Što je kriška i kako kuhati?

Mnogi iskusni amaterski kulinarski stručnjaci možda ne mogu odgovoriti na pitanje o tome što je odrezak odrezak. To jest, svi čvrsto znaju da je ovo meso jelo sasvim moguće, da je čak i volio i kuhali prilično često. Međutim, "službeni" naziv kuhara nije poznat. U međuvremenu, način kuhanja mesa omogućava kuhanje mesa na prirodan način, s minimalnim dodatnim sastojcima. I vrlo ukusno!

Kulinarska abeceda: što je rumpsteak

S onim što ne smije zbuniti rumpsteak: s roštilom, s odrescima, pa čak i s kruhom. Međutim, sve ovo je apsolutno drugačija jela. Ukratko, sjeckan, napitak u krušnim mrvicama, to je ono što je rumpsteak. I za razliku od odresci, čak i u strogim klasicima, ne mora biti govedina: izumitelji recepata, engleski, u početku su dopustili upotrebu svinjetine, piletine, pa čak i ribe u njegovoj pripremi.

Od pečenog govedine, šećer odrezak razlikuje se od debljine komada - za prvu, oni bi trebali biti mnogo deblji. Štoviše, tradicionalna pečena govedina nije pretučena i pečena, a šećer odrezak je pržen nakon tretmana čekićem ili lopatom. Istina, stanovnici Foggy Albion (i vjerojatno znaju bolje od ostalih o tome što je rumpsteak) u nekim receptima dovode meso "umu" u pećnicu, ali tek nakon prženja.

Klasični slatki odrezak

Kuhanje je zapravo vrlo jednostavno, a jelo će postati vrlo nježno, ako ste odabrali pravi meso i pogodili s vremenom prženja. Kada se priprema biftek, potrebno je za njega uzeti rez ili vrat - tamo je meso nježnije, s optimalnom količinom masti. Dijelovi su odrezani pločama u centimetar i pol gusti, lagano, bez puno gorljivosti, tukli su drvenim čekićem (po mogućnosti kroz film hrane, kako se ne bi nagrizali). Lesezone - jaje s solju i žličicom mlijeka - potreseno je u mizochki. Svaka ploča je umočena u nju, zatim se slomila u krušnim mrvicama i pržila na obje strane na hrskavu koru.

Značajke kulinarskog procesa:

1. Ulje se koristi rastopljeno. Možete uzeti svinjetinu. Na biftek od suncokreta je sve teže.
2. Ako niste sigurni da se govedina pretvara u mekoću, možete je prethodno marinirati ili premazati senfom i stajati nekoliko sati.
3. Gotov je bift odrezak, koji se lako probija i emitira prozirni sok. Ako krv više ne izlazi, ali meso je prilično suho, pošaljite je u pećnicu četvrt sata, stavljajući posudu s vodom u prizemlje.

Kad poslužite, posudu se ulije s rastopljenim maslacem. I bolje ga širiti na toplim tanjurima.

Rumsteak sa šljiva

Od ove jelo je dobro - to daje puno prostora za kulinarsku maštu. Predlažemo vam da pripremite izvorni biftek odrezak, čiji recept uključuje i neočekivani sastojak - sušeno voće. Polovica kilograma govedine odrezana je na gore opisani način, razbijena u krušnim mrvicama i brzo pržena - sve dok ne hrskavi, ali ne dok se ne kuha. Lijeni ne mogu čak ni pobijediti ploče - zahvaljujući daljnjoj manipulaciji mesa i tako će postati nježna. Dvije stotine grama suhe šljive bez sjemenja prethodno se kuhaju s kipućom vodom pet minuta, nakon čega se osuše. Slice mesa se prenose u posudu za pečenje s jednim slojem. Između njih su ostali zrnati šljive. U tavi s sokom od govedine kruži 3-4 mrkve i stavljaju se na vrh mesa. Pored prozirnosti, prstenovi od tri luka su prženi i raspoređeni na mrkvu. Oblik se napuni čašom juhe - i u pećnici dva sata. Takav rumpsteak (fotografija u članku) zasigurno će postati specijalitet i omiljeno jelo u vašoj obitelji.

Osušnica

Kako bi se postigao željeni rezultat, nije potrebno obavezno postupiti za pražnjenje mesa u krušnim mrvicama. Ali bez ukusa "odjeće" to neće ostati! Za nju topi pola čašice sjemena suncokreta - možeš biti sirovo, možeš pržiti, nema razlike, samo da budeš oguljen. Dvije žlice jakog senfa pomiješane su s dva žumanjka, solju, paprom, paprikom i sjemenjem suncokreta. Svaki pripremljeni govedinski odrezak brzo se šuška na visokoj vatri i prenosi se u pladanj za pečenje prekriven folijom. Meso je velikodušno namazano kuhanom tjesteninom i stavljeno u pećnicu pet minuta. Takva govedina može postati pravi ukras, čak i za blagdan stol!