Omjer suhog i svježeg kvasca na kvas, pečenje ili berg

Što čini pečenje više prozračnim i nježnim? Zbog onoga što se događa proces fermentacije na kuhanje kvasca

Što je kvasac

Kvasci su mikroorganizmi prirodnog podrijetla. Bez njihovog sudjelovanja nemoguće je kuhati kruh, kolače, pivo i kvas. Oni čine strukturu proizvoda više labav i porozan. Ako se kvasac doda u tijesto, alkoholna fermentacija. formirana ugljični dioksid oslobađa tijesto. Kvasac je gljivica koja raste i umnožava se u normalnim uvjetima. Kao rezultat povezanosti sa šećerom nastaje alkohol, pa se ovaj proizvod koristi za pripremanje piva i pivo. Kvasci se ne sviđaju iznenadnim promjenama temperature. Žive, stoga ih nemojte pregrijavati ili zamrzavati.

Kvasac za pečenje

Omjer suhog i svježeg kvasca potrebno je znati kako bi se pravilno koristile različite vrste ovog proizvoda. Također je potrebno razumjeti ovu raznolikost, što odabrati ono što je potrebno. Kvasac za pečenje je samo za pečenje. Uzgajaju se u bogatom kiselom mediju. Šećerna repa, minerali i smjese dušika smješteni su u spremniku. Kao rezultat interakcije svih komponenti pojavljuje se pjenasta prevlaka koja se naknadno očisti. Ovo je gljiva. Dehidriran je i pritisnut. U ovom obliku, pekarski kvasac ulazi u trgovine.

Svježi kvasac

Ova vrsta je poznata već duže vrijeme. Prethodno je korišteno samo svježi kvasac. Važno je napomenuti da oni stvaraju najbolju teksturu i daju jelo savršenom ukusu. Nažalost, njihovo pronalaženje nije uvijek moguće, pa je došlo do više pristupačnih prikaza. No, mnogi stari recepti zahtijevaju upotrebu ovog proizvoda. Zato je važno znati omjer suhog i svježeg kvasca. To će olakšati kuhanje bilo kojeg tijesta. Svježi kvasac sadrži do 70 posto vlage. Oni pružaju najtežu fermentaciju, ali nemaju dugo trajanje. Svježi proizvod čuva se na temperaturi ne većoj od + 10 stupnjeva, ali ne smije biti zamrznuta. Ovakav kvasac ne voli zapečaćene pakete, jer živi organizmi moraju disati. Dobar, svjež proizvod ima sivkasto, malo kremasto hlad. Prije uporabe, svježi kvasac je tlo i razrijeđen toplom vodom ili mlijekom. Temperatura tekućine ne smije premašiti 40 stupnjeva. Omjer suhog i svježeg kvasca je jedan do tri.

Granulirani kvasac

Druga vrsta proizvoda, što je mali granulat. Ako uzmete kvantitativni omjer, onda stavite jednako kao svježi kvasac. Međutim, oni su inferiorni u učinkovitosti svježeg proizvoda. Ali primjena ovih kvasaca ima svoje prednosti. Mogu se dodati izravno u brašno. Dakle, oni su ravnomjernije raspoređeni tijekom testiranja. Granulirani kvasac se skladišti kratko, oko šest tjedana. Temperatura pohrane nije veća od +10 stupnjeva.

Kvasac s brzim djelovanjem

Ovo je posljednja generacija kvasca. Uspon ispitivanja kao rezultat primjene ovog proizvoda javlja se pola puta brže. Izvana izgledaju poput malih vermiçela. Ti kvasci se ne razrjeđuju u vodi. Naprotiv, ne vole kontakt s tekućinom i mastima. Dodaju se tijesto, prethodno pomiješano s malom količinom brašna. Ova vrsta je učinkovita za brzo pečenje. Često se koriste kada ih kuha u krušnom kavu.

Suhi kvasac

Suhi kvasac je najčešći tip, koji uspješno koriste kulinarski stručnjaci iz cijelog svijeta. Dobivaju se dehidracijom uobičajenim, pa stoga ovaj proizvod sadrži samo 8% vlage. Popularnost ove vrste čini hitno pitanje: kakav je omjer suhog i svježeg kvasca za pečenje i ostalih kulinarskih pripravaka? Odgovor je vrlo jednostavan. Suhi kvasac aktivnije, obično ih je potrebno tri puta manje od svježih. Izračunajte potrebnu količinu neće biti teško. Suhi kvasac, iako ima visoku produktivnost, manje je kapriciozan. Ne držite ih nužno u hladnjaku. Oni nisu izloženi toplini u razumnim granicama. Rok trajanja suhog kvasca je od jedne do dvije godine. Kako bi se oni pokazali u većoj mjeri, potrebno ih je dodati toploj vodi i ostaviti 10-15 minuta. Zatim možete nastaviti gnječiti tijesto.

Kvasac za proizvođača kruha

Recepti za proizvođača kruha uključuju upotrebu suhog brzog kvasca. Dodaju se brašno, a produktivnost su najprikladnija za pečenje kruha. Ali možete probati svježi kvasac. Sudeći po pregledima, daju kruh najboljem ukusu i mirisu. Omjer suhog i svježeg kvasca za proizvođača kruha ostaje nepromijenjen. To jest, svježi kvasac treba uzeti tri puta više. Ipak, tehnologija primjene je nešto drugačija. Svježi kvasac najprije mora biti tlo i razrijediti s malom količinom tekućine koja se uzima iz ukupnog volumena. Zatim se ova smjesa ulije u krušni kruh s preostalim tekućim sastojcima. Treba imati na umu da voda za uzgoj kvasca treba biti topla, ali ne i vruća. Od visokih temperatura umiru žive gljive. Omjer suhog i svježeg kvasca na kolače jednak je kao i za kruh.

Kvasac za Braga

Za razliku od pečenja, piva zahtijeva korištenje svježeg kvasca. Oni su optimalno prikladni za ovo, što ispravlja postupak fermentacije. Međutim, u odsutnosti ovog proizvoda, može se zamijeniti suhim analogom. Da biste to učinili, morate znati omjer suhog i svježeg kvasca na braga. Koja je razlika između korištenja ove dvije opcije? Ako uzmete svježi kvasac, najprije ih se najprije razblažite toplom vodom sve dok masa ne postane homogena. Pokazivač djelovanja proizvoda je pojava mjehurića na površini. Tada se ova masa unosi u glavni volumen. Za 15 litara vode i 5 kilograma šećera, potrebno je 500 grama svježeg kvasca. U posebnom spremniku, razrijedite šećer vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Odvojeno, kvasac se uzgaja u toploj vodi. Zatim se ove dvije smjese kombiniraju i stave na toplom mjestu. Tada počinje proces fermentacije. Kako bi se osiguralo da kisik ne ulazi u spremnik, što ima vrlo negativan učinak na proces fermentacije, potrebno je što je moguće više smanjiti pristup zraku. Ali na poklopcu napravite rupu za uklanjanje ugljičnog dioksida. Braga će biti spremna za tri tjedna.

Priprema piva iz suhog kvasca

Uzimamo uobičajeni omjer suhog i svježeg kvasca u pečenju. Za ovaj recept trebate 170 grama suhog proizvoda. Tehnika kuhanja je ista. Ali suhi kvasac trebao bi se uliti u malu količinu tople vode i ostaviti nekoliko minuta (10-15). Tada se temeljito izmiješaju i ulijevaju u ukupnu masu tekućine. Ovi kvasci također ne vole previsoke temperature. Proces fermentacije započet će za nekoliko sati (1-2). Ali svejedno, naglašavamo još jednom, poželjno je koristiti svježi kvasac.

Kvasac za kvass

Još jedno područje primjene suhog kvasca je priprema kvasa. Ovo piće može se proizvoditi samo crnim kruhom. U ovom slučaju, kvasac nije potreban. No postoje i druge opcije. Primjena suhog kvasca ubrzava proces. Za kuhanje jednostavnog Borodino kvas, trebali biste uzeti 4 kriške crnog kruha, nekoliko grožđica, jednu šalicu šećera od šećera i jednu žličicu suhog kvasca. Ova količina sastojaka je namijenjena trostrukom staklenku. Za početak, pržite kruh u pećnici ili osušite prirodno. Širite je u staklenku i dodajte šećer i grožđice. Kvasac se razrjeđuje toplom vodom i pusti ih da piju. Zatim ih dodajte u ukupnu masu. Napunimo posudu s vodom, promiješamo i ostavljamo na dan. Tijekom tog vremena prolazit će proces fermentacije, a kvas će biti spreman. Što će biti omjer suhog i svježeg kvasca kvasi ako zamijenite jednu vrstu s drugom? Čajna žličica suhog proizvoda jednaka je 4 grama. Sukladno tome, svježi kvasac trebao bi uzeti 12 grama. Oni su prethodno uzgajani u maloj količini tople vode do ujednačene konzistencije. Zatim dodajte kvasac u posudu s ostatkom sastojaka.

Malo o glavnoj stvari

Ako je moguće, upotrijebite najprikladniji kvasac u svakom pojedinom slučaju. Ali ako takvu mogućnost ne postoji, zamijenite ih pomoću tih razmjera. Prije uporabe suhog kvasca, molimo pročitajte upute. Omjeri mogu varirati ovisno o robnoj marki proizvoda. Koristite samo svježi kvasac s dobrim rokom trajanja. Iz toga konačni rezultat ovisi o većem stupnju.