Kako kuhati štuka, na jezik muža proguta

Pike je poznat od pamtivijeka - to je cijenjen u mnogim zemljama doslovno iz srednjeg vijeka. Kako kuhati štuka - jer to je uvijek bilo mnogo različitih načina. Od nje možete napraviti tijesto, može pirjati ili pržiti, riba se može jesti s umakom od račića ili jednostavno s kiselim kupusom, jer se čini gulaš s inćuna umakom, posluženo na stolu, kuhana s majonezom, pušili i slani.

U starim danima, u srednjovjekovnim knjigama, ta je riba zvala Vitez s oštrim puškama. Dakle, ovaj "vitez" ima mršav i istovremeno vrlo ukusan meso, što mu je redovnicima omogućilo da ga koriste kao idealan obrok tijekom posta. Štoviše, 1100. godine u medicinskoj školi u Salernu, štuka je prepoznata kao najkorisnija riba svima, a kako kuhati štuka bilo je poznato u mnogim konobama europskih zemalja.

Jetra šljiva u svakom trenutku gurmani su prepoznali najviše, možda, izvrsnu delikatnost. Njezin ukus uživao je u najaristokratskim kućama Europe. Ipak, štuka, najvjerojatnije, dostojna je naslova koji nije vitez, već pljačkaš s velike ceste. Pohlepanje u algama, strpljivo čeka za plijen, munja koja prolazi poslije prolazeće ribe i zgrabi je.

Zubi štuke su savijeni natrag, tako da čekinja ili šuplja koju su uhvatili u usta ne mogu pobjeći. Sjećam se kako sam dobio i štuka, poput okuneka. Bila sam mala djevojčica, a moj djed me uzeo s njim. Jednom je uhvatio štuka, izvukao ga u čamac i ostavio na dnu. Gurkao sam prstom u otvoreno usta prstom - iz puke znatiželje, a ona je zatvorila čeljust ... Nije ni čudo da velika riba može ugurati čak i vodene ptice.

Jednom je djed jedva doveo kuću skoro duge dvije metra i težilo je 20 kilograma! Dugo smo mislili kako kuhati štuka i odlučili da je ukusno kuhati štuka, toliko velika da je njegovo meso već malo ukočeno, možete ga poslužiti posluživanjem dijelova lardo.

Djed sam je kuhao ribu. mi je rekao: „Gle, Adelka što je više moguće je ukusna kuhati štuka”, on eviscerirane ribe (u njoj smo pronašli prilično velik smuđa i dao ga mačka), da ga izrezati na dijelove, napravio ih reže i stavlja u njima komade masti i češnjak. U dubokoj tavi zagrijao je rastopljenu masu svinjetine i ulio malo vode. Mast slanine i češnjak komada djed utrljava sol, papar i posuto - obilno - korijandera, a zatim valja u brašno i pšenice obloži komada na tavi.

Prvo, vatra na štednjaku je bio jak, a onda kad sam došla u kuhinju ukusan miris, ostavljajući samo mali požar i tako izmučenog ribu pola sata. Primamljive arome nadolazeće Pike odjeknuo kroz kuću, pa čak i preko ulice, doslovno podsjećajući na mačke i okolnih susjeda, koji nije oklijevao pogledati u kuću - samo pozdraviti. Jasno je da je pripremljena jela previše brzo jesti ...

Djedove kulinarske lekcije sjećam se čitavog života i dobro poznajem kako kuhati štuka, možda, ne gora od profesionalnih kuhara. A ovdje je kako kuhati štuka punjena.

Strogo govoreći, umjesto štuke u ovom slučaju, možete uzeti trulje ili šuga, ali štuka će i dalje biti bolja, iako vam se sviđa. Recept je kako kuhati štuka punjena, stara i vremenski testirana i sama. Tako je. Uzimam čisti kilogram kilograma za jednu i polu, ali budite sigurni s glavom - to bi trebalo biti dovoljno za četiri.

Za nadjev uzeti 60 grama kuhane riže, dva sjeckani tvrdo kuhana jaja, 15 grama omekšala (potreban, inače ne rade!) Maslac, i oko šest do osam koštice šljive, natopljene u vodi (može biti više, kako vam se sviđa).

Škropljenje je napravljen od krušnih mrvica (dvije žlice), još uvijek je potrebno tukli bjelanjaka, malo morske soli i bijelog papra (ja uzeti trećinu žličice), tek treba biti sjeckani tanke plastike maslac.

Sada najzanimljivije. Riba mora-suha s papirnatim ručnikom, kuhani plombe (osim suhih šljiva) labav popuniti šupljine štuka, a već vrh punjenja staviti šljive. Šivala sam rubove jakom nitom. Sada moramo uzeti vatrostalnu posudu od veličine do velike ribe jedva ušao u nju u smotan obliku, podmazati svoje dno i strane maslacem i gurnuti natrag štuka tako pojavio na rep u usta - Vidio sam, tako se u Finskoj. Na vrhu ribe, premazati bjelanjaka i pospite krušnim mrvicama, paprom i soli. Nemojte zaboraviti staviti komadiće maslaca u posudu!

Nakon toga, posuda se može staviti u dobro zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) i peciti za sat i pol. Pripremnost je vrlo jednostavno definirana: ako se tijekom tog vremena ne uspiješ oduševiti ugodnim mirisima, samo povucite peraje. Ako se lako razdvoji, posuda je spremna.

Poslužite izravno u loncu, nakon uklanjanja konca. Možete staviti salatu na bočnu posudu. Pokušajte ovaj obrok za hranjenje muža - vidjet ćete što će biti ...