Kako kuhati kobasice kod kuće: recept s fotografijom

Do danas, brojni supermarketi su puni kobasica. No, nažalost, okus često ne zadovoljava očekivanja. Domaće kobasice - to je dobra alternativa trgovini, ali tržišna cijena po kilogramu često je precijenjena. Ali ne svaka domaćica zna kako napraviti kobasicu kod kuće. Još jedna prednost kuće prije trgovine je da znate što je uključeno u njihov sastav.

Slijedom toga, sve više i više imaju tendenciju da se pripreme kobasice kod kuće, posebno onih koji žive u ruralnim područjima.

Pripremite se uglavnom zimi, za novogodišnje blagdane.

Kobasice kod kuće pripremaju se vlastitim rukama i samo od svježih proizvoda.

Postoji nekoliko vrsta domaćih kobasica - svinjetina, doktora, bez korištenja crijeva. Također kuhani kod kuće kuhanje može biti dimljen, sirovo, sušeno i sušeno.

Razmotrimo neke od njih.

"Classic" recept za kobasice kod kuće

Klasična domaća kobasica pripremljena je uglavnom od svinjskog mljevenog mesa. Ali ponekad se može zamijeniti govedinom, mesom peradi ili istodobno kuhanim od nekoliko sorti.

Važno je razumjeti da prije nego kuhate kobasice kod kuće, morate se zapitati kako pravilno pripremiti proizvode za to. Prije svega, potrebno je dobro isprati crijeva. Ako ste prljavi, možete kupiti već očistiti u trgovini. Također je potrebno pripremiti umak.

sastojci:

• pet kilograma masnog mesa svinjetine (ako nije dovoljno masnoće, morate dodati masnoću);
• već pročišćeni svinjski crijeva;
• od dvije do tri glave češnjaka;
• 100 grama soli;
• začini (možete upotrijebiti posve drukčije - paprika, muškatni oraščić, korijander, mješavina paprike i mirisa, uključujući).

Pripremimo se

Ako je moguće, izrezajte meso u male komadiće, bolje je samljeti u mlinu za mljevenje. Češnjak se čisti i sitno sjeckani, u takvim komadima da se osjeća u kobasicama.

Dalje, solju, dodajte češnjak i odabrane začine. Punjenje nadjevom. Kako bi se osiguralo da se meso natopi i slano začinima, mora biti pokriveno filmom i poslati u hladnjak tijekom noći.

Sutradan počinjemo oblikovati kobasicu. Učinite to najbolje pomoću posebne sapnice za mljevenje mesa. Potrebno je dobro zatvoriti crijeva mljevenim mesom i pobrinuti se da su meso i masnoća ravnomjerno raspoređeni duž cijele duljine.

Sljedeći proces će biti pečenje kobasica. Da bismo to učinili, uvijen ćemo ga u prsten i vezati ga pamučnom nitom.

Stavili smo je na vatrenu površinu, uljastom. Na kobasicu s čačkalicom radimo bušenja. Ovo je neophodno kako bi se ostavila suvišna vlaga. Inače, tijekom procesa pečenja, kobasica može rasprsnuti.

Kušajte kobasice kod kuće na dva načina. Razmotrite svaku od njih.

Proces kuhanja

U velikom spremniku (ovo može biti tava ili kotao) ulivimo vodu, stavimo je na vatru i dovedemo do kuhanja. Nakon toga stavite kobasicu na dno. Nakon što se kuha, morate ga kuhati pet minuta. Ako to oprezno radite, crijevo ne pucaju. Ako ga pretjerate u kipuću vodu, crijeva se mogu suziti, a sva mlina će biti u tavi. Ako se to dogodi, dobivamo kobasicu iz vode, pričekajte dok se malo ne ohladi, i izrežite ga do točke puknuća, ponovno ga zavezemo i spustimo u vodu još nekoliko minuta.

Još jedna važna točka: kod kuhanja kobasice, najbolje je dodati začine. To može biti list za umak, slatki papar ili suhi komorač.

Na taj način, naizmjence kuhajte sve kobasice.

Nakon toga izvadimo ih i čekamo da se ohlade. Sada možete rezati i poslužiti na stolu, ukrašavajući se s različitim zelenilom.

pečenje

Pripremanje kobasica kod kuće u crijevima, smatraju da je bolje kuhati nego kuhati. Tako je bolje.

Zatim stavite kobasicu na pladanj za pečenje, ulje ili masnoće svinjetine, šaljemo u pećnicu, zagrijavamo do 200 stupnjeva. Prvo, pecite kobasicu pola sata. Zatim ga prebacite na drugu stranu i pecite još pola sata. Vrijeme pečenja može biti dulje. Sve ovisi o radu pećnice. Glavna stvar koja treba paziti je da se kobasica ravnomjerno peče na obje strane do zlatno smeđe.

Nakon što dobijete kobasicu iz pećnice, ne može se rezati. Pusti ga da leći i ohladiti oko sat vremena. Ako odmah počnete rezati kobasice, sok će istjecati iz njega i neće imati puni okus.

Pohranjeni kućni proizvod u hladnjaku ne dulje od četiri dana. Ako kobasica ostaje nakon isteka roka skladištenja, možete ga zamrznuti.

Postoji još jedna opcija za pohranu proizvoda koji se najčešće koristi u selima zbog nedostatka hladnjaka. Potrebno je staviti kobasicu u keramičku posudu i sipati je s enolom.

Kobasica kod kuće: recept s fotografijom

Još jedna verzija domaće kobasice zahtijeva više sastojaka. Prilikom pripreme, koristite pojedinačne začine. Nemojte kupovati gotove mješavine jer sadrže razne emulgatore i pojačivače okusa.

Sastojci potrebni za kuhanje kobasica u domu, čija se fotografija može vidjeti u članku:

• tri kilograma govedine;
• koliko svinjetina;
• pola kilograma masti ili peritoneuma;

• deset metara gušenja;
• nekoliko glava češnjaka;
• sto i deset grama solne soli (izračun: petnaest grama soli po kilogramu pripremljenog mljevenog mesa);
• crvene i crne paprike;
• petnaest žlica alkohola;
• hladnom pročišćenom vodom.

Pripremite jela i alate s kojima ćete se pripremiti, potrebno je unaprijed ne ometati proces.

Dakle, trebamo:

• dvije velike rezne ploče;
• tri bazena od nehrđajućeg čelika ili plastike, od kojih svaka u volumenu od sedam do devet litara;
• mincer, koji će se koristiti za kuhanje punjenje i punjenje hrabro;
• skup posebnih gutljaja za mesne brusilice;
• tavu s dvostrukim dnom za kuhanje;
• tava za prženje, kako bi se pržiti kobasice;
• konac za povezivanje kobasica;
• igla ili čačkalica za piercing.

Pripremimo se

Izrežite meso u male komadiće, i to isto s slaninom. Ako koristimo peritoneum, isprva uklonimo kožu od njega, a zatim ga izrezali. To činimo tako da je meso lakše brusiti u mlinu za mljevenje.

Sve komponente prolaze kroz mljevenje mesa, a zatim se kombiniraju i miješaju.

Češnjak se čisti i stisne češnjak. Dodajte meso. Umiješajte zemlju čistim rukama dok ne postane glatka. Dodajte sol i začine.

Učinite to najbolje u slivu. Tijekom miješanja dodamo vodu u punjenje u dijelovima, tako da se češnjak i začini potpuno otapaju.

Rezultat bi trebao biti viskozna masa.

Zaokružite se s filmom i šaljemo na hladnoću nekoliko sati ili cijelu noć. Svakih dva sata, masa se mora izvući i miješati.

Nakon što se infuzijski umak pojavi, formirajte malu tortu i pržite u tavi. Ako je potrebno, dodajte nedostajuće komponente.

Priprema crijeva

Izrežite crijevo u nekoliko dijelova, od kojih će svaka biti duljina do jednog metra.

Skužimo se u toploj vodi pola sata, kako bismo uklonili sol.

Dalje provjeravamo crijevo za integritet. Zbog toga smo stavili svaku na slavinu za vodu i uključili vodu. Pazite da se ne okreće. Nakon nekog vremena, držite ga u rukama ili ga objesite preko površine da biste je postigli sasvim staklo.

Punjenje crijeva

Prije nego što stavite crijevnu mlaznicu na mesnati brusilicu, nemojte zaboraviti ukloniti ga s roštilja kako ne biste ponovno mljeveno.

Ako nema mlaznice, može se zamijeniti vratom plastične boce.

Da bismo to učinili, uzimamo kapacitet od jedne i pol litara i izrežemo je blizu vrata, tako da se konus formira.

Zatim stavite kraj crijeva na kraj mlaznice, postepeno posve rasporedite cijelu dužinu.

Završetak crijeva vezan je s nizom ili ga možete jednostavno vezati na čvor.

Na kraju, napravite nekoliko rupe s iglom, tako da kad ga punite s mljevenim mesom, ona se ne suzava.

Punkture će se morati obaviti duž cijele duljine crijeva svakih petnaest centimetara.

Nakon toga počnemo hraniti mljeveno meso u mlinu za mljevenje, držeći ga ručno kako ne bi suzili.

Na mjestu formiranja mjehurića, probijamo iglu.

Stavili smo kraj kobasice. Ako želite da se male kobasice ispadnu, vezati kobasicu na čvor u istim intervalima.

Zatim je prekrižite prstenom i vezom s koncem.

Obrada sirovog proizvoda

Uz pečenje i kuhanje, kobasica se može pržiti, pušiti ili sušiti.

Prije kuhanja kobasice prema gore navedenom postupku, mora se lagano dimirati nekoliko sati vrućim dimom. Ako nema takve mogućnosti, može se osušiti vješanjem na suhom mjestu.

Prženje kobasice

Ovo je možda najjednostavniji i ukusniji način prerade kobasica. Pržite u tavi u suncokretovom ulju na dvadesetak minuta na svakoj strani.

Kobasice kobasice

Ovo je najduža metoda obrade kobasica. Prsten mora biti suspendiran jedan mjesec u vlažnoj, dobro prozračnoj prostoriji.

Nakon dana nakon što objesite kobasicu, trebate napraviti bušilice, na udaljenosti od svakih pet centimetara.

Sada, uz pomoć svitaka od kobasice ispuštajte zrak. Uklonimo meku kobasicu i počnemo ga valjkati valjkom. Onda opet objesimo.

Nakon dva tjedna kobasica se može kušati za pripremu i svježinu. Ako ga objesite na slabo prozračenom mjestu, meso jednostavno može postati neispravno.

Ova kobasica čuva se do tri mjeseca na hladnom mjestu.

Imajući na umu nekoliko recepata, možete sa sigurnošću reći da nije lagan zadatak kuhati kobasice kod kuće. No, nakon što ste ga kušali, shvatit ćete da je vrijedno potrošiti energiju i vrijeme da biste dobili pravi kulinarski remek-djelo.