Kako pravilno zamrznuti hranu?

Moderni kućanski uređaji uvelike pojednostavljuju život kućanica. Jedan od ovih korisnih uređaja jest hladnjak, u kojemu možete skladištiti gotovo svaku kuhanu hranu i dugo vremena. Dosta toga da ih dobijete i zagrijte. No, dogodilo se da su neke kuhane jela posve neprikladne za konzumaciju. To je zbog činjenice da je potrebno pravilno zamrznuti hranu.

Koji se proizvodi mogu zamrznuti?

Najprije morate shvatiti što ne smrzavati. To je najbolje da se ne stavi u zamrzivač konzerve, sjeckani kuhani krumpir, sir, jaja, puding, mliječ, vrhnje, Nesterilizirana mlijeko, majoneza. Također treba imati na umu da se proizvodi ne smiju stavljati u hladnjak u toplom obliku.

što zamrzavanje proizvoda? Ovo je najpotpuniji popis:

• svježe, mlado, kuhano povrće, pire od njih krumpir;
• praktički sve vrste riba, Jakobove kapice kamenice, školjke;
• rakova, jastoga, škampi;
• zrelog voća (osim onih koji sadrže veliku količinu vode);
• mliječni proizvodi - sir, margarin, masno vrhnje, maslac, lardo;
• meso;
• bunja, kolači, kruh;
• tijesta;
• spremni obroci;
• suspenzije;
• maslac s okusom;
• sjemena, oraha.

Tehnologija hlađenja i zamrzavanja

Bilo koji hladnjak zamrzava hranu, a oni se mogu pohraniti vrlo dugo nakon dubokog zamrzavanja. Ako se pridržavate pravila skladištenja, čak i nakon prilično dugog vremena oni će biti kvalitetni i sadržavati sve hranjive tvari. Treba obratiti pažnju na ovu točku: hladno pomaže u održavanju kvalitete proizvoda, ali ga ne povećava. Ako su benigni plodovi, povrće i meso u početku zamrznuti, tada će biti isti nakon nekoliko mjeseci odmrzavanja. Rot, zamrznuti mesni proizvodi, koji utječu na usjeve korijena ostaju isti.

Ako pripremljena hrana sadrži štetne bakterije, hladnoća će usporiti vitalnu aktivnost, ali će i dalje ostati. Na temperaturi od -18 stupnjeva, njihova količina obično je nepromijenjena, ali ako se temperatura u komori počinje rasti, bakterije će odmah postati aktivne i aktivno će se razmnožavati.

Što trebam zamrznuti proizvode?

Koristeći pravo ambalažu za smrznute hrane, možete biti sigurni da se i nakon dosta dugo vremena, oni zadržavaju svoju svježinu, boju, okus, prehrambenu vrijednost i sadržaj vlage. Proizvodi mogu biti zamrznuti u svom sirovom obliku u izvornoj ambalaži, ali najbolje ih je pakirati u plastični sloj. Također, nemojte stavljati mlijeko, sladoled, palačinke, keksi, itd., U kartone u kutiji, za to morate koristiti vrećice ili posude.

Ambalaža za zamrzavanje mora ispunjavati sljedeće uvjete:

• biti nepropustan za vlagu, zrak, mast i ulje;
• posjedovati snagu, pouzdanost;
• ne smije se lagano suziti, ispucati ili lomiti pri niskim temperaturama;
• lako i pouzdano zatvoriti;
• ne bi trebalo spriječiti prodiranje stranih mirisa.

Zamrznuti prehrambeni proizvodi mogu se pohraniti u dvije vrste ambalaže - čvrste posude i fleksibilne vrećice ili film.

Čvrsti spremnici izrađeni su od plastike ili stakla i obično se koriste za lako zamrzavanje ljuštenja i tekućih proizvoda. Plastične vrećice i film su potrebni za zamrzavanje suhih proizvoda, kao i one koji su nepravilni u obliku i teško ih se staviti u posude.

Pravilna priprema proizvoda

Prije zamrzavanja hrane treba ih pažljivo pregledati. Ako se nešto počelo pogoršavati, onda bi ga trebalo izbaciti bez žaljenja. Nakon toga, proizvodi moraju biti temeljito očišćeni. Treba ih pripremiti na takav način da se nakon odmrzavanja mogu odmah konzumirati. Da biste to učinili, proizvodi se razvrstavaju, opiru, rezaju, kuhaju, blanširaju, plodovi se izvajaju iz voća, a riba se izbacuje. Nakon pranja, sve se mora osušiti. Sada u malim dijelovima sve stisnite u vrećice ili posebna jela.

Toplo voće, povrće, zelje ili meso prvo se hladi na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnu trgovinu, a zatim - u zamrzivač.

smrzavanje

Potrebno je zamrzavati mraz što je brže moguće, jer se u slučaju kašnjenja stvaraju kristali leda na površini proizvoda koji mogu slomiti tkaninu. Kao rezultat toga, cijeli sok potječe, dolazi do smanjenja gastronomske i prehrambene osobine, okus i boja se pogoršavaju. Stoga temperatura u zamrzivaču treba biti -18 stupnjeva. To sprječava rast bakterija i pridonosi očuvanju prehrambene vrijednosti.

Smrznuto mora biti dovršeno, tj. Izvršeno do pune dubine proizvoda. Što je niža temperatura, to je bolje zamrzavanje. Povreda pravila za provedbu takvog postupka može naknadno utjecati na zdravlje ljudi.

Tajne učinkovitog zamrzavanja

Da biste zadržali smrznutu hranu duže vrijeme, trebali biste znati nekoliko tajni.

• Zamrzavanje je najbolje učiniti u tankim dijelovima, jer će u tom slučaju takav proces ići brže. Veliki plod prije toga mora se izrezati u male komadiće.
• Najbolji su proizvodi u obliku briketa zamrzivač uspravno, čineći mali jaz. U tom se slučaju potpuno ispiru, a za cirkulaciju zraka potrebno je jaz.
• Nemojte preopteretiti hladnjak ili zamrzivač s proizvodima namijenjenim dugotrajnoj pohrani, jer to može naknadno utjecati na njihovu kvalitetu.
• Zamrzni samo u zapečaćenom paketu.

Zatim razmotrite pravila za zamrzavanje određenih vrsta proizvoda.

Povrće, povrće i gljive

Da bi povrće pravilno zamrznuto, potrebno je to učiniti odmah, čim ih je dovedeno iz trgovine ili izvedeno iz dahe. Treba ih prati, izrezati na komade, osušiti, hladi i pakirati u plastičnu vrećicu, a zatim ih očistiti u hladnjaku. Uz gljive, također morate učiniti sve brzo, ali, za razliku od povrća, mogu biti zamrznuti sirovi, kuhani i čak prženi. Ako se radi o zelenilu, tada se pere, pažljivo suši i stavlja u zapečaćenu ambalažu.

Voće i bobice

Mali plodovi su uglavnom zamrznuti, a veliki su odrezani na komade. Kosti se obično uklanjaju unaprijed, kao i jezgru krušaka i jabuka. Ako su plodovi prilično sočni, a nakon odmrzavanja preporuča se kuhati pire krumpir. Jasmine i jagode obično su pohranjene, razmaknute šećerom.

Meso i riba

Svježa riba i meso smrznuti su u malim komadima u zapečaćenoj pakiranje. riba Prije čuvanja, svakako očistite, isperite i osušite.

Proizvodi od brašna

Kod zamrzavanja predmeta kao što su knedle, knedle, palačinke, peciva i svježi kruh, potrebno je pratiti nepropusnost pakiranja. Gotovi proizvodi ne smiju se međusobno slagati, a kruh treba rezati na komade.

sir

Ovaj proizvod može biti zamrznut u velikom komadu, nakon čega se neće rušiti. Ako je prije skladištenja izrezano na male dijelove, dodajte 1 čašu u posudu. brašno ili kukuruzni škrob, tako da se kriške ne drže zajedno.

Kako pohraniti hranu u zamrzivač?

Skladištenje zamrznute hrane treba izvesti na određenoj temperaturi. Također je potrebno promatrati uvjete.

Iznutrice i mljeveno preporučuju čuvanje ne više od 2 mjeseca, svinjetina, perad i nemasno janje - 6 mjeseci, govedine i divljači - do 10 mjeseci. Za gotove obroke, čistu masnoću i meso ovo razdoblje je 4 mjeseca. Plodovi mora i male ribe čuvaju se oko 2-3 mjeseca, dijelovi velike ribe - šest mjeseci. Smrznuto voće, povrće i bobice mogu boraviti u zamrzivaču tijekom cijele godine.

Ove se preporuke odnose samo na one proizvode koji su ispravno pripremljeni i smrznuti. Ako je meso pohranjeno u zamrzivaču u cijelom komadu, može se pogoršati čak i prije nego se potpuno zamrzne.

Termoplavi za zamrznutu hranu

Termopackovi su pakiranja u kojima se skladišti i prevozi hlađena, smrznuta i vruća hrana. Zahvaljujući međusloju penoplexa, koji se nalazi između slojeva posebne folije, zamrznuti proizvodi su se mnogo sporije rastopljeni.

Prije kupnje takvog spremnika, morate obratiti pažnju na pakiranje s informacijama o tome koliko je hladno. Prijenos smrznutih proizvoda, posebno povrća, vrši se u termo-pakiranjima. Ako je ulica jako vruća, ovaj spremnik zadržava svoju učinkovitost do tri sata, au hladnijem vremenu - do pet sati. Termopacki za zamrznutu hranu neophodni su za izlet na izlet, jer mogu prevoziti pizzu ili piletinu na žaru.

Kako mogu odmrznuti hranu?

Proces odleđivanja mora polako napredovati. Vrlo je važno jesti hranu odmah, jer je oštećena stanična struktura sasvim osjetljiva na učinke štetnih bakterija. Zbog toga se odmrznuta hrana treba pržiti, kuhati, pirjati ili peći odmah nakon vađenja iz zamrzivača.

Za pravilno odmrzavanje, proizvodi se stavljaju na tanjur i postavljaju na donju policu hladnjaka. Važno je tijekom tog procesa osigurati da sirovina peradi, riba ili meso ne dođe u dodir s vlastitim sokom jer može sadržavati bakterije. Da biste to učinili, stavite tanjur u duboku ploču okrenutu naopako, na koju se stavlja proizvod. Vrh zdjelicom ili folijom.

Odmrzavanje može trajati na različite načine i ovisi o težini i volumenu hrane. Na primjer, pola kilograma mesa već se može konzumirati 5-6 sati nakon uklanjanja iz zamrzivača, riba s istom težinom odmrzava 3-4 sata.

Ne preporuča se odleđivanje proizvoda na otvorenom, jer je vjerojatnost razmnožavanja mikroba na njihovoj površini visoka. U mikrovalnoj pećnici to ne možete učiniti zbog gubitka okusa, a u vrućoj ili toploj vodi izgubljene su korisne osobine i izgled. Hladna voda je također poželjno proizvesti odleđivanje, ali u slučaju nužde treba obaviti tako da ne dodiruje proizvode stavljanjem, primjerice, u plastičnoj vrećici.

Poluproizvodi od riba, perad i meso, kao i odrezane voće ili povrće, ne odmrzavaju. Stavili su ih u tavu ili u posudu odmah nakon uklanjanja iz zamrzivača. Izuzetak je mljeveno meso, koje se preporučuje da se odmrznu na donjoj polici hladnjaka.

zaključak

Dakle, potrebno je pravilno zamrznuti hranu da bi ih se konzumiralo nakon nekog vremena, a istodobno su imali normalnu kvalitetu. Ako se ne pridržavate uvjeta skladištenja, postoji velika vjerojatnost kvarenja hrane koja može negativno utjecati na zdravlje ljudi.