Kako kuhati patku ukusna? Savjeti i značajke kuhanja

Kuhinje različitih zemalja svijeta riznica je preplavljena stvarnim bogatstvom. Svaka je zemlja ponosna na svoju kuhinju, a svaka je drugačija.

No, valja istaknuti da svi poznati kuhari znaju kuhati patku, promatrajući kulinarske propise svoje zemlje. I doista, patka je u skladu s drugim vrstama mesa - zajedničkim jelom, koji se koristi i na svakodnevnom i na svečanom stolu.

Tajna za odabir patka

Kada je riječ o kuhanju patka za svakodnevnu stol, pitanje odabiru truplo nije tako rasprostranjen kao kada je u pitanju uređenje svečanoj gozbi. Uostalom, često nije moguće pronaći kvalitetnu i dobro hranjenu pticu bez mirisa i glatke kože. Isto tako, prilikom pretraživanja, treba obratiti pažnju na činjenicu da je polovica bila suha i mekana, ali dojka, naprotiv, trebala bi biti čvrsta. Meso dobre patke u sekciji ima bogatu crvenu boju.

Idealno je dvomjesečna patka, težina koja varira u rasponu od 2-2,5 kg.

Važno je napomenuti da je selo patka sve više masnu, a trgovina se razlikuje od nježnog mesa, što nalikuje pilići u okusu.

Osnovna pravila kuhanja jela od patke u pećnici

Postoji mnogo recepata za kuhanje patke. Može se puniti, kuhani s komadićima ili cijelim trupljem. No, najukusnije ispada, ako ga kuhate u peći s punjenjem. Svaki put kad se dobije novo jelo, samo promijenite punjenje.

Među najpopularnijim ispuna su sljedeće:

• slatke i kiseljene jabuke;
• zle brusnice;
• kiseli kupus;
• matice;
• suho voće;
• kuhani krumpir;
• heljda s gljivama i povrćem;
• razni voće;
• mahunarke.

Patka se dobro isprati i isušiti papirnatim ručnikom prije kuhanja. Tada bi se trebalo marinirati prema receptu, nasadi s dodatkom začina i soli, te ako je potrebno češnjak. Prekomjerno punjenje preporuča se kako biste izbjegli oštećenje kože peradi.

Pečenje patke: osnovna pravila

Za pečenje, najbolje je koristiti piskavicu ili posudu za pečenje s visokim stranama.

Vrlo je važno razumjeti kako napraviti mekanu patku u pećnici, kako bi se postigao bogat ukus i da se dobije sočan meso kao rezultat toga. Možete se nositi s ovim zadatkom ako izračunate točno vrijeme kuhanja trupla. Dakle, od trenutka punog zagrijavanja peći, morate računati 45 minuta za svaki kilogram patke. Još 25 minuta treba ostaviti kao vrijeme potrebno za smeđivanje trupla.

Za kuhanje komada patke ne traje više od 90 minuta. Konačno vrijeme ovisit će o početnoj mekoći mesa i veličini komada.

Možete poslužiti gotovu perad s raznim bočnim jelima, začinskim biljem, začinjenim umacima, kiselim zalogajima. Kao dodatak patke idealno je za suho crveno vino.

Patka s jabukama u pećnici - klasični recept

Stoljećima su se eminentni kuhari i jednostavni domaćice natjecali i podijelili recepte o tome kako kuhati patku, tako da je bila mekana i sočna. A ptica, kuhana mirisnim jabukama, apsolutni je pobjednik utrke. Meso pataka je iznenađujuće sočno, meko i gusto, ima poseban ugodan miris.

Vrlo često patka s jabukama uspoređuje se s pekinškom patkom, što je opravdano, jer je tehnika kuhanja vrlo slična, kao što su sastojci upotrijebljeni.

Sastojci za klasični patuljasti recept s jabukama

Za pripremu patke s jabukama trebamo sljedeće sastojke:

• Krasta patka (1,5-2 kg).
• Jabuke (1 kg).
• Limun (1 kom.).
• Sol (na okus).
• Začini (za okus).

Kuhar u restoranu i iskusni domaćica zna kuhati mekan, sočan patka i da se preporuča da se ohlađen leš, koji nije smrznuta. Ali pronaći takvo meso može biti vrlo teško, pa je ovaj recept prikladan za zamrznutu patku.

Što se tiče jabuka, preporučuje se korištenje kiselih sorti. Dobro prilagođena "Antonovka". Ako ne slijedite klasični recept, možete koristiti razne začine, ali se preporuča dati prednost đumbira, cimeta i crnog papra, koji se savršeno uklopiti s mesa pataka.

Patka s jabukama: faze pripreme

Postoji nekoliko varijacija kako pripremiti patku i gdje početi. Ali svatko pretpostavlja početak pripreme trupla. Dakle, prethodno odleđivanje može biti potrebno ako je patka zamrznuta. Ovo bi trebalo postupno:

1. Za nekoliko sati (ili bolje za cijeli dan), premjestite patku iz hladnjaka u hladnjak.
2. Nastavite postupak odleđivanja na sobnoj temperaturi.

Sa ohlađenim trupljem, ne morate napraviti takve manipulacije.

Moramo pažljivo provjeriti je li patka dobro čišćena i vlasi nisu imali vlasi. Ako postoji takav problem, možete se vrlo lako nositi s njom - držeći patku preko uključenog plamena štednjaka. Treba podrazumijevati da se to odnosi samo na male vlasi, a veće ih se dodatno uklanjaju.

Spaljena "konoplja" je vrlo lako ukloniti, damping patka patka u brašno i pažljivo brisanje s papirnatim ručnikom. Nakon toga, trupla se opere pod tekućom vodom.

Zatim morate pripremiti smjesu za trljanje patke. Učinite to bolje u zasebnom spremniku, koji izlijeva sve začine i sol, pa pažljivo pomiješajte. Dobivena smjesa ravnomjerno je utrljava na trup.

Priprema punjenja:

1. Temeljito isprati, a zatim guliti i oguliti jabuke, izrezati na kocke ili kriške.
2. Da biste spriječili zamračivanje jabuka, trebate ih posuti sokom od jednog limuna.
3. Pospite jabukama s cimetom i solom.

Morate pripremati patku pripremljenom nadjevom. Ali nemojte revolucionarni i previše čvrsto staviti patku, jer je moguće da pri pripremanju kože patke previše napeta i praska.

Punjena patka koju trebaš šivati. To se može učiniti uz pomoć grubih niti i šavova preko ruba. Kao alternativa, možete koristiti čačkalice. Na dva ruba patke, morate napraviti male rezove, koji su ispunjeni krilima. Tako, kada pečenje, ptica će zadržati svoj oblik, a također neće postati naborane i sušene.

Spremni za pripremu patke sa stražnjim potezom postavljenim na ploču za pečenje, a zatim poslati u zagrijanu pećnicu. Kako kuhati sočan patka u pećnici i jamčiti njegovu maksimalnu mekoću? Otvorite pećnicu svakih 30 minuta i vodu nose truplo s masnoćom, koja se stvara tijekom procesa pečenja.

Kako bi se utvrdilo je li patka spremna, potrebno je probiti nožem na najgušem mjestu. Nakon ove manipulacije, sok će nužno biti dodijeljen. Ako nema krvi, patka je spremna.

Pravila kuhanje patke u Pekingu

Kako je ukusno kuhati patku u Pekingu? Postoji mnogo pravila, ali u osnovi su slični tradicionalnim receptima za kuhanje patke u pećnici. Ali razlike još uvijek postoje.

U početku patka dobiva strmu kipuću vodu, a zatim se utrlja raznim začinima i češnjakom. Zatim stavite truplo na staklenku i pošaljite ga u hladnjak, prvo stavljajući ga u duboki tanjur. Ploča je jednostavno potrebna za takve manipulacije, jer će se 12 sati (samo toliko pataka stajati u hladnjaku) dodati sok.

Nije teško kuhati Pekinku patku jer postoji nekoliko faza pripreme:

1. Omotajte trupu patke u foliju i pošaljite 1 sat u pećnici na 200 ° C ^okoS.
2. Završite patku s mješavinom đumbira, umakom od soje, sezamovim uljem i paprom.
3. Stavite patku opet pola sata u pećnicu na 250 ^okoS.

U završnoj fazi, trebate podmazivati ​​patku s umakom od meda i poslužiti cijelu na stolu.

Pravila za kuhanje pataka

Vrlo često su se iskusni domaćice pitali kako napraviti pečenu patku. Ovo nije teško.

Prelijte meso s povrćem i lukom. Proces pečenja pretpostavlja da će soka biti ispuštena iz patke, u kojoj će se jelo kuhati. Povremeno morate dodati vodu ili vino u tavu. Neki recepti sugeriraju nadopunjavanje patke s dijelom povrća, sušenog voća ili gljiva.

Kako kuhati patku u tavi?

Mariniranje je prva faza kuhanja patke u tavi. Iako je ova faza predodređena drugim metodama pripreme.

Za tava za jelo bit će dovoljno da narežite patu s paprom i solom, a zatim obojite s majonezom. Marini trebaju biti oko pola sata. Nakon toga, ptica, prethodno izrezana u dijelove, ide u vruću posudu. Ako želite, možete dodati više začina i začina, a zatim pržiti vodu za naknadno gašenje.

Slično, cijela patka je pirjana.

Patka u rukavu: tajne kuhanja

Priprema patke u rukavcu ili foliji nije mnogo drugačija od uobičajenog procesa kuhanja patke u pećnici. Standardni scenarij razrijeđen je samo materijalom u kojem se trupla treba staviti prije nego što se šalju u pećnicu. Osim toga, možete postaviti krumpir ili neki drugi povrće.

Vrijeme pripreme:

1. Pecite u pečenu patku oko 60 minuta.
2. Rucna košulja priprema 90-100 minuta.

Trajanje kuhanja je indicirano uzimajući u obzir da će temperatura peći biti 180 ^okoC. Vrijeme je indikativno, jer izravno ovisi o veličini patke i mogućnosti pećnice.

Kako kuhati divlju patku?

Mnogi savjeti o tome kako napraviti sočan, meki patka u pećnici, ne rade ako je divlja ptica. Uostalom, tradicionalni načini obrade domaćih i divljih pataka su različiti. Meso igra je malo oštra, pa je potrebno malo duže da ga ugasi ili peče.

Iskusni kuhari preporučuju zaboravljanje kuhanja patke u cijelosti, ako je to divlja ptica, jer je bolje kuhati s komadima. Posebnost mesa divljači je da može izgledati nepripremljeno, iako je zapravo već dobro pržena pa morate pažljivo pratiti taj proces. Različita biljka pomoći će naglasiti ukusan okus igre. Također je vrijedno napomenuti da meso divlje patke ima karakterističan miris ribe, možete se riješiti ako koristite začine kada se kuhaju.

Tajne kuhanja pataka

Koliko pripremiti sočan patka, puno se kaže, ali postoje pravila koja će postati pravi otkriće i učinit će jelo nevjerojatno ukusnim.

1. Uklonite karakterističan neugodan miris ako ste odrezali dupe patke prije kuhanja.
2. Juicy voće je prikladnije za punjenje. Idealne su jabuke, naranče, brusnice, brusnice i šljive.
3. Succulent ptica će se pojaviti ako povremeno dobiti patka iz pećnice, zalijevanje trupla s spaljena masnoća.
4. Da ne osušite prsnu dušu, potrebno je brzo pržiti na maksimalnu vatru s dvije strane.

Panske jela savršene su za svakodnevne obroke i za blagdanski stol. Meso je savršeno u kombinaciji s raznim proizvodima, tako da pokupite ukras će biti vrlo jednostavan.