Kako kuhati autentični japanski unagi umak kod kuće?

Japanski klasični unagi umak ima ugodan kompleks okus ukusnih slanih, slatkih i začinjenih bilješki i "petlje" maglice. Često se koristi za sushi, pecivo, ali jednostavno je neophodno za ispravno napunjeno gorivo dimljena jegulja. Unagi - višekomponentni umak. Sastoji se od škroba i ekstrakta kvasca (za zgušnjavanje), kao i vode, šećera, rižin ocat. No, obvezni sastojci unagi su i drugi umaci, osobito soja i mirin. U Zemlji Uspon Sunca, postoje mnoge vrste ove posljednje dvije komponente.

Je li pravi kuhati unagi umak kod kuće? "Ne", - vlasnici sushi barova, zainteresirani za priljev klijenata uvjeriti. "Da", kažu pravi znalci Japanska kuhinja. U načelu, ovdje nije ništa tehnološki komplicirano. Sastojci u određenom slijedu polažu se u tavu, kuhaju, a na kraju se dodaju razrijeđeni škrob. Umak od soje sada to ne predstavlja problem. Iz trgovine obiluje "Classic", bez adekvatnih dodataka za ukus. Mirin, zapravo, je slatko rižino vino. Na policama specijaliziranih butika moguće je pronaći tri vrste: hon (jači), zio (sol) i plava (bezalkoholna). Ako ne nađete prvu vrstu, možete upotrijebiti druga dva. A također, ako budete iskreni, unagi umak neće pokvariti ako zamijenite mirin s bijelim suhim vinom.

Ako pripremaš zavodnicu za dimljenu jegulju, izrežite mali dio ribe. U tavi, ulijte 160 ml vode, čašicu soje, dodajte 150 g šećera, 240 g smilja ili vina i jegulje. Kada vaš unagi umak kuhati, dovodite vatru na minimum i kuhajte još osam minuta. Trebate se stalno miješati! Sada možete dodati razrijeđeni škrob i kuhati oko pet minuta, sve dok se smjesa ne zgusne. Stručnjaci savjetuju da se napije umak.

Postoje i drugi kuhanje recepata Unagi. Jedan od njih preporučuje pripremu umaka uz prikladnu posudu. Poriluk i mrkva sitno sjeckani. U tavi umijte čašu myrine i sake, stavite 100 g meda, malo šećera, rezano povrće i jegulju. Stavili smo malu vatru i neprestano promiješati ovu smjesu. Nakon kuhanja nastavite kuhati još deset minuta. Nakon toga, unagi umak treba filtrirati, jer nema potrebe za povrćem - oni su već dali svoj okus na preljev.

Prema trećem receptu, prvo sipati alkohol (myrin i sake) u tavi i kuhati dok se alkohol koji se u njima ne isparava. Zatim se šećer izlije i miješa dok se kristali potpuno ne otopi. Dalje na sceni je soja umak. Nakon što se tekućina opet kuha, smanjite toplinu i kuhajte oko dvadeset minuta. Teoretski, umak treba zgušnjavati. Ako se to ne dogodi, pribjegavamo pomoći škroba. Sada znamo kuhati unagi-umak. Ali kako ga ispravno koristiti? Za Unadon jelo, jegulja je uzdužno izrezana i razvijena. Stavite komade ribe na uljnu foliju i pecite na vrlo visokoj temperaturi tijekom 7 minuta. Zatim je jeguljica nanesena četkom Unagi umaka, stavljen natrag u pećnicu na minutu. Kuhana riža stavlja se u zdjelu. Zalijeva se preostalih unagi, a dijelovi ribe su postavljeni na vrh.