Vrste riže i njihova upotreba u kuhanju

Saracen zrno (jedan od naziva proizvoda, koji će se raspravljati u ovom članku) odnosi se na najstarije kulture koje je uzgajao čovjek. Neke vrste riže u mnogim zemljama svijeta odavno su korištene za pripremanje ukusnih jela (prvo i drugo, pa čak i treće) u nacionalnim kuhinjama: pilaf, kaša, juha, pića. Od davnina se koristi za izradu lakog i jakog alkohola. Gotovo sve vrste riže imaju mnoga svojstva koja su korisna ljudskom tijelu, što ljudima omogućuje da ga jedu s povjerenjem. Da, i raznolikost jela, uključujući i ovaj proizvod, u kuhinji naroda svijeta - to svjedoči i potvrđuje ovu činjenicu.

klasifikacija

Koje su vrste riže najčešće? Obratimo se egzaktne znanosti, koji nam govore da se sorte ove žitarice, zaključene za cijelo tisućljeće njegovog uzgoja, broje u stotinama. I sa stajališta znanosti o botaničkoj, vrste riže zastupljene su s 20 imena, ali ima više od 150 vrsta i nešto manje od 8 tisuća agronomske sorte. Kako razvrstavaš sve ove riže kako bi razumjeli predstavljene sorte?

Kako razlikovati

Rizik se obično razlikuje po boji, po duljini zrna, metodom prerade kojoj je podvrgnuto. I istu vrstu riže može imati u tom pogledu različiti ukusi, boje, okusi, prehrambene osobine. A u shemi boja, riža predstavlja ne samo bijele nijanse. Tu je i crvena, ljubičasta, crna, žuta riža.

Duljinom zrna

Koliko vrsta riže postoji, prema klasifikaciji duljine zrna? Po veličini zrna riže, njegovom obliku i duljini, ukusna žitarica može se podijeliti u tri velike skupine. Okruglo (također se zove kružno zrno ili kratko zrno), srednje zrno i dugog zrna riže. Vrste i svojstva u ovom kontekstu također su različiti. Razmislite u redu.

Dugo zrno

Ova vrsta riže je poznata svima, vjerojatno od djetinjstva. Granule su tanke, duguljaste, ponekad do duljine do centimetara. Prema boji, navikli smo ih vidjeti kao prozirne, smeđe ili bjelkaste. Kada je kuhano (obično kuhani), oni imaju tendenciju da apsorbira minimalnu količinu vode, što je rezultiralo ne podliježu blokiranje i kuhanje, koja se dobiva na izlazu mrvi. Ako govorimo o vrstama riže i njihovoj uporabi u kuhanju, tada se ovaj zastupnik u kuhinjskom poslu koristi vrlo aktivno. Žitarice dugih zrna uzimaju se za salate, juhe i gulaš, razne vrste zalogaja, bočna jela za jela od mesa. To je popularan gotovo u cijelom svijetu: na Istoku, u Europi, u Americi, u Australiji. Njezina glavna osobitost je tvrdoća i lomljivost. Smatra se najkvalitetnijom i najkorisnijom kuhinjom mnogih vrsta za pripremu jela.

Prosječno zrno

Sjeme je zaobljeno, do 6 milimetara. Oni su manje transparentni. U srednjem zrnatom visokom sadržaju škroba. Dakle, žitarice apsorbiraju više vode tijekom kuhanja, a na izlazu - ljepljive, ali ne previše zalijepljene. Po boji, u pravilu, bijele ili smeđe. Srednje vrste zrna riže su izvrsne za juhe i žitarice. Ove sorte i vrste riže i njihova upotreba u kuhanju: paella (Bahia sorta), za pripremu talijanskog rižota (arborio ili Carnaroli sorte). Iskusni europski kuhari preporučuju da budu neznatno skuhani kako bi dobili više razuzdljiv i ukusan rezultat i lijep oblik. Razvijajte ove vrste riže u Americi i Aziji, Europi i Australiji - svugdje.

Okruglo zrno

Zrna žitarica ima gotovo okrugli oblik. U veličini su manji od njihovih kolega: duljine do 5 mm. Praktično neprozirna, bjelkasta boja. Kruglozernye savršeno zalijepljen (ovdje najveći sadržaj škroba substancije), tako da ove vrste i vrste riže za sushi - idealna opcija. Iz istog razloga preporučuje se da djeci daju žitarice. Ova riža je prikladna za pripremu rižinih prasadi. Čak iu doba SSSR-a (i sada u mnogim zemljama ZND-a) u dječjim vrtićima, ona je stalno bila uključena u izbornik. Ako je riža dulje zaokružena, apsorbira maksimalnu količinu tekućine, vreli se i postaje poput kreme. U Engleskoj od takve riže pripremamo sve vrste deserta i pudinga. Oni vole okrugle zrnaste sorte u Japanu. Tradicionalno, okrugle vrste se koriste za izradu sake - riža opojno piće.

Vrste prerade riže

No, prema metodi prerade, riža se može klasificirati kao nepolirano (također se naziva smeđe), tlo (bijelo) i vapno (prozirno). Ove vrste riže i njihova uporaba variraju. Kratko ćemo reći o svakoj od njih.

neuglađen

Ovo je riža cijela zrna. Obrađuje se na minimumu. Istodobno se čuva školjka mekinje koja se u drugim slučajevima temelji. Ima smeđu skalu boja i najlakši nijansama orašasti okus (zbog lijevoj ljuske), izražen okus i bogatstvo okusa. Kao rezultat minimalne obrade, mnogi Hranjiva: vitamine, mikroelemente, vlakna, sadržane u ljusci žitarica. Dakle, tradicionalno smeđa riža smatra se najkorisnijim za konzumaciju. Od ljekovitih svojstava: sposobnost jačanja imunološkog sustava, ima blagotvoran učinak na aktivnost mozga, poboljšava probavu. U kuhanju je potrebno puno dulje: obično se napaja do četrdeset minuta, ali ne kuhati, ali zadržava smrdljivost. Jedini nedostatak je kratki rok trajanja. Stoga, kuhani smeđa riža preporučujemo da se odmah pojede. I kuhaju od toga obično ista jela kao i od bijele.

uglađen

Ili sve uobičajene bijele riže. Ovo je najčešće u svijetu krune. Dobiva se kao rezultat brušenja zrna, u kojoj je uklonjena njihova školjka, mekinje. Žitarice postaju glatke, glatke, snježnobijele, malo prozirne. Usput, oni mogu imati bilo koji oblik: okrugli, dugi (vidi prethodnu klasifikaciju) i biti različitih agronomske sorte. Stoga je izgled bijele riže (kao što je, zapravo, smeđa) metoda obrade. Analogno s plamenom, na primjer, koji nisu vrsta ribe, već samo metodom pripreme. Žitarice bijele riže kuhaju najviše deset ili petnaest minuta. Imaju puno sastojaka škroba (do 70 posto), ali nisu dovoljno korisni vitamini i elementi u tragovima s mineralima koji se uklanjaju zajedno s mekom tijekom dublje prerade zrna. Ne, naravno, ostaje mnogo prednosti, ali, u biti, bijela riža je rafinirani proizvod (slično, na primjer, šećer od rafiniranog šećera). Iako je to najčešće korišteni proizvod u našim kuhinjama. Ima prilično dugu rok trajanja i privlačenje "popularne" cijene, dakle, vjerojatno, i osvojio populaciju takvu popularnost. Od bijele riže se kuha veliki broj jela, poznatih u domaćoj kulinarstvu: od pilaf do slatkih prasadi s suhim plodovima.

pari

Ovo je naziv riže, koji je podvrgnut odgovarajućem tretmanu i stekao zlatnu i prozirnu nijansu. Na početku, žitarice su oprane, zatim su zapečaćene u vrućoj vodi, a zatim podvrgnute tretmanu parom. I tek onda osušeni, polirani i izbijeljeni. Čini se da postupak pranja pare prenosi korisne tvari u žitarice. Ispada da je riža koja se hladi postane korisna kao smeđa riža, netretirana. Neobrađena riža, u pravilu, ima sjenu jantara. Ali nakon kuhanja taj efekt nestaje, a riža dobiva uobičajenu bijelu pojavu. Kuha se više od bijele riže - oko 20-25 minuta. Žitarice se ne drže zajedno, ukusne i mrvice. Danas, kuhari ove vrste dobivaju popularnost, jer zadržava, za razliku od bijelih, mnogih korisnih tvari.

Divlja riža

Vrste divlje riže (ili bolje, njezine podvrste) poznate su u broju od četiri. A njih tri - dolazili su iz Sjeverne Amerike, a četvrti - dolazi iz Kine. To je odavno koristi kao hrana Indijanaca, te u drevnoj Kini, također je široko rasprostranjen, no kasnije je istisnuo uobičajene riže. sada divlja riža (4 vrste) uzgaja se samo na sjeveru Amerike i Kine, pa nije jeftin. Ima mutnu svjetlosnu aromu, malo slatkog okusa. Vrlo korisno: bogat je mineralima, bjelančevinama, vitaminima. Žitarice - smeđe ili crne boje, sjajne i glatke. Dosta dugo: do četrdeset minuta. Obično se konzumira miješanjem s drugim vrstama riže. Što se tiče omjera (date riža) vrsta / kalorija, ima najniži indeks među ostalima. Smatra se prirodno izbalansiranim proizvodom, stoga se preporuča za korištenje dieticians i zagovornici pravilne prehrane.

Popularne sorte

Kao što je već spomenuto, sorte ove žitarice - ogroman iznos. Ali tradicionalno, elita se klasificiraju kao basmati, camolino, jasmine, arborio, divlji.

Basmati ili "tajlandski" - riža dugog zrna, koju priznaju svjetski kraljevi rižinih sorti. On ima najduži zrno na svijetu. Kada kuhaju, mogu doseći do 2 centimetra. Nastala je u Indiji i Pakistanu, nedavno - u SAD-u.

Jasmine - bijela riža dugog zrna. Friable mi soft, s nježnim mliječnim okusom. Obrađeno u zemljama jugoistočne Azije. Izvrstan za kuhanje orijentalne kuhinje.

U Italiji rastu arborio, od kojih tradicionalno pripremaju talijanska i španjolska jela. A u Japanu - posebna ljepljiva riža za sushi.

Za pilaf

Vrste riže za pilaf koje se mogu koristiti za izradu ovog najpopularnijeg jela u post-sovjetskom prostoru mogu biti različite. Iskusni kuhari se preporučuju da uzmu onu koja je najmanje ljepljiva kada se obrađuje. Uostalom, za dobar pilaf potrebno je obilježje kao što je mrvica. Stoga je prikladno i dugo zrno, smeđe i pare. No, preporučljivo je okruglo zrnati i srednje zrnati polirani uzorak: rizik od riže i mesa rizik, umjesto ukusne hrane.