Odmrzavanje je ... Primjena procesa za ribu i meso

Najučinkovitiji pojmovi često znače nešto vrlo jasno i poznato. Na primjer, zagonetno odleđivanje jednostavno je odmrzavanje. Međutim, odmrzavanje je pismeno, čime se u proizvodima čuvaju sva njihova korisna svojstva i svojstva okusa. Budući da smrznuta hrana

Odmrzavanje mesa u industriji

Postoji nekoliko metoda u kojima je meso odmrznuto u proizvodnji.

Odleđivanje mikrovalovima. To je proces koji je pomalo sličan konvencionalnoj kuhinjskoj mikrovalnoj pećnici, samo u mnogo većim količinama. Njegov nedostatak leži u činjenici da mast apsorbira mikrovalove različitog intenziteta od mesa, a kosti ih u potpunosti odražavaju. To jest, približava se okosnicu tkanine, a kvaliteta mesa se smanjuje. Međutim, postupak je prilično brz: tona polovica je odmrznuta do hlađenog stanja u nekoliko sati.

Dielektrično odleđivanje je učinak na meso elektroda između kojih se nalazi. Ključno stanje: elektrode ne smiju doći u dodir s proizvodom.

Izlaganje ultraljubičastom zraku. Dobro detoksificira mikroorganizme, ali prilično spor.

Odmrzavanje u vakuumu. Ovo odmrzavanje se koristi samo za ptice, blokove i rezove, ne primjenjuje se na polovicu. Temelji se na ubrizgavanju suhe pare u vakuum bubanj. Sanitarna opravdana, ali ograničena upotreba.

Sve ove metode pripreme zamrznute hrane za kuhanje, naravno, prikladne su samo za industriju - ne možete staviti takvo pjenjenje kod kuće.

Odmrzavanje ribe u proizvodnji

Ona je na parametrima (veličina, struktura) je vrlo različita od mesa kopnenih životinja i ptica, a time i otopljenih nešto drugačije. Glavni problem je u tome što se u rasponu od -5 do -1 stupnjeva denaturirani proteini u trupu, tako da razmak tijekom odmrzavanja mora „preskočiti” što je brže moguće.

Najčešće korištena odmrzavanja ribe je voda, s temperaturom od 12-16 stupnjeva. I tek tekuća voda se koristi jer se stajaća voda vrlo brzo hladi oko trupova, a proces odleđivanja znatno usporava. Na isti način odmrzavanja koriste se hostese i kućna kuhinja.

Velike ribe, kao što su krdo ili bakalar, često su odmrznuta u slanoj otopini od 4%. Ova metoda nije uvijek primjenjiva, jer su trupovi nešto slan. Prilikom proizvodnje konzervirane hrane nužno je uzeti u obzir, ali u svom sirovom obliku nije poželjno prodati takve ribe.

Jedna od najnovijih metoda pomoću kojih se riba odmrzava je elektromagnetska vibracija. Uz pomoć, postupak odmrzavanja gotovo je dvostruko brži.

Druga moderna metoda je uporaba visoke frekvencijske struje. Omogućuje ravnomjerno odmrzavanje ribe po volumenu.

Početna odmrzavanje: mikrovalna pećnica

Svi znaju da ovaj uređaj može brzo odmrzavati proizvode. Ali pravila kojima zahvaljujući odmrzavanju mesa ravnomjerno ne poštuju svi. Kao rezultat toga, ponekad se ispostavlja da je proizvod suh, a ne sočan, a ponekad dobiva specifičan i ne previše ugodan miris. Prvo, meso treba staviti u posudu pogodnu za mikrovalnu pećnicu i čvrsto zatvoriti. Drugo, svaka tri minute mora se proizvod preokrenuti, inače će se slomiti s jedne strane i ostati zamrznut s druge strane. Treće, prevelik komad treba odrezati tako da u njemu ne ostanu smrznute površine.

Početna odmrzavanje: voda

Za meso, to nije jako dobar, iako brz način. Njegov nedostatak je da se meso zalijeva i postaje lomljivije. To se može izbjeći postavljanjem u vrećicu ili dobro zatvorenu posudu. Odmrzavanje je nužno samo pod hladnom tekućom vodom - vruće (i čak i toplo) pogađa okus mesa i potiče brzi rast bakterija na njemu.

Početna odmrzavanje: u hladnjaku

Naravno, ova metoda je najduža. Ovisno o veličini komada, to će trajati najmanje pola dana. Međutim, to jasno pokazuje kako se meso odmrzava u proizvodnji, tj. Omogućuje vam da pohranite najdoslužnije u proizvodu koji se nalazi u njemu. Nisu potrebni posebni napori za odmrzavanje: samo od večere mesa potrebno je prebaciti u odjeljak za povrće na dnu hladnjaka i imati strpljenje. A za zamrznuto punjenje obično je jedini prihvatljivi način kućanstva.

Malo lošije očuvanje korisnih svojstava mesa, ali mnogo brže odleđivanje u sobi. Trebat će 3-4 sata da se provede u ručniku pokrivenom ručnikom.

U najstrašnijem slučaju, ako je potrebno hitno odmrznuti smrznutu hranu, to možete učiniti u vodenoj kupelji. Međutim, meso treba dijelom sjeckati, inače će se kuhati izvana, ali unutar njega će ostati čvrsta. I, naravno, promiješajte kako bi se zagrijali ravnomjerno.