Čajni stol u europskim tradicijama. Posluživanje čajevca u tradiciji europskih kuća

Paradoks suvremenog svijeta jest da smo danas navikli piti čašu čaja gotovo u bijegu, i zapravo kad je ovo piće bilo posvećeno svim ceremonijama. List biljke Camelia Sinensis (kamelija kineski) još uvijek je prekriven mnoštvom legendi u svojoj domovini. U Srednjem Kraljevstvu postoje određene tradicije ceremonije čaja. Često ga prati meditacija (naposljetku, ovo piće vam omogućuje koncentraciju uma), kao i razgovor. O čemu? Naravno, o čaju. Gost jednostavno mora odati počast svojim mirisima, zasićenim boja, nježnim ukusom. I zašto ne bismo odustali od žurbe života i pretvaramo čaj za piće u svečani ritual? Dakle, ne samo da ćemo organizirati blagdan duše, već ćemo osjetiti i okus piti dublje.

Neke tajne čaja

Jeste li znali da unatoč ogromnoj sorti sorti, gotovo svi dolaze iz iste biljke. Da, crno i zeleni čaj, i oolong su lišće jednog grma - kineska kamelija. Zašto sirovina za varenje ima različitu boju, zasićenost, snagu, aromu? To je sve o sposobnosti čajnog lista da se oksidira u zraku. Jednom kada se razbije, počinje smeđe (poput mliječne jabučice, koja također mijenja boju kada je izložena kisiku). Ako svježe pokošene lišće odmah pržite ili prerađeni parom, dobit ćete zeleni čaj. Ako malo oklijevate, neka se oksidira, a zatim zagrije, oolong će izaći. crni čaj Ispada da kada lišće dopušta uranjati u zrak. Čajni stol u europskim tradicijama uglavnom se bavi potonjem raznolikošću. Razgovarat ćemo o tome.

Svečanost evolucije

U Kini je čaj prekriven mnogim drevnim legendama, tvrdeći da je ovo božansko piće poznato već od 5. tisućljeća prije Krista, a sam je Buddha uživao. No, prvi pisani izvori o prekrasnom grmu potječu tek 770 godina prije Krista. e. Poznato je ime autora - Lu Yu. Ali u to vrijeme nije postojala niti jedna tradicija kuhanja čaja. Svi su pili tko je toliko. Od 10. stoljeća poslije Krista e. počela se prevladavati sljedeća metoda: listovi čaja su bili uzgojeni u stanje finog praha, a zatim su se u vodi vodili do debele pjene. Ali u naše vrijeme ova metoda je ostala samo u Japanu. I zašto? Jer u 13. stoljeću Kina je zarobila mongolska plemena. Nomadovi nisu imali vremena presaviti listove čaja i pobijediti ih posebnim aparatima. Bilo ih je mnogo lakše uliti strmom kipućom vodom. Mongolska invazija temeljito je promijenila tradiciju čaja ne samo u Kini, nego iu Europi, gdje je piće prodrlo u XVII stoljeću.

Klasična ceremonija

Japan do XIX stoljeća bio je zatvoren za strance. Stoga je kultura pijenja čaja Europa posuđena iz Kine. Engleski i nizozemski trgovci, a iza njih aristokracija i obični ljudi počeli su sagorjevati listove kao što su činili u srednjem Kraljevstvu dinastije Ming, to jest, prelijevaju se kipućom vodom i inzistiraju na malo. No, pijenje kineskog čaja nije samo konzumacija pića, već cijela filozofija. I izgubili su ga uvoznici koji su ostavili lišće Camellia sinensis u Europu. U Kini je čak i postavljanje stolnog čaja - pastirski stol, zdjele, porculanski posuda za zavarivanje gaiwana - simbolički značajan. Niske šalice chabay znače žensku energiju, a visoki - vansyaibey - muški. Malo je vjerojatno da su europski trgovci sumnjičili sve ove suptilnosti. Stoga je čaj na novoj kulturnoj osnovi pronašao svoje tradicije. Razmotrimo ih.

Čajni stol u europskim tradicijama

Svaki uvozni proizvod širi se ako je popularan među plemenitima. To se dogodilo u Francuskoj, gdje je čaj darovao kralju Louisu Suncu. Prezentaciju su pratili objašnjenja da piće-de liječi gihta. Kralj, koji je patio od te bolesti, počeo se intenzivno liječiti. I uskoro, kako kažu, bio je "privučen". Počeo je piti zbog svog ukusa. I za kralja i cijeli sud preuzeo je ovaj način. Ubrzo pijenje čaja postalo je znak pripadnosti višem svijetu. Budući da je u to vrijeme Francuska smatrala trendsetterom, piće je postalo popularno u drugim zemljama. Ali čak i tamo se ceremonije potrošnje počele međusobno razlikovati. Tako je bila engleska čajanka, njemački, ruski.

Zajednička europska tradicija

Budući da je čaj bio piće od pića, znak ukusa i pripadnosti dobrom društvu, pratnja u kojoj se je jela bila je također prikladna. Međutim, filozofija života, meditacija, itd., Prateći svečanost čaja u Kini, u Starom svijetu su bili odsutni. Sve se svodilo na sekularni razgovor među bogato uređenim dnevnim boravkom. Poseban šik je smatrao ukusom čaja u sobi dizajniranoj za "porculan" - s vazama, sagovima, porculanski setovi. Valja napomenuti da šećer nije stavljen u piće. U tom čaju dugo je dijelila sudbinu s kavom i kakaom. Piće za piće dugo se smatralo čisto "muškim". Prekrasan pod bio je teško oduzeti sve vrste kolača i kolača. Piće iz obroka prije jela pretvorilo se u probavni program. Evo što izgleda tipično europski čajni stol. Fotografija prikazuje izvrsne porculanske jela okružene vazama s raznim slasticama (često s keksa).

Turski čajni stol

U potrošnji tog pića prati se određena tendencija. Sjeverni narodi (engleski, skandinavci) jako vole čaj. Na jugu Europe (Italija, Španjolska) ovo piće je manje od prioriteta kave. Razumljivo je: kada je vruće u dvorištu, vrući čaj na neki način nerado pije. Od južnih naroda na europskom kontinentu, samo su Turci ostali vjerni tradiciji Seljukovih nomada. U ovoj zemlji potrošnja čaja nadmašuje uporabu kave. Turaci vole crne sorte uz dodatak jabuke ili metvice. Stavite čaj u malu čajnik, koji se stavlja na vrh velikog spremnika kipuće vode. Sipajte piće u male čaše od 8 oblika, koje se u turskom nazivaju "bordel". Tradicionalno, topljeni šećer je poslužen na njega.

Tradicije Rusije

U našoj zemlji čaj je prodro izravno sa sjevera Kine. Ta riječ sama svjedoči. Europljani su posudili čaj iz južnog kineskog dijalekta, dok smo "čaj" iz sjevernog dijalekta. Također u ruskoj tradiciji, moda je postala čvrsto dodana na popis bilo kojeg bilja - mint, timijan, limene kriške. To je izmijenjena metoda kuhanja čaja u Kini, gdje joj se dodaju komadi datuma, latice jasmina ili lotosa. Ali ruski su samovi bili posuđeni od Turaka. Ali tradicija čaja u Rusiji obogatio je svjetsku kulturu konzumiranja ovog pića za piće. Pare za piće brzo postaje hladno u ravnim i širokim pločama. Također je ukusno iskoristiti "snack" sa šećerom. Ruski stol za čaj u starim tradicijama pretpostavlja obvezno prisustvo samovara, čaša, tanjurića, bagela, puno vaza s različitim pekmezom i medom. Na porculansku ili zemljanu posudu s lišćem čaja često se spaja "toplija" - uvučena mušica u obliku lutke. Mi smo popularne kineske sorte, ali još uvijek palmu pripada lišama koje su izvorne Cejlonu ili Indiji.

Tradicija magle Albion

Ova narod teško jede kavu. Čaj se pije za doručak ("engleska narukvica"), za ručak, u 16 sati (pet sati čaja), pa čak i za ručak (visoki čaj). Britanski, usput, također je donio novu vrstu grma kineskih begonija, aklimatizirajući ih za uvjete Indije i Cejlona. Naravno, preferiraju ove vrste. Za razliku od Rusa koji, prema kineskoj tradiciji, preferiraju drobljeni čaj, Englezi čine cijeli list. Engleski doručak Čaj - tamno okrepljujuće piće - poslužuje se za veliki britanski doručak. Najpoznatije piće u engleskom čaju nužno se odvija od 16 do 17 sati dnevno. Ovdje piće ne služi kao pratnja na druga jela, već kao glavni lik. Za čaj, kekse i slatkiše poslužuju se. No, obilježje svečanosti "5 čajni čaj" je mlijeko ili vrhnja u posebnom vrču.

Francuska svečanost

U ovoj zemlji čaj nije povremeni piti, već zato što je to posebno. Ne zaboravimo da francuski čajni običaji potječu iz kraljevskog dvora, pa zato pratnja mora biti zaista kraljevska. Rusi i Englezi imaju šalicu čaja - vrlo običan posao. Francuz za to ide u Salon du Te. Ovaj salon je slastičar, u kojem, pored velikog izbora kolača i deserta, postoji širok raspon sorte čaja. Za francuskog je ovo svečano piće poput finog vina. Stoga, oni poštuju kvalitetu čaja sa strahopoštovanjem. U zemlji sorti s različitim aditivima za okus - bergamot, latice ruže, jasmin, komadići ljuske i drugi su vrlo popularni. Usput, u Parizu su Saloni du Te više nego u Londonu. Najpoznatija čajna kuća, koja kontinuirano radi od 1854. godine, je gradsko poglavarstvo "Mariage Frer". Piće se poslužuje čokoladnim bombonima, desertima.

Njemačke tradicije

Kad je čaj u Europi dobio popularnost, neka germanska svijeća iz medicine donijela je presudu da ovo piće čuje lice. Ipak, trendsetter Francuske utjecao je na moral Nijemaca, a čaj se počeo sve više i više koristiti. Pogotovo u tome uspjeli su stanovnici sjevernih saveznih zemalja. Na njih su utjecale tradicije nizozemaca. U vrijeme Frederickog Velikog, osnovana je Pruska Trading Company, koja je specijalno opremila brodove u Kinu za mrvljenje plahta. Čak i sada najveći uvoznici tog sirovina nalaze se u Hamburgu. Dugo je vremena čaj bio dostupan samo u ljekarnama. Još uvijek ima ugled za zagrijavanje pića. Nijemci preferiraju crne sorte u kojima se dodaje alkohol za zrenje sugrevurom, madera. Čaj je dio bušenja. Za Božić je čajno napiti piće s začinima - đumbir, cimet, češnja.

Poziv za čaj

Postoji nekoliko oblika za čast gostiju. Jedan od njih je stol za čaj. U europskim tradicijama ovaj format pretpostavlja opušteniju atmosferu, a ne striktnu odjeću, kao npr. Banket ili koktel. Ali ipak, morate se temeljito pripremiti za dolazak gostiju. Isto se očekuje i od posjetitelja. Ako ste pozvani na čaj, zgrabite nešto iz slastičarnice. Za vlasnika je važno jedno pravilo: stol je položen prije dolaska gostiju. Ali čaj se pere samo kad se svi okupljaju. Za domaćina, bit će taktično pitati: možda netko voli kavu? Postoje ljudi koji ne toleriraju tanine. U tom slučaju, zalijepite na biljni čaj. Ako vani vruće, vodite računa o tome da gosti budu "ledeni". Ovo je izum Amerikanaca koji su došli iz Engleske. U toploj klimi (osobito u južnim državama), ohladili su čaj i pili s čaša s kockicama leda.

Posluživanje stol

Prije nego što počnemo, razmišljamo o tome kakve ćemo tradiciju piti čaja naslijediti? Japanski? Hoćemo li ponuditi gostima da sjednu na bambusove prostirke i šalju pjenu od čaja šipkom? Onda u ruskom! Imaju li mnogi moderni ljudi samovar? Možete, međutim, napraviti čaj stol u europskim tradicijama "s ruskim naglaskom." Kako? Vrlo je jednostavno. Samovar u ovom slučaju zamijenit će se velikim čajnikom. Stol za prijem gostiju može biti najobičniji obrok. No, stolnjak je preporučen da bude vezen. Na nju u tonu morate odabrati i salvete - ukrašene nacionalnim ornamentima. Šalice treba poslužiti tanjur - dublje nego obično. Na stolu postavite šalicu za šećer s rafiniranim šećerom - ruski način uključuje piti čaj u snacku. Namjestite džem na zagluhu, dušo. U tanjurićima isjeci limun. Oba čajna posuda - i velika, i s pivom - ne bi trebala stajati na stolu. Smješteni su desno od hostesa koja uljudno ulijeva čašu čaja gostima. A ako ste sretni vlasnik samovara, stavite ga u sredinu stola na oslikanu ladicu.

5 čajnog čaja i banketa francuskog čaja

Ovaj format pretvara u stolni stolnjak u pastelnim bojama kako bi označio uslugu. Tablica za ceremoniju čaja na engleskom jeziku trebala bi biti mala, samo ispod ručka. Na stolnjaku utisnite svijeće u svijećama i stavite desertne ploče. Preko njih stavili su salvete - također lan, presavijeni piramid ili omotnicu. Male ploče se postavljaju iznad ploča (ako treba poslužiti tekućinu). za Engleski čajna stranka Potiljka s vrućim mlijekom je obvezna. Usput, čaj se dodaje na njega, a ne obrnuto. Kolači, kekse, mali kolači su obvezni. U nedostatku slobodnog prostora, postavite slastice u višeslojnom posudu. Ako pržite sirovu čaj od whiskya prije nego kuhate, tada ćete imati irski čaj. Prije francuskog banketa poslužuje se aperitiv - lagana vina i laganih obroka. Čajni stol bi trebao biti ovalan ili okrugli oblik s stolnjakom u pastelnim bojama i salvete u tonu. Sve se poslužuje na velikom loncu Melchior: čajnik, šalica za šećer, krema. Deserti se stavljaju odvojeno. Imati lijep čaj!