Umak od soje: primjena i recepti

Do nedavno, u našoj zemlji, nitko nije znao što je soja umak. Njegova primjena u velikoj mjeri počela je tek devedesetih godina prošlog stoljeća.

Povijest stvaranja proizvoda

Domovina umaka od soje je Kina. Prvi spomen ovog proizvoda nalazi se u 2. stoljeću prije Krista. Postoje mnoge pretpostavke o razlozima njegova stvaranja. Netko govori o nedostatku soli u to doba i želji ljudi da ga koriste ekonomski. Drugi tvrde da je to bilo zbog želje drevnih redovnika koji su, za vjerske svrhe, nastojali natjerati ljude na jesti samo vegetarijansku hranu i potpuno napustiti mliječne i mesne proizvode. U svakom slučaju, onda je bio nepoznat soja umak nepoznat svima. Njezina uporaba u hrani postala je obvezna i vrlo poznata. Uskoro je ovaj proizvod prešao granice svoje zemlje i počeo se brzo širiti diljem svijeta. Japanci su prvi voljeli neobičan umak, a uz pomoć nizozemskih mornara naučili su o tome u mnogim zemljama Europe. Kuhari su sretno iskoristili ovu neobičnu azijsku okus kako bi dali novi ukus dugotrajnim jelima.

Tehnologija izrade umaka i njegovih sorti

Danas soja umak se priprema na različite načine. Međutim, u svakom slučaju, njegova proizvodnja je povezana s procesom fermentacije smjese pržena pšenice i graha kuhana u prisutnosti određenih vrsta gljiva, te njegovo naknadno fermentacije i pasterizacije. Tako je pravi soja umak. Njegova uporaba u kuhanju gotovo da nema ograničenja za isključivanje deserta. Koristi se kao pikantni dodatak za okus mesnih i ribljih jela, kao i za pripremu raznih zavjesa i marinada. Osim toga, koristi se kao osnova za pripremu drugih umaci: gljiva, senf, škampi i drugi. Ovisno o starenju i trajanju fermentacije proizvoda i površini njegove primjene, postoje tri vrste soje:

• svjetlo,
• mrak
• slatko.

Svaka od njih ima svoje karakteristične značajke u recepturi i tehnologiji kuhanja, a to zauzvrat utječe na to kako se proizvod koristi. Uzmi, na primjer, tamni soja umak. Njegova uporaba je ograničena na mesna jela i sve vrste marinada. Razlog je što je ovaj umak gust, koncentriran, mirisan i gotovo ne slan. Lagana vrsta umaka je manje aromatska, ali slanija i stoga se koristi za izradu različitih salata. Slatka sadrži sam po sebi palminog šećera i ne samo da može ukrasiti desert, već također istaknuti okus svake mesne ili povrće.

Kako koristiti umak od soje

Mnogi su se svidjeli soja. Primjena, recepti i metode njegove proizvodnje stalno se šire i poboljšava. Dodavanjem vapna, tijesta od rajčice, sezamovog ulja ili meda, moguće je kuhati apsolutno nove umake. A uporaba cimeta, đumbira, anisa, gorušice ili češnjaka kao aditiva daje posuđe posve jedinstven okus. Umak od soje je u stanju napraviti čak i najružniju biljku pravi delikates. Na primjer, klasični "teriyaki". Jednostavno se može napraviti kod kuće mjerenjem sastojaka sa žlicom. Da biste to učinili, trebate samo:

3 žlice soja umaka, 2 žlice smeđeg šećera, 1 žličica tlo đumbir i 3 žlice „Mirim” vina (ako ne, možete koristiti sake, suhi vermut ili bilo desertno vino).

Teriyaki se priprema u jednom koraku:

1. U malom tavi, kombinirajte sve sastojke, pomiješajte, a zatim zagrijte 6-8 minuta na maloj toplini.

Teriyaki je spreman. Sada ostaje samo da se ohladi. To je najbolje učiniti u hladnjaku. Nakon toga, mirisna mješavina može se koristiti kao preljev za sve vrste salata, kao i jela od ribe i raznih plodova mora. Glavnu ulogu u toj pikantnoj masi igra soja umak. Primjena, recept i izbor proizvoda ovise o dodatnim sastojcima.

Meso u pikantnom umaku

U azijskoj kuhinji jela od mesa posvećena je posebna pozornost. Među njima je poznato mnogo različitih recepata, u kojima se nužno koristi soja. Primjena ovog mirisnog aditiva na meso može dramatično promijeniti svoj ukus. Uzmite, na primjer, recept za pikantno slatko i kiselo pileće. Najprije morate pripremiti sljedeće proizvode:

na funte pile (6), ili nogu klinčića češnjaka, 130 g prženih indijskih oraščića, žlica škrob, 3 žlice umak od soje, 2 octa, biljno ulje, sol, tlo je crni papar, i malo zeleni luk.

Priprema jela treba učiniti ovako:

1. File (ili noge) Pileći svitak u škrob, sol i papar, a zatim posuto pržene u ulju za 5-6 minuta na vrućoj tavi.
2. Stavite meso u zdjelu i stavite na stranu, au istoj tavi lagano pržite 30 sekundi sjeckani češnjak s nasjeckanim lukom.
3. Ponovo stavite meso u tavu, dodajte umak i pola šalice vode. Pecite 1 minutu, a zatim stavite proizvode još vruće na tanjur i pospite luka i matice.

Takvo jelo će biti u skladu s okusom tjestenine.

Obilje riže

Gdje ne koristiti umak od soje? Primjena s rižom, na primjer, nije ograničena samo na kombinaciju "glavno jelo + ukras". Obje ove komponente mogu se lako kombinirati i dobiti potpuno nove recepte iz već poznatih proizvoda. Na primjer, riža s povrćem. Potrajat će:

250 grama riže (bolje da se „basmati”), na 1 komad mrkve, paprika, luk i krastavac, žlica suncokretova ulja i soja umak.

Tehnologija procesa:

1. Isperite rižu 10 minuta u kipućoj vodi, isperite i pustite da stojite ispod poklopca 10-15 minuta.
2. U ovom trenutku sjeckani luk pržiti u ulju 5 minuta.
3. Dodajte ribane mrkve i nastavite pržiti.
4. Zatim uklonite iz topline i ulijte u tavu nekoliko žličica umaka.
5. Stavite rižu, papar, krastavac u tavu i dobro promiješajte.

Sada se jelo može jesti, a ljubitelji ga mogu uliti u tanjur umak od soje.

Mirisni dodatak jelima

Vrlo često u novije vrijeme postoje receptima u kojima se koristi soja umak. Aplikacija za umake i zavoje ne ograničava opseg njegove upotrebe. Često djeluje kao "umak od umaka", to jest tekućina u koju se kuhani proizvod uranja. Dobra smjesa priprema se na temelju sljedećih proizvoda:

2 žlice soje umak bijeli umak i rižinog bijelog octa, 1 žlicu šećera i chili ulja, 2-3 češnjaka češnjaka, soli i frac12-žličica natrij glutamata.

Kako kuhati ovaj umak? Za to vam je potrebna:

1. Pepper chili izrezati na tanke prstene i proći u malu količinu ulja.
2. Premjestite ga u zdjelu i dodajte češnjak zgnječen u tisku.
3. Zatim naizmjenično dodajte ostatak sastojaka i dobro promiješajte. Dodajte ulje chili na okus.

Sada spremno slatko i kiselo umak može se poslužiti ribi, mesu i svim vrstama povrća. Jednako je dobro vruće i hladno.

Gdje se koristi umak od soje?

U mnogim zemljama ovaj jedinstveni proizvod naziva se pravi kralj među svim raznovrsnim umacima. I ovo je sasvim točno. Što je tako dobro s umakom od soje? Primjena u kuhanju je prilično opsežna. Ovaj proizvod može simultano obavljati četiri različite funkcije:

• marinada,
• punjenje,
• sastavni dio
• nezavisno jelo.

Kao krastavac, ne samo da daje glavni proizvod poseban okus, već također značajno smanjuje razdoblje njegove pripreme. A ako u glavnom receptu napravite posebne aromatske i aromatske aditive, možete dobiti mnogo različitih jedinstvenih benzinskih postaja. Osim toga, upotreba umaka od soje kao sastojka omogućava isključivanje soli iz formulacije, a to pomaže da svako jelo bude korisnije ljudskom tijelu. Kao zasebna jela, umak od soje nikada neće biti suvišan na stolu. Uvijek postoji proizvod za koji je jednostavno potrebno. Vi samo trebate pažljivo razmišljati kroz izbornik i dodati nekoliko poteza na vrijeme.