Muffin - što je ovo? Klasični muffini u kalupima: recept

Za nas, muffini su došli zajedno s McDonald`s. Slatke smeđe ili bež boje za tri ugriza lako se uklapaju u dlan vaše ruke. Ljudi, daleko od kuhanja, vjeruju da je kolač cupcake u američkom stilu. Ali postoji velika razlika između dvije vrste pečenja. I ne samo u obliku. Tu su i male, dozirane muffine smještene u papirnatim utičnicama. Razlika je drugačija. Želite li znati što? I naučiti kako kuhati egzotično jelo?

Glavna razlika

Britanska kuhinja dobro zna što je kolač. U načelu, ovo materinstvo slatke pečene robe i vrsta je stara Engleska. Tu muffini čine različite oblike i vrste: velike, koje treba smanjiti - male, u doziranim čašama - na vrhu s fondantom ili kremom (capca). Ali sve to nije muffins. muffins mnogo lakši, prozračni. Ali tako i više kalorija. Muffini su teži, njihovo tijesto je čvršće u strukturi. U kolačima ponekad stavljaju komadiće sušenog voća, ugrijanog zhez, grožđice, ali nikada ne dolaze s punilom. Tijesto za kolače razlikuje se od keksa kao sastojaka i način miješanja. U sastavu je bliže običnom kruhu. Vjerojatno, to je razlog zašto postoje i nezaslađeni muffini. Također, ta tijesta je napravljena uz dodatak zobenih pahuljica.

Kako su ljudi izmislili kolače

Poput svih dobrih stvari na ovom svijetu, ti kolači duguju svom izgledu u prilici. U bogatim kućama Foggy Albion kuhari su sakupljali komadiće tijesta iz "majstorskog stola" i pečeni od njih sami malim kolačima, ispunjavajući ih sa svim vrstama ostataka dobara. Gospodin, nakon što je naučio o tome, uzimao je uzorak i bio je oduševljen. Tako, kolač je mali kruh s vlažnim punjenjem - bobica, breskva, bundeva. Vrlo je lako napraviti - cijeli proces zajedno s pečenje traje nešto više od pola sata. I zbog toga što su muffini brzo postali simbol "engleskog brekfasta", isti neophodni atribut, kao i kroasane u francuskom "perunju de jeune". Od pedesetih godina, ova pečena roba također je koristila prehrambena industrija. U Americi i Velikoj Britaniji pojavile su se suhe mješavine za pečenje muffina na tržištu. Od šezdesetih godina otvoreni su mrežni kafići, gdje su ti kolači posluženi za doručak.

Etimologija riječi "muffin"

Ovaj kulinarski proizvod, kao što smo već spomenuli, rođen je u Engleskoj. Međutim, ime je dobilo "uvoz", što ga čini sumnjom u njezino britansko podrijetlo. Prema jednoj verziji, riječ ima francuske korijene. Moufflet jednostavno znači "meki kruh" (vjerojatno bez presedana luksuza uvoza za stanovništvo otoka jedanaestog stoljeća). Ali postoji još jedna verzija. Prema njezinim riječima, "muffin" je modificirana stara njemačka riječ muffen. To znači "patty". Ova verzija izgleda više vjerojatna. Budući da su muffini čak i u zoru njihova postojanja bili još uvijek male pite, većinom s slatkim nadjevom. Postoje dvije vrste ovih konditorski proizvodi. Britanski muffini u početku su izgledali poput sitnih kolača. Preko oceana, u Novom svijetu, bili su pečeni u limenim kalupima. Tako su bili muffini - cupcakes, na koje smo se navikli.

Test za gnječenje

Kao što je već spomenuto, muffini i kolači za bebe u utičnici za papir razlikuju se u omjerima sastojaka. Za muffine koristite više jaja i mlijeka, ali manje šećera. Kao rezultat, tijesto i gotov proizvod su teže. Za kolače, maslac je tlo s šećerom, ubrizgavaju se jaja i mlijeko. Osnova za njih je šibala mikserom. Za muffine, međutim, postoji jedno pravilo pri miješanju: odvojeno miješajte čvrste i tekuće sastojke. U isto vrijeme, tijesto je prešano rukama, u krajnjem, s mikserom s oštricom privitak. Već smo spomenuli da postoje britanski - klasični - muffini i američki. Oni se razlikuju po tome što tradicionalni recept uključuje kvasac. U američkim muffinima, tijesto se diže zbog dodavanja praška za pecivo ili sode. Što se tiče brašna, to može biti kukuruz - osobito u američkoj verziji.

Recept: Muffini u kalupe

Bez dugih riječi, idemo na posao. Pecite muffine, koji su posjetnica za kuhanje Minnesota - s nadjevom borovnica. Uspješno ćemo ga zamijeniti s borovnicom na starom kontinentu. Ne zaboravite da je u pripremi muffinima izuzetno važan redoslijed polaganja proizvoda. Prvo, pomiješajte jednaku količinu maslaca (širenje i posebno margarina ne stane) i šećer. Zatim uvodimo jaja - tri komada, ako su prethodni sastojci uzeti za sto grama. U zasebnoj zdjeli, pomiješajte 100 grama prosijanog brašna i polovicu vrećice s keksima. U slatkim muffinima možete dodati cimet - na vrh noža. Tijesto ne smije biti pomiješano s miješalicom - to će negativno utjecati na njegov sjaj.

Oblik za muffine može biti metalik i silikon. Izaberite bilo koju, ali ga podmažite uljem, a unutar nje smjestite rozetu papira za pergament. Stavite tijesto, popunjavajući samo jednu trećinu kalupa. Borovnice treba prethodno rasporediti u zdjelu i posuti malom količinom brašna, pokušavajući ne oštetiti cjelovitost bobica. Ako je proizvod zamrznut - to bolje, nemojte ga dovesti do sobne temperature. Stavili smo žlicu bobica u središte kolača. Odmah pokriven testom. Prvo smo ga proširili na periferiju, a zatim na punjenje. Pažnja: muffini u pećnici rastu, tako da ne bi trebalo popuniti više od dvije trećine volumena plijesni. Odmah stavite peći petnaest minuta na srednje topline. Pećnicu treba zagrijati na 180-190 stupnjeva. Provjeravamo spremnost laserske zrake.

Britanski muffini

Dva grama suhog kvasca razrijeđena je u pola čaše toplog mlijeka. U drugoj zdjeli, mi izbrisati šezdeset grama maslaca s dvije žlice šećera. U trećem jelu siftimo 250 g brašna. Mi smo ga pomiješali s čokoladom soli, dvije žlice grožđica i pregršt badema zemlju. Mi ćemo kombinirati brašno i ulje. Konačno, mlijeko s kvasacom. Mi umijesimo tijesto i ostavljamo tri četvrt sata na toplom mjestu. Kad se diže, pomiče, podijelimo u dvanaest dijelova, svaka se kotrlja u kuglu. Svakom ćemo gurnuti u debeli kolač. U sredini ćemo postaviti žlicu guste gozbe. Štitimo rubove. Oblik za kolače iz kvasca tijesto može biti bez izlaza papira, ali je još uvijek treba podmazivati ​​uljem, a dno je preporučeno da se posuti s brašnom. Pecite proizvode u zagrijanoj pećnici oko pola sata.