Filet-mignon: što je to i kako kuhati

Meso u prehrani zanemaruje samo načelni vegetarijanci i ljudi koji drže post (to su samo u danima koje određuje crkva). Pripremite ga s ljubavlju, pažljivo odabranim receptima i sa svojim vlastitim testiranim specifikacijama. Jer nitko ne želi izgubiti glavni ukras stol - jelo od mesa zbog neurednosti. Od svih vrsta mesa, kralj se smatra filetinom. Ono što je, na žalost, nije svima poznato. A to je šteta: takva kulinarska nepismenost vas oduzima od divnog ukusa užitka.

Filet-mignon: što je to?

Za početak, to je najskuplji rez u trupu. I najukusnije. I sve zato što je filet-mignon nije jako velik mišić, koji je dio mesa. Ovaj se mišić gotovo ne mora opterećivati ​​tijekom životinje životinje koja je prošla nožem. Kao rezultat toga, meso postaje najmanje kruto i istodobno praktički ne sadrži masnoće. Juiciness, nježnost i mekoću - to su karakteristike koje samo biftek filet-mignon može se pohvaliti i nitko drugi! I vrlo se brzo priprema, iako bez znanja o određenim suptilnostima, vrijedan rez može se jednostavno "zeznuti".

Ako je riječ o filetini, što je to, postoje sporovi. Dakle, Britanci vjeruju da se ovo ime može smatrati govedinom. A Francuzi kažu da je svinjetina također šaljivčina. Glavna stvar je da treba staviti ispravan komad.

Slatki i kiseli umak za piće

Dakle, dopustili si da kupiš filet mignon, što je to, shvatio, odabrao željeni komad i sada se pitam kako kuhati. Pokušajte koristiti ovaj recept.

Oko 2,5 cm posude izrezano je u neophodno meso. O žličici maslaca (bolje od uljane repice) miješa se u čašu, pola žličice šećera i žličica papra i soli. Filc se uranja u smjesu i ostavi sat vremena. U ovom trenutku u zdjelu kombinirati 3 žlice šećera, toliko soja umak i umak od ribe, plus nekoliko žlica vinskog octa i žličica rižinog vina. U vrućoj tavi zagrijava se trećina čaše biljnog ulja, a svijeće se prže na minutu s obje strane. Zatim se odvojena tekućina gotovo pomiješa, sjeckani luk, tri češnjaka i crveni grašak izlijevaju se u tavu, a za pola minute umak. Kako kuhati - dodati žlicu maslaca i protresti tava za kuhanje dok se ulje ne otopi. Poslužuje se s salatom od kestena i vapnenim klinovima.

U aromatičnom ulju

Naravno, postoje i drugi načini za pripremu fileta-mignona. Recept za sljedeću zasigurno će se svidjeti ljubiteljima oštrih. Za marinadu mix 2 šalice soka od prirodnih rajčica, četvrtina šalice paprike, dvije žlice od soka limete, ribani hren na žlicu i Worcester umak, ljuti umak i žlicu pol papra i soli. Smjesa je stavljena odreske - dovoljno je 4 u EP 170 g težina i debljina u centimetrima 4. Zdjela se prekriva i skriva pol sata u hladnjak, a zatim održava još pola sata na stol. Za aromatske nafte u procesor 4 izreže mekane žlice ulja, češanj češnjaka, pola ribani hren žlica sok limete i četvrtine grube soli i papra. Masa je čvrsto omotana u film i hlađena oko pola sata. Piliće se suši, razmazano s mršavim uljem (idealno maslinovo ulje) i prženo na roštilju, uljem s oštrim uljem. S njim i služio.

Pepper i konjak

Ovaj recept daje divan file-mignon, fotografija potvrđuje ovu činjenicu nedvojbeno. A složena manipulacija nije potrebna. Meso je potrebno samo posuti konjakom i držati se 45 minuta bez skrivanja u hladnjaku. Onda protrljajte paprom i na nekoliko minuta s obje strane pržite u maslacu. Daljnji se miševi premještaju na zagrijanu ploču, a kuharica se bavi umakom.

Za njega je u maloj količini povrća i rastopljenog maslaca pržene sjeckani škampi. Kada pečenje postane prozirno, 3 žlice konjaka se ulije i zapali. Kuhanje se provodi sve dok se plamen ne ugasi, nakon čega se prelijeva četvrtina čaše goveđe juhe, posudu se ostavi na vatri još jednu minutu ili tri. Pionice koje su nanečene ovim umakom imaju božanski ukus!

Filet mignon s gljivama

Ispada da je samo ukusna jela. Za početak, pržite luk i gljive. Posebno delikatno dobivena sa šumom, ali okus gljiva neće pokvariti. Pečenje se prenosi u zdjelu, a na njegovo mjesto položi se slani, slan i pepeo. Čuvaju se u tavi tri minute s obje strane. Tada se dodaje tijesto, a svi sastojci se miješaju 5-10 minuta uz miješanje. Da se govedina nije isušila, povremeno se mora sipati maslac.

Meso s umaku od luka i umakom

Još jedan prekrasan način kuhati filet mignon od govedine. Izračunavanje proizvoda - za 800 g mesa. Ako je pohranjena u hladnjaku, morat ćete pričekati da se prirodno zagrije na sobnu temperaturu - tako da će odresci biti ukusniji. Dovoljno je vremena za rezanje velikog luka s vrlo tankim polu-kotačima.

Govedina je izrezana s prilično debelim okruglicama. Svaki od njih se pretvara u strip od slanine, koji je fiksiran s kulinarskim nit (čvrsto stegnuti, kao i meso će dati ubod i nešto smanjiti). Tada su miševi umočeni maslinovim uljem i pritisnuli na grijanu posudu. Pržite za 3-5 minuta, prvo pritisnite pregače s lopatom.

Za umak u žlicu maslaca do zlata, prženi luk, nakon čega se ulijeva čaša vrhnja, a nakon miješanja, par žličica umaka od brusnice drsquo-arbo. Umak mora odmah biti odložen, inače umak će postati previše gusta. Jedite odmah, prvo punite umak u tanjur i stavite filet mignon na vrh.