Za umake za salate: recepti s fotografijom

Salate kao jelo pojavile su se prije dvije tisuće godina, u toplim zemljama, gdje su kuhari imali mnogo svježeg bilja i povrća. U početku su ti lagani obroci bili punjeni maslinovim uljem, kako bi ublažili okus. No, umaci za salate počeli su se umnožavati povećanjem recepata ovih posljednjih jela. No, u sjevernim zemljama (nažalost, oni su i Rusija), većina ljudi i dalje koristi samo nekoliko benzinskih postaja. Ova majoneza, kiselo vrhnje, biljno ulje ili ocat. Ali znaš li da je salanje od velike važnosti u salatama? To je umak koji naglašava okus jela i ponekad ga potpuno preobrazuje. Ne vjeruj mi? Čak i ako samo znate kuhati, to Olivier i Cezar, umaci za salate pomoći će vam svaki put da pošaljete na stol "novo" jelo. Ali morate znati što je dobro za gorivo. U ovom članku naći ćete zanimljiv izbor recepata za razne obloge. Grupirane su po vrstama salata, koje su prikladne za popunjavanje.

Univerzalni oblogi. Mirisno ulje

U pravilu, ove umake su najstariji. Često se sastoje od jednog sastojka. To je biljno ulje, kiselo vrhnje, vinski ocat ili sok od limuna. Majoneza se izdvaja, iako se smatra univerzalnim preljevom za salate, sastoji se od nekoliko sastojaka. Inventivno čovječanstvo se nije smirilo i počelo je izmisliti razne zavjese temeljene na tim "jednostavnim" umacima. Znači, bilo je aromatičnog ulja za salate. U drugim zemljama možete kupiti češnjak, papar, ružmarin, bosiljak i druge vrste proizvoda u trgovini. Ovo univerzalno odijevanje je dobro jer je već apsorbiralo cijelu aromu suhog bilja. I takve domaće umake za salate vrlo su jednostavno. Možete ih pripremiti za buduću uporabu, s različitim ukusima. Ovdje je recept za bazilno ulje. U čistoj i suhoj bocci, ostavite dvije stabljike osušenog bosiljka. Osim toga, možete posipati i drugu travu. No nužno je sušeno, jer će sok svježih biljaka početi lutati i plijeniti cijeli proizvod. Maslinovo ulje (moguće je i suncokret, ali nužno rafiniran, bez mirisa) zagrijava se na četrdeset stupnjeva. Čim se prstom zagrije, isključite vatru ispod tavi. Stavili smo ulje u bočicu s biljem. Pa pluta. Stavili smo na cool mjesto. Nakon tjedan dana mogu se koristiti.

majoneza

Ovo je još jedan univerzalni umak. Mogu popuniti gotovo sve salate, uključujući ljubljenike svih "Oliviera". U dućanu majoneze puno soli i svih vrsta stabilizatora. Zato je bolje kuhati ga sami. Izvorni recept, izumljen u francuskom gradu Mayonu, postupno je stekao brojne varijacije. Ovaj umak sada je kuhana na jaja ili posve bez njih, kao i žumanjke. Cijela tajna majoneze je da biljno ulje pretvore u suspenziju. Mislite li da je to moguće samo uz tvornice? Napravimo majonezu, univerzalnu odjeću za salatu. Kod kuće je također pripremljen. Pravi gurmani vjeruju da se dijelovi za njega moraju premlatiti samo rukom, šipkom, jer lopatice električne mješalice zagrijavaju hranu i pokvarili okus. No, u načelu, kuhinjski uređaj (uključujući miješalicu) ubrzati će stvari. Od jaja odvojimo žumance. Trese ga. U malim obrocima počinjemo dodavati ulje ili suncokretovo ulje. Beat dok se masno tkivo potpuno otopilo u jaje. Jedno jaje će zahtijevati 250 ml biljnog ulja. Postupno će se boja i struktura mase početi mijenjati. Postat će gust i žuta. Tihi smo ohladili protein soli. Dodajte u debeli umak, postizavši željenu konzistenciju. Na kraju dodajemo razne začine (opcijski sok od limuna, senf u prahu, papar, itd.). I opet umutiti.

aioli

Trebali biste znati da je majoneza sama osnova za razne umake za salate. Mediteranski aioli su jedan od njih. Ali majoneza je univerzalni umak. Mogu se napuniti mesom, ribom i svjetlošću povrća. Aioli, zbog sadržaja masnoća i bogatog okusa češnjaka, ne odgovara svim jelima. Odlučili su ispuniti salate od mesa, kao i grickalice s tjesteninom ili kuhanim krumpirom. Učinite to vrlo jednostavno ako imate miješalicu. U zdjelu smanjujemo pet češnjaka, tri žumanjka i malo soli. Pobijediti. Počeli smo dodati malo maslinovog ulja dok se ne dobije gusta suspenzija. Naposljetku dodajte malo soka od limuna. Ponovno tuku. Prema gurmanima, to je umak od AIOLA bio je zadužen za njegov izum, Lucien Olivier, koji je u 19. stoljeću imao konobu u Moskvi.

salata

Za ruski, ova riječ znači posebnu vrstu snacka na bazi šećera. Ali u francuskoj kuhinji, vinaigrette je klasična preljev za salatu. Odijevanje je uistinu univerzalno: može se napuniti hladnim zelenim povrćem, kao i toplo, uz meso i ribu. Na osnovi vinaigrette, također je moguće pripremiti složenije umake. Pogledajmo klasični recept. Sam naziv "vino-gree" sastoji se od dvije riječi. Vino i mast (tj. Biljno ulje) su dva glavna sastojka umaka. Stavili smo u zdjelu mješalice dvije žličice senfa (po mogućnosti Dijon), kušamo crni papar i prstohvat soli. Stavimo žlice vinskog octa. Pobijediti. Počeli smo dodati malo oko stotinu mililitara maslinovog ulja, ne isključujemo mikser. Ako izrežete fetu (pola stakla) i dodate suhe peršine i origano u gotovom vinaigrette, dobit ćete "mediteranski" preljev. Ako umjesto vinskog octa upotrijebite balsamicu, i na kraju dodajte sok od limuna, dobit ćete odjeću "Provansal".

Umak za salatu "Caesar" kod kuće. Klasični recept

Ovaj legendarni snack rođen je na granici Meksika i SAD-a u prošlom stoljeću. A poznato da nisu glavni sastojci (lišće salata od rimskog, krutih pšenica i parmezanskih sira), odnosno odijevanja. Njegova je tajna na poseban način kuhana jaja. Oni se podvrgavaju minimalnoj toplinskoj obradi. Kuhajte vodu i ugasite vatru. Odmah stavite jaje. Izmjerite točno 60 sekundi. Povucite jaje iz vruće vode i pustite da leži na sobnoj temperaturi deset minuta. Pomiješaj ga u posudu za miješalicu. Kao što vidite, žumance je ostalo potpuno vlažno. I protein je ostao tekući, ali je prestao biti transparentan. Ovako je jaje bilo kuhano i napravio umer od Cezar salata poznat. U autentičnom receptu sve je to bilo ograničeno. I cara salata je napravljena na ovaj način. Ravno jelo je češnjak. Bio je rastrgnut lisnatim listovima. Bile su pospite maslinovim uljem, sokom od limuna i zalivale jaje. Parmezan je oguljen odozgo i pospite prženim krutonima u maslacu.

Moderni umaci za carski salatu

Predjelo je stekla popularnost širom svijeta, a mnogi su ga restorani uključili u svoj izbornik. Mnogi kuhari odlučili su povećati "nutritivnu vrijednost" izvorne salate i počeli uključivati ​​različite hranjive sastojke. Tako je postojao "car" s kuhanim pilećim dojkama. Ni manje popularan bio je snack sa škampima, dimljenim lososom ili lagano slanim lososom. Postoji i varijanta s prženim slaninom. Također je promijenjen izvorni recept za Caesar salatu. Ovisno o tome što ćete pripremiti snack - s mesom, ribom ili morskim plodovima - pokupite i odijevajte. Evo primjera uputa za kuhanje. U zdjelu miješalice ulazimo u odgovarajuće pripremljeno jaje. Dodajte sjeckani češanj češnjaka, sok jednog limuna, čajnu žličicu senfa Dijona i četiri inćuna. Potapanje mase. Na kraju, dodajte pregršt ribanog parmezan sira. Previše složen umak za Caesar salatu uravnotežen je činjenicom da se snack postaje elementaran. Iskoristimo rimska lišća, pomiješamo ih s lozincima ili lososom. Vodimo s preljevom. Širimo krekere.

Oblaci za salate od svježeg povrća ili na osnovi bilja

Jeste li navikli uživati ​​u takvim grickalicama s kiselim vrhnjem ili majonezom? Postoje mnoge druge ukusne obloge. Kao primjer, uzmite umak za "grčku" salatu. Svakoj osobi je barem jednom pokušao ovaj snack. Velike narezane rajčice, prstenaste crne masline, kockice Feta sira. Za takav skup proizvoda, umak na bazi Vinaigrette je najprikladniji. No, koristit ćemo balsamski ocat kako bismo davali pikantnu notu. U zdjelicu, ulijte četvrtinu šalice ovog sastojka. Dodamo dva zrnata češnjaka, prolaze kroz tisak, dvije žličice smeđeg šećera od trska, prstohvat soli i crnog papra. Udariti. Počeli smo uliti maslinovo ulje ekstra djevičanskim u male dijelove. Neprekidno radimo s šipkom sve dok se ne formira tekuća suspenzija. Moguće je doradu dodati ovoj mješavini sok od limuna ili tekućeg meda s umakom od soje u omjeru od 1 do 2.

Odijevanje za tople salate

U takvim snack stavite jedan neiscrpni sastojak, obično meso. Odijevanje bi također trebalo biti prikladno, tako da bi se jelo dugo moglo zagrijati. Razmislite o ovoj vrsti odijevanja pomoću umak primjer za salatu s piletinom. Izrađujemo klasičnu "Vinaigrette". Glava češnjaka se podiže s gornje prljave ljestvice ili se potpuno očisti. U drugom slučaju, pospite maslinovim uljem. Odrežite bazu glave češnjaka. Ne gledajući zubne čahure, umotajte u foliju i pecite oko dvadeset minuta na 220 stupnjeva. Proširite. Mneem češnjak s vilicom, dodajte vinaigrette uz tri žlice ribanog parmezana. Ponovno promiješajte čitavu misu.

Snack s pileća prsa

Imajte na umu da toploj salata sa piletinom odijela i druge univerzalne gorivom. To je ista majoneza ili klasična "Vinaigrette". Ali nježna prehrani piletine također biti idealno u kombinaciji s „Cezar” preljev za salatu, grčki „Tzatziki” mađarski mješavina maslinovog ulja (70 ml), tamno vinskim octom (3 žlice.), Kečap (4 žlice. L.) šećer od šećerne trske (1 tbsp.) i suhu papriku (1 tsp). Pokušajte također i tople salate s gorivom "Dijon sconce". Bič tri žlice senfa s cjelovitim žitaricama i bijelim vinskim octom. Sol i papar. Postupno sipati u pola čaše maslinovog ulja, whisking umutiti masu. Konačno dodajte prstohvat suhog dušika.

Salate na bazi riže ili tjestenine

Ovaj snack vrlo je zadovoljan. Ali rižino žitarice ili kuhana tjestenina trebaju dobru "podmazivanje". Za ovu vrstu grickalice pogodne umak „Cezar” salata, ali je lakše na temelju prirodnog jogurta. Jaja za takvo punjenje može se kuhati tvrdo i sitno sjeckani. Pripremite za salatu slanine, jabuke i umak od makaroni od tjestenine, koji se zove škampi. U stvari, to je isto vinaigrette, ocat, ali to koristi bijelo, ne crveno. A u preljevu, sitno sjeckani škampi mijesati se. Idealno pokrivaju površinu od zrna riže i tjestenine umacima na bazi majoneze. Ovdje je gorivo koje se zove "zelena božica". U zdjelu dodati: pola šalice majoneze i sitno sjeckani pulpe smetany- avokado- šaku nasjeckanog zelenog pera petrushki- tri mlada luchka- tri inćuna. Ulijte žlica soka od limuna, začinite paprom, solju. Pomičite dok ne postignete glatku uniformnost.

Salate od mješavine biljaka

Sada trgovine prodaju gotove mješavine iz zelenila. Tu su salata lišća, rucula, bosiljak, ostalo jestivo bilje. Ovaj asortiman je spreman za upotrebu. Ali da ga ne popunite? Bolje je napraviti umake za salate bilja kao svjetlo kao i sam jelo. Ovdje je tipičan recept za takvu mješavinu. Pomiješajte u jednakom omjeru jogurt i sir. Može biti brynza (zatim manje salata), feta, mozzarella. Prikladan i obični sir. Temeljito ćemo promiješati sir s vilicom. Pomiješamo s jogurtom. Dodajte sjeckani finni češanj češnjaka, suhe začine (oregano, ukusan).

Mesne salate

U ovom slučaju, mi ćemo pristupiti punjenje, sastojci koji su rajčica (i svježe iu obliku rajčice ili kečap) i papra. Ako snack je prisutan ili svinjske kobasice, dajmo ukusan preko senfa i majoneze. Na prodaju postoji mnogo umaka za salate s mesom. To Ligursko pestom, koji se može kuhati kod kuće, u blenderu usitniti listove zelene bosiljka, češnjaka klinčića i pržen oraščića. U ovu smjesu možete uklopiti i crne masline bez kamena. Kada se sastojci pretvore u homogenu masu, razrijedite je do željene konzistencije s maslinovim uljem. Za meso također su pogodni umak: bijele rase adjika, meksička salsa, mađarski paprikovaya tjestenine i drugi.

Umjesto zaključivanja

Tako smo naučili načiniti umake za salate. Recepti zavjesa su vrlo brojni, ali nemojte ih tretirati kao dogma. Možete promijeniti sastojke ili njihove omjere prema vašim željama. Usredotočite se na ono što želite naglasiti u salati. Žudnja proljeća rotkvica svježih krastavaca? Zatim sezuj salatu s jogurtom ili kefirom pomiješanim s svježim sirom. Želite neutralizirati sadržaj masnoće svinjetine? Senf će joj dati piquancy. Aioli će napraviti salatu, čak i od jednostavnih zelenih, vrlo zadovoljavajuće.