Ocat za sushi - nezamjenjiva komponenta kuhanja japanske delicije

Jedna od nacionalnih japanskih delicija je sushi koji se stoljećima jede. Danas postaju sve popularniji na Zapadu. Ova ukusna jela sadrži vrlo malo kalorija, bogata vitaminima, proteinima i ugljikohidratima. Sushi je napravljen od različitih vrsta punjenja, izrezan na male dijelove i poslužen, lijepo rasprostranjen na ploči. Sam naziv "sushi" dolazi od riječi "SU" - "ocat", "SHI" - "vještina ruku".

Glavni sastojak zemlje i njenih derivata posebna je riža. Izbor punjenja jednostavno je ogroman, a ne ograničen samo na ribe. Ali to je ocat za sushi (sushi-su, su, sushinomoto), bez sumnje, smatra se najvažnijim začinom pri pripremi ovog jela. Rice ocat važan je dodatak cijeloj azijskoj kuhinji. Koristi se ne samo za sushi, već i za mariniranje mesa i ribe, kao i za pripremu odjeće.

Sushi-tsu ili ocat za sushi se stvara miješanjem jedne ili više rižinih tekućina s drugim začinima. Stručni kuhari čine ga sami, stvarajući nenadmašan okus i miris proizvoda. Drugi takav izvještaj može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Unatoč laganosti okusa, jabučni ocat ne preporučuje se kao zamjena. Također, bijeli oktet nije prikladan, jer ima previše jak okus koji može utopiti dominantni okus zemlje. Prema gurmanima, rižin ocat je mekši, a ne kao kiselo poput jabuke ili vina. Uz to, izvrsno uzbuđuje apetit.

U pravilu, ocat za sushi se priprema od fermentirane riže, kukuruza ili pšenice. Druga vrsta ovog začina je miješanje rižinog octa, pšenice, fermentirane ljepljive riže i kukuruza. Usput, riža ocat za sushi se dobiva od fermentirane riže i kiselo vino. Dodana je voda. Ovaj ocet je najpoznatiji japanski proizvod.

Ovisno o vrsti riže, ocat može biti s bijelom ili crvenom bojom. Ponekad je začinjena soja umak, đumbir, suhe palamide pahuljice, sezam, luk, hren, feferon ili senf. Tu je i crni ocat, koji je napravljen od pšenice, sira i prosa. Sol, obična kuhana i more, uvijek je uključena u recept začina. Šećer dodaje se zasladiti tekućine, ali tipičnije je upotreba kao zaslađivač i slatkim riža vina mirin. Sake je druga vrsta rižino vino, također dodano u ocat za sushi, kao i alge. Ako sastav sadrži dodatne okuse, ocat treba kuhati preko niske topline, gdje se sastojci postupno dodaju. Ako alge nisu korištene, sve komponente octa se miješaju i griju, tako da tijekom zagrijavanja bilo koji alkohol isparava. Kao i svi tipični aditivi, sushi za sushi, u pravilu, ima ugodniji ukus, ako je pripremljen nekoliko dana prije upotrebe. Prilikom pripreme susa ocet se dodaje izravno u rižu kada je još vruća. Zatim ga pomiješati i dodati začin još jednom kako bi se spriječilo lijepljenje.

Važno je napomenuti da je za suši ocat može biti različitih vrsta: Mitsukan - mješavina octa, šećera i soli, Kikkoman - gotove pikantnih otset i Sushinokopulver - otseta smjese, soli i šećera u prahu.

Za pripremu octa za sushi, čiji je recept vrlo jednostavan, frac14- čašu rižinog octa, 1 žlica šećera i 1 žličicu morska sol, koji se može zamijeniti redovitim kuharom. Pomiješajte sve sastojke u tavi, razblažite na laganoj vatri i stalno miješajte. Nemojte kuhati smjesu, ohladiti na sobnoj temperaturi. Tijekom kuhanja budite oprezni sa šećerom, kako ne biste spali i ne pokvarili okus koštane srži.