Pekarska patka: recept

Različiti izvori navode različite vremena nastanka najpoznatijeg kineski jelo - Peking patka, njegov recept ima posebnu pasminu ptica močvarica, čiji su predstavnici mogu dobiti 5-6 kilograma. Obično se koristi od strane pojedinaca koji su dosegli težinu 2-3 kg, jer u tom stanju oni imaju najviše tender meso.

Na žalost, nemamo ove patke, i zato 100% zadovoljstvo kušati specijalitete kako je to učinjeno u Pekingu, kako bi se postigla ne može biti ni pod kojim okolnostima. Konzoluzira činjenicu da u Kini, pri pripremanju patke u Pekingu, recept često ne poštuje.

Nema smisla opisati tradicionalni recept, jer gotovo nitko kod kuće nema potpuni set opreme za precizno praćenje. U ovom kontekstu, zainteresirani smo za pitanje, kako kuhati patku u Pekingu kod kuće. Prilagođen ruskoj kuhinji, recept, naravno, neće rezultirati potpunim identitetom poznatog ukusa, ali, na kraju, svaka kućanica čak ima okus jednostavnih kriški. I još uvijek su kolačići ostali.

Odaberite patku standardne veličine - 2-3 kg, najvjerojatnije će biti zamrznuta. Odmrzavanje je potrebno polagano, najprije u hladnjaku i tek tada na sobnoj temperaturi. Neka ovaj proces traje najmanje 24 sata, u ovoj fazi je apsolutno nepotrebna žurba. Dok se naša buduća patka odmrznula u Pekingu, recept traži kupnju svih sastojaka koji će nam uskoro trebati. I bit će ih mnogo.

Trebat ćemo: med, ne šećer- soja umak, koji je tamniji i deblji-limun- đumbir- sezamovo ulje i boca šerifa.

Budući da smo kupili patka u trgovini, onda crijevo nije potrebno, jer je u tom smislu da je spreman. Bit će potrebno odrezati oštre vrhove krila. Uzet ćemo prosječni lonac, sipati litru vode i staviti ga na vatru. Dodavanje vode na dvije žarulje, smanjiti na pola, velike kriške limuna, dva ili tri meda đumbir, sherry čašu i 50 grama soja umak. Kuhajte smjesu 20 minuta.

Sada smo se vratili u našu patka, bilo bi dobro imati kuka, za koje se može objesiti da se izbjegne opekline. Držite kukicu patka preko neke čaše i opekla joj pripremljenu smjesu. Divno jelo ne događa se brzo, pogotovo ako je to kineski. Sada je patka treba poslati u hladnjak, najbolje je ako ona je tu da održi svoj uspravan položaj, možete ga objesiti na neki način u hladnjaku kuku, a može se staviti na bočicu, ali ne s ostacima serija, koja se već može konzumirati za namjeravanu svrhu , Ne zaboravite staviti patka lonac, koji će odvod krvi.

Nakon 10 sati uklonimo patku iz hladnjaka, mastimo s mješavinom meda, sezamovog ulja i umakom od soje i vratimo je jedan sat u hladnjak. Sada je došlo vrijeme za prženje, čak ni dan nije prošao. Krajevi patke prekriveni su folijom, tako da ne izgore. Stavili smo je na rešetku u pećnici, uvijek stavimo posudu s vodom ispod rešetke. Prženje počinje kod T = 250 ° C, a zatim se polako smanjuje na T = 180 ° C na pola sata. Naša patka je spremna u Pekingu, restoran možda neće biti lud, ali, kako kažu, vježbe su održane u uvjetima jednakim borbenim.

Ali to nije sve, morate skuhati beskvasne kolače. Oni su kako slijedi: brašno pivo s kipućom vodom, hladnom umijesi, valjane snop debljine 4 cm i izrezati na jednake dijelove. Na svakom je komadu načinjena kuglica, umočena u sezamovo ulje, kombinirana s drugom kuglicom i kotrljana u tanku tortu. Ispada da je dvoslojni. Protrljajte ravne kolače bez ulja u dobro zagrijanu tavu, bolje je ako je to ne-stick premaz.

Kao začin, savjetujem vam da se ograničite na soja umak "Haysin" bez aditiva.

Kada je patka spremna u Pekingu, recept sugerira da je rezanje u male, tanke komadiće, a koža je odrezana. Sada uzmi tortu, podijelite ga na pola, stavite nekoliko kriški patka i mladi luk, umočen u umaku od svih prije. Skreni kolač i hellip-Bon apetit!