Odresci: filet mlin, odrezak, chateaubriand i tornedos. Upute za kuhanje

sadržaj

volim gotovo sve. Ali kako bi ih pravilno pripremili, morate razmotriti nekoliko važnih čimbenika. Jedan od njih je da se preporuča odabrati pravu vrstu mesa i njegovih dijelova. Najbolje drugi tečajevi (filet mignon, biftek i ostali) napravljeni su samo od goveđeg mesa. Držimo se razmatranja kako pripremiti točan i sočan odrezak, s više pojedinosti.

Postoji mnogo varijacija ovog jela. No, prema europskoj klasifikaciji, postoje sljedeće vrste odresci od goveđeg mesa:

Chateaubriand se odvaja od debelog ruba glavnog tijela. Može se kuhati u cijelosti ili podijeliti unaprijed u dijelove.
Odrezak odrezaka ili odrezak je napravljen od glave, odrezan od goveđeg mesa.
Tornedos je komad fileta koji se koristi za izradu medaljona. To su mali komadi s najtanja ruba središnjeg dijela.
Filet mignon je najtanji rub goveđeg mesa. Dopustimo da se preciznije bavimo pripremanjem. Filet mignon je najskuplji rez. Izvodi se iz mišića koji ne sudjeluje u pokretu. Zato je ovo najdragocjenije meso svih postojećih. Debljina minion ne bi trebala biti veća od osam centimetara.

Goveđi filet poznat po izvrsnom i originalnom ukusu. No, svaka vrsta odreske će biti prikladna za određeni izbornik. Dakle, odrezak i chateaubrians su vrlo pogodni za srdačno mušku večeru. Tornedos je vruća žena. No, ovdje je filet mignon - to je idealno jelo za romantičnu večeru s bocom crnog vina, kao i za blagdanskog stola.

Razmotrimo više kako to učiniti odresci od govedine.

Za pripremu odresci odabire se meso mlade životinje. Komad mesa (100 grama) nije izrezan uzduž, ali nužno preko vlakana. Zatim lagano udariti na debljinu od dva centimetra, dajući mu okrugli ili ovalni oblik. prije kuhanje mesa pospite paprom i solom. Za prženje je potrebno u malom doziranom tikvicu, masiranom maslacem. Vrijeme kuhanja je od sedam do petnaest minuta. Poslužite odreske, zalijevajte rastopljeni maslac i sok od mesa, ostavite u tavi.

Chateaubriani kuhaju na otvorenoj vatri, u pećnici ili na roštilju. Pulkillo reznice se uklanjaju samo okomito na vlakna. Komadi bi trebali biti debeli od četiri do osam centimetara. Zatim su masirane maslinovim uljem, paprom i soli. Pržite tavu i ulijte malo maslinovog ulja. Kad se kuha, položite meso. Pecite ga na jednu i pol minuta sa svake strane. Zatim dodajte maslac, prstohvat majčine dušice, četiri sirovi češnjak klinčić i ostaviti nekoliko minuta. Izvadite tavu od vrućine i stavite je u pećnicu osam minuta. Potrebno je voditi govedinu s sokom svake dvije minute, koja će biti puštena tijekom kuhanja. Zatim okrenite lanac s druge strane. Ponavljamo isti postupak. Dalje, mi izvaditi meso, ostaviti ga potopiti neko vrijeme, izrezati na dijelove debljine manje od centimetra.

Da biste pripremili tornado, morate ukloniti male medaljone s najtanjih rubova u središnjem dijelu. Vrlo brzo se pržuju u tavi ili na roštilju.

Kuhanje fileta mignon. Izrežite središnji dio rešetka s komadima debljine od šest centimetara. Pritisnite svaku od njih mala ruka, zamotajte stranu tankom trakom slanine i vezom s nizom. Izrađujemo prosječnu vatru, zagrijsmo tavu, podmazujemo s malim biljnim uljem i širimo posude. Morate pržiti na svaku stranu ne više od tri minute. Sada izvadite uže i stavite jelo da se ohladi dvadeset minuta.

Bon appetit!

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan