerom.

Što učiniti ako nema myrin

Uz sve bogatstvo japanskih sastojaka na policama supermarketa, nije uvijek moguće pronaći ono što je potrebno. A nego zamijeniti Mirin u ovom slučaju? Većina ljudi misli da možete razrijediti vodom vino ocat, i jelo neće izgubiti ništa u ukusu. Ovo je pogreška! Ljudi su zbunjujući mir (slatko vino) s mitsukanom - kiselo kiselo octa. Jasno je, uobičajeni ocat ne daje pripremljenu jelo potrebne slatke note. Iskusniji kuharski stručnjaci, obožavatelji zemlje, savjetuju u nedostatku mina da uzmu suho bijelo sherry. S obzirom da je snaga vina znatno veća od one u svijetu, ona bi se trebala uzimati u manjim količinama. Ako vam se previše ne sviđa okus sherry (na primjer, čini se previše slatko ili kolač), možete ga razrijediti s nekoliko kapi octa. Ali, oprezno, kako ne biste pretjerali s kiselinom.

Općenito, nemojte se obeshrabriti ako nema dovoljno komponente. Možete eksperimentirati i izraditi vlastitu zamjenu.