Šarža za ispitivanje kvasca: recept

Pri pripremi većine vrsta pekarskih proizvoda, uobičajeno je koristiti neprozirnu metodu. Zahvaljujući njemu, ravni kolači za tijesto pretvaraju se u kolače ili bujne porozne kruhove. Rezultat pečenja izravno ovisi o pravilnoj pripremljenosti opare. Što ona voli?

Što je Opara?

Opara je tekuće tijesto koje se sastoji od brašna, kvasca i tekućine. U nekim slučajevima dodaje se i šećer. Svrha opare je započeti proces fermentacije kvasaca. Bez toga, tijesto neće rasti. Kao rezultat toga, gotov proizvod neće postati bujna.

Opara se koristi za izradu tijesta kvasca, ali se obavlja zasebno i neposredno prije miješanja. Ovaj proces ima svoje osobine, bez obzira na to, teško će postići dobar rezultat u pečenju.

Opara za tijesto kvasca Postoje dvije vrste: gusta i tekućina. Razlikuju se na način na koji su kuhani. Gusta opara obuhvaća do 70% ukupnog volumena brašna. Ova varijanta preparata pretpostavlja akumulaciju u neprozirnoj i u testu više fermentacijskih proizvoda, čime se povećava kiselost potonjeg. Time se poboljšava okus i miris proizvoda, oni traju dulje zadržati svježe i ne ustajati.

Tekući obrok uključuje pola brašna. Zbog visoke vlažnosti, procesi fermentacije u njoj se intenzivnije odvijaju. U takvim uvjetima stanice kvasca postaju aktivnije, opara ne peroksidira. Međutim, pekarski proizvodi koji se kuhaju nisu visoke kvalitete. Oni imaju manje izražen okus i miris i usporiti brže.

Opara je mjesto gdje počinje pripremanje svakog kvasca tijesta. Zato je važno da su svi sastojci za to prikladni.

Kvasac za gumu

Obvezni sastojak tijesta je kvasac. Bez njih se fermentacijski proces ne može pokrenuti. Za pripremu opaka, suhi kvasac ili pritisnuta, tj. živa. Ako datum isteka odgovara normi, tijesto će biti jednako prikladno u oba slučaja.

U specifičnim receptima, naznačeno je iz kojeg kvasca priprema se priprema za tijesto kvasca. No, sastav sastojaka se lako može mijenjati za dostupne proizvode. Na primjer, prešani kvasac ako je potrebno, zamjenjuju se suhim. Omjer između njih je 3: 1. To znači da 3 grama žive kvasca odgovara 1 gramu suhog aktivnog sastojka. Većina proizvođača navodi ovaj omjer na svojim paketima.

Način bez mirisa za pripremanje tijesta

U pekarnici, ražnjići se pripremaju prema klasičnom receptu. Da biste to učinili, uzmite oko pola ukupne količine brašna, dvije trećine vode i sav kvasac. Konzistencija tijesta kvasca je rjeđa od tijesta. Njegova je temperatura 28-32 stupnja. Trajanje fermentacije spužve je od tri do četiri i pol sata. Zatim počnite gnječiti tijesto.

Preostali sastojci se dodaju u pripremljenu žlicu, naime dio vode i brašna, kao i masti i šećer propisani receptom. Početna temperatura tijesta je 28-30 stupnjeva. Trajanje fermentacije varira od jednog do dva sata.

Priprema testa metodom para zahtijeva dosta vremena. Ali to je dvostupanjski proces fermentacije koji poboljšava kvalitetu tijesta, čineći kruh osobito ukusnim i mirisnim.

Priprema tijesta za kvasac tijesto: sastojci

Ovisno o vrsti tijesta, kao tekućoj komponenti, mogu se koristiti sastojci poput vode, mlijeka i čak kefira. Svaki recept navodi koji je od komponenata potreban u određenom slučaju.

Tijesto od kvasca za kruh (i tijesto) pripremljeno je od slijedećih sastojaka:

• voda - 500 ml;
• šećer - 1 frac12- čajna žličica;
• sol - frac12- čajna žličica;
• kvasac, prešan (živ) - 10 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• brašno - 5 čaša (svaka 240 ml).

Sve komponente receptora moraju se predvidjeti na stolu unaprijed i tek onda nastaviti izravno u procesu kuhanja.

Korak po korak recept za kuhanje kruha i tijesta

1. Prije svega, trebate pripremiti žlicu. Da biste to učinili, potrebna vam je zgodna trodimenzionalna posuda s visokim zidovima. Trebalo bi uliti sol, šećer, zgnječeni kvasac. Sastojci se mogu dobro pospati do homogene konzistencije.
2. Dodajte toploj vodi masu kvasca čija temperatura ne smije biti veća od 35 stupnjeva. Umiješajte i ulijte polovicu ukupne količine brašna.
3. Opara za tijesto kvasca treba biti prilično debela, heterogena u dosljednosti. Pokrijte zdjelu s hranom i stavite na stranu na toplom mjestu.
4. Nakon 1,5 sata opara treba sazrijeti. Činjenica da je spremna označena su malim mjehurićima i rupama na površini ove mase. Umiješajte žlicu žlicom. Sada dodajte ostatak brašna i biljnog ulja. Mijesite gustu, mekanu i elastiènu tijestu. Dajte mu još jedan put da se popne, nakon čega možete ispeći ukusni domaći kruh.

Prema ovom receptu, tijesto je nagnuto. Pogodan je ne samo za pečenje kruha, već i za mršavih kolača.

Ožiljak za kvasac tijesto

Za bombone slatkog zraka opara je pripremljena malo drugačije. Potrebno je 1 čašu vode (250 ml), 70 grama prešanog kvasca, žličicu šećera i pola ukupnog prosijanog brašna (5 čaša). Kombinirajte sve sastojke zajedno, pokrijte zdjelu s filmom i stavite na stranu na toplom mjestu za fermentaciju. Važno je da tekućina nije vruća.

Dok je opara prikladna, pripremaju se i drugi sastojci za tijesto. U pola litre mlijeka trebate rastopiti 180 grama margarina. Nemojte pregrijavati, a pogotovo nemojte kuhati. Ulijte 1,5 šalice šećera (možete više kušati), čajnu žličicu soli i vanilina. Dobro promiješajte. Pokušajte otopiti sav šećer u mješavini mlijeko-margarina. Zasebno bičajte tri jaja. Kombinirajte sve sastojke zajedno s cvjetača. Dodajte još 5 čaša brašna i zamijesite mekano tijesto. Iz njega oblikujte kuglu i pošaljite ga na toplo mjesto oko sat i pol, sve dok masa ne poveća tri puta.

Slično pripremljen za kvasac test za pite. Ako je punjenje nezasišćeno, količina šećera u receptu treba smanjiti.

Tijesto za pizzu

Pizze za peršin se kuha na vodi ili na mlijeku. U prvom slučaju tijesto je suptilnije, u drugom će biti mekše.

Prvo, priprema se pripravak tijesta kvasca. Recept sugerira da za početak, pomiješajte čajnu žličicu suhog kvasca s 50 ml mlijeka (vodom), dodajte 2 žlice brašna i frac12- čajnu žličicu šećera. Pokrijte i pošaljite na toplo mjesto pola sata.

Kad je opara spremna, treba ga dodati u 200 grama brašna. Dodajte 120 ml mlijeka, 30 ml biljnog ulja i počnite gnječiti tijesto. To će trajati oko 15 minuta. Tijekom tog vremena, tijesto više neće stati na ruke i postat će elastično. Ova količina sastojaka je dovoljna za 2 pizze promjera 30 centimetara.