Panetton: recepti za kuhanje. Božićne pečene robe

U sunčanoj Italiji ne postoji osoba koja ne zna što je panetton. Recept i značajke pripreme ovog proizvoda su poznati bilo kojoj domaćici. Zapravo, to je slatka, ali lagana torta, u kojoj se obično dodaju različita sušena voća i kandirano voće.

"Uskrs" na talijanskom jeziku

U gotovo svakom talijanskom obitelji za Uskrs pečena Panettone. Recept ovog proizvoda je prilično komplicirano, pogotovo ako je rad potrebno početnik kuhati. Naravno, kao i za pripremu kolača najčešće se koriste sljedeće proizvode: 800 grama brašna, 350 ml mlijeka, kvasca, 300 grama šećera, 10 sirovih jaja, trećina žličice soli, malo vanilije, 200 grama maslaca i grožđica, 70 g kandiranog voća, korica limuna i naranče, kao i 6-7 badema matice za ukras (po izboru).

Kako se treba napraviti panetton? Recept, u ​​pravilu, propisuje sljedeće:

1. Prvo, na radnoj površini morate sakupiti sve sastojke i dopustiti im da se ugriju na sobnu temperaturu neko vrijeme.
2. Žumanjke pažljivo namazati sa šećerom sve dok se potpuno ne otopi. Proteini ne idu na posao, pa ih se odmah mogu vratiti u hladnjak.
3. Kvasac razrijeđen u mlijeku. Nakon toga, moraju se kombinirati s žutovim žumanjcima.
4. Dodajte prosijani brašno i kuhajte homogeno tijesto.
5. Pokrijte ga ručnikom (ili filmom) i ostavite da dozrijevate 2 sata. Za to vrijeme gotovo bi trebalo udvostručiti.
6. Izvršite srednji proboj poluproizvoda, dodajte ulje i sol u smjesu. Tada bi tijesto trebalo još sat i pol fermentirati na toplom mjestu.
7. Nakon drugog zagrijavanja, tijesto zamotano u film treba poslati do sazrijevanja već u hladnjaku 24 sata. Do sutra će se povećati za tri puta.
8. Sutradan mora biti dobio i 3 sata da bude toplo, tako da se masa može dobro zagrijati.
9. Za to vrijeme potrebno je natapanje grožđica, oguliti citrusa, izrezati bademe i, ako je potrebno, mljeti kandirano voće.

10. Pripremljena hrana pažljivo dodajte tijesto.

11. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.

12. Oblikujte listove papirom za pečenje i tretirate ih uljem.

13. Podijelite tijesto na nekoliko jednakih dijelova.

14. Podijelite ih u obrascima tako da svaki dio zauzima oko trećine slobodnog volumena. Iznad, masa se može prekriti badem pločama.

15. Obrišite obrazac s salvama i stavite ih na toploj ploči. U tom položaju, tijesto će trajati 30 minuta.

16. Nakon što su na površini proizvoda urezali križiće rezove, pošaljite ih u pećnicu 10 minuta. Istodobno, temperatura se smanjuje na 210 stupnjeva.

17. Smanjite plamen za 10 stupnjeva, nastavite s pečenje još 10 minuta.

18. Pokrijte gornji dio mokrim papirom. Nakon toga, držite ih u pećnici još 20 minuta. Spremnost svakog proizvoda može se provjeriti piercingom sa šiljastim dugim drvenim štapom.

19. Uklonite obrise iz pećnice i dopustite da se potpuno ohlade. Postupak je bio postupan, proizvodi bi trebali biti prekriveni ručnikom.

Tek nakon toga, gotove pite mogu se rezati i poslužiti na stol s toplim čajem ili kavom.

Tajne izvrsnosti

Koje se značajke moraju uzeti u obzir kako bi se pripremio pravi talijanski panetton? Recept za takvu pita ovisit će o odabranom načinu pripreme:

1. Na debelom kvascu. Ova je opcija najpopularnija u obiteljima, gdje domaćice stalno sudjeluju u pečenju.
2. Korištenje kvasca i kvasca. Ova je metoda najčešće odabrana.
3. Samo na kvasac (vrlo rijetko).

Osim toga, potrebno je uzeti u obzir da cijeli proces od početka do kraja traje duže vrijeme:

• priprema proizvoda (30 minuta);
• priprema tijesta (27-28 sati);
• proizvodi za pečenje (40 minuta).

Ali cijeli postupak izgleda vrlo kompliciran samo na prvi pogled. Ako pažljivo razumijete i razmislite kroz sve korake unaprijed, možete biti sigurni da ovaj posao ne zahtijeva toliko znanja i snage. Dovoljno je slijediti savjete iskusnih majstora:

1. Postupak pripreme ispitivanja mora se provesti u izoliranoj prostoriji bez nacrta.
2. Za dobro sazrijevanje, tijesto se mora držati u hladnjaku na dan. Upravo su takvi uvjeti nužni za bolje otekline vlakana. Tako će gotove tijesto biti homogeno.
3. Nakon završnog miješanja kvalitetni poluproizvod mora biti mekan, sjajan i elastičan. Ako ga kukaš s kukom, masa će se objesiti bez širenja.
4. Temperatura bijega mora biti od 36 do 40 stupnjeva. Ovo je idealan način za takav proces.
5. Kako bi se osiguralo da se gotovi proizvodi ne deformiraju kod hlađenja, bolje je umetnuti košuljice iz uljanog papira unutar kalupa.

Sve ove male stvari će pomoći gospodarici bolje nositi se s pečenje za odmor.

Božićni simbol

U svakoj zemlji ljudi na svoj način slave Božić. Obično takve navike formiraju se godinama, uzimajući u obzir različite nacionalne tradicije. Na primjer, božićno pečenje u Francuskoj - ovo je kolač načinjen u obliku role i ukrašen kao redoviti zapisnik. To se vratilo antici, kada su Europljani uoči blagdana Yola nosili u kuću bilo kojeg drvenog panja i ritualno ga spalili u ognjištu. U Njemačkoj, tradicionalno za Božić, provjerite kolačiće. Kuhana je u velikim količinama i dati svakom gostu koji dolazi na zabavu u kući. Britanci ne zamišljaju božićnu zabavu bez malog izvornog "mins-pice". To su posebne pite od suhog tijesta (puding ili pijesak) u obliku čaša s umakom od jabuka punjenog začinskim, grožđicama i kandiranim voćem. Kombinacija hrskavog pečenja s okusom pekmeza za svakog stanovnika podsjeća na predstojeće slavlje. Talijani u takvim danima ne mogu bez običnog slatkog kruha s bizarnim imenom "panetton". Obično se jede za doručak, uranjajući u jutarnju kavu, ili navečer, pranje s mljevenim vinom ili slatkim vinom.

Svečani atribut

Svaka proslava se osjeća punim kad ima jela na svečanom stolu koji su njezini atributi. U Italiji su uskrsne ili božićne kolače bujne i mirisne panettone. Ponekad ih nazivaju milanski pite. Prema jednoj verziji, razlog je bila romantična priča. Posuđe je izumio učenik milanske pekare i posvetio ga svojoj voljenoj osobi. I njegovo je ime bilo Antonio. Postoje druga mišljenja o ovom pitanju. U milanskom dijalektu naziv tradicionalnog Talijanska pita zvuči kao pan del ton, što u prijevodu znači "luksuzni kruh". To znači da jelo simbolizira prosperitet i uspjeh. Za pečenje talijanskog Božićni kolač možete uzeti:

700 grama brašna 5 jaja, čaša mlijeka, 10 grama soli, 25 grama kvasca (svježe), 140 grama šećera, 120 grama maslaca i kandirano voće, 90 grama pinjola, 180 grama grožđa, ekstrakt žličice vanilija, seks šećer stakla u prahu i par žličice korice limuna.

Tehnika jela je izuzetno jednostavna i razumljiva:

1. Prvo kvasac treba razrijediti toplim mlijekom, dodajući im 8 grama šećera. Opara bi trebala malo poplaviti.
2. U međuvremenu, 120 grama šećera tukli maslacem.
3. Kombinirajte obje smjese.
4. Dodajte ih 2 jaja i još tri žumanjka.
5. Zasebno umiješajte zest s maticama, grožđicama i kandiranim voćem. Za lomljivost dodajte 10 grama brašna.
6. U žlicu ulaze u jaja, a zatim napunite sol i polovicu brašna.
7. Dobivena masa se kombinira s mješavinom oraha i sušenog voća.
8. Dodajte male količine brašna.
9. Spremni tijesto tijesno pokrijte, a zatim ga stavite 4 sata na toplom mjestu.

10. Prebacite poluproizvod u kalupe tretirane uljem i stavite u toplinu tijekom 30 minuta za provjeru.

11. Pecite u pećnici 35 minuta na 180 stupnjeva.

12. Dok se proizvodi ohlade, možete pripremiti glazuru. Da biste to učinili, proteini bi trebali biti temeljito pretučeni šećerom.

Samo mazati ovu mješavinu gotovih pita i ukrasiti površinu u boji praha.

Panetton na ruskom

Kako bi pripremili kuću za Panetton, talijanski recept može biti lagano pojednostavljen. Za posao trebate samo:

850 grama brašna, 180 g šećera i maslaca, 25 grama kvasca, žumanjak i 4, 150 grama grožđa, 70 grama naranče i limuna ušećeren.

U jutro je bolje početi kuhati jer će cijeli postupak potrajati nešto manje od 12 sati:

1. Prvi kvasac treba razrijediti toplom vodom, dodati im 100 grama brašna, miješati i ostaviti 3 sata, prekrivena ručnikom.
2. Opap razrijeđen vodom, dodati što više brašna i ponovno staviti na toplo mjesto, ali za 2 sata.
3. Ulijte ostatak brašna na stol. U sredini, produbite i stavite žumanjke, rastopljeni maslac, jaje, sol i šećer. Miješanje se nastavlja 20 minuta, sve dok se tijesto ne pretvori u elastičnu homogenu masu.
4. Spojite ga s neprozirnim. Dodajte kandirano voće i grožđice.
5. Stavite poluproizvod u oblike tretirane uljem. Stavite ih u vruću pećnicu i pričekajte 4 sata.
6. Na površini, izrezujte križić i stavite komad maslaca u sredinu.
7. Pecite 45 minuta na 220 stupnjeva.

Lush i ukusni panetton će biti pravi ukras ručak ili čak i svečani stol.

Uskrsni kolač

U stvari, talijanski nacionalni slatki kruh je isti kolač. Panettone je pečen ne samo za Božić. Također se radi za Uskrs, tijekom novogodišnjih blagdana ili samo za čaj. Učenje kuhanja takvog kolača nije teško. No, mlade i neiskusne kućanice trebaju početi s pojednostavljenim receptima. Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći skup komponenata:

360 grama brašna, 65 grama šećera, 120 ml mlijeka, 60 grama maslaca, 4 jaja, soli, 7 grama suhog kvasca, 150 grama smjese sušenog voća i kandirano voće, frac12-vrećice šećera vanilije.

Kuhanje tehnologija kuhanja:

1. Tresti kvasac s mlijekom, dodajući 10 grama šećera i 20 grama brašna. Smjesa bi trebala stajati na toplini 10 minuta.
2. Jaja i 2 žumanjka pretukli su šećer, a zatim ih dodali u ražnju zajedno s rastopljenim maslacem.
3. Dodajte sol sa šećerom od vanilije i dobro promiješajte.
4. Polako umaknite brašno, kuhajte tijesto.
5. Dodajte joj slatkana kora, sušena kora i sušeno voće.
6. Pokrijte masu u zdjelici ručnikom i pustite da stoji 1 sat da se može pojaviti.
7. Da se učvrsti.
8. Stavite tijesto u kalup. Ne bi trebalo zauzimati više od pola prostora.
9. Pecite 30 minuta u pećnici na 180 stupnjeva.

Samo će površina gotovog proizvoda biti razmazana s žumanjcima i pričekati da se potpuno ohladi.

Uz pomoć proizvođača kruha

Na Badnjak obično ne želite dugo stajati na štednjaku. Stoga ljubavnice često koriste pomoć raznih kuhinjskih aparata. Na primjer, božićni Panetton može biti mnogo brži pomoću običnog proizvođača kruha. Od proizvoda vam je potrebna:

360 grama brašna 4 grama kvasca osuše, 65 grama normalne i 12 grama vanilin šećera, 75 grama maslaca, jedna četvrtina čajna žličica soli, 40 ml vode i 60 ml punomasnog mlijeka, 2 jaja, i 2 žumanjka, 200 grama smjese sušenog voća i kandirano voće, kao i frac12- Čaj čaj od limuna.

Posuda se priprema u fazama:

1. Prvi kvasac treba razrijediti vodom i staviti ih na toplo mjesto 15 minuta, dok se površina ne pojavi mjehurići. S cjelovitim uklanjanjem limuna, prelijte ga prije toga kipućom vodom.
2. Potopite i zatim osušite grožđice.
3. Osušene marelice s suhim šljunkama s kipućom vodom, a zatim izrezati na male komadiće.
4. Grijano mlijeko treba uliti u kantu kruha, a zatim dodati jaja zajedno s dodatnim žumanjcima.
5. Zaspati obje vrste šećera i ulijte rastopljeni maslac.
6. Uvesti kvasac smjesu, sol i prosijati brašno.
7. Postavite način "ispitivanja gnječenja" i uključite uređaj. Operacija će trajati sat i pol.
8. U gotovom sjajnom "peku" dodajte smjesu sušenog voća.
9. Nakon nekog vremena, napravite hitching.

10. Podijelite tijesto u dijelove i napunite ih uljem oblikovanim oblicima. Trebali bi stajati 1,5 sata na toplom mjestu i povećati volumen.

11. Oblikujte posuđe u pećnici i pecite 25 minuta na 190 stupnjeva.

Spremni muffini mogu se posuti šećerom u prahu. Tako će proizvodi izgledati svečano.

Zadovoljan čokoladom

Kako još možete kuhati talijanski torta panetton? Recept će ovisiti o sastavu uskrsnog deserta. Na primjer, za kolač od čokolade s likerom, potrebni su sljedeći osnovni proizvodi:

450 grama brašna, 45 grama šećera u prahu, žlica meda i osuši kvasac 100 g čokolada tamne 50 mililitara tekućina „Amaretto”, 35 grama omekšanim maslacem, 5 grama soli, 1 jaja 1 žumanjka jajeta, 80 g grožđice, kora jedan limun, čajnu žličicu šećera vanilije i ljuske od 1 naranče.

Ovaj desert se vrlo brzo priprema:

1. Prvo, grožđice treba držati u kipućoj vodi četvrt sata. Zatim ga treba isprati i uliti 30 minuta s likerom. Nakon toga, sušeno voće treba filtrirati.
2. Kvasac razrijediti toplom mlijeku s žličicom šećera u prahu i potopiti ih 10 minuta na toplom mjestu.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno s ostacima soli i praha.
4. Dodajte med, maslac, pripremljen kvasac i žumance. Nakon pažljivog miješanja, dobiva se lagano ljepljiv na dodir.
5. Dodajte mu grožđice, stavite je u obliku zdjelice i stavite ga na toplo mjesto oko sat vremena.
6. Peel narančinom kora i čokoladne mrvice, a zatim ih dodajte u tijesto zajedno sa šećerom i šećerom vanilije. Poluproizvod je pomiješan i stavljajući ga u okrugli oblik obložen zauljenom pergamentom, ponovo staviti pola sata na toplo mjesto.
7. Pecite 35 minuta u pećnici na 170 stupnjeva.

Gotova kolač može se odmah ukrašavati čokoladom i posipati orasima.

Majstorska klasa talijanskih kuhara

Da biste napravili pravi panettone, bolje je uzeti recept od talijanskog kuhara. Priprema takvog kolača odvija se u 3 faze. Za svaki od njih trebat će vam sljedeći proizvodi:

Rad se mora postupno provoditi:

1. Prvo, u vodi s šećerom potrebno je otapati kvasac. Zatim dodajte preostale sastojke i gnječite tijesto. Čvrsto ga brtvljenje, stavi je na toplo mjesto 14 sati.
2. Alternativno uvesti sastojke predviđene za drugu fazu, pri čemu se intermedijarni gnječi 5-10 minuta. Nakon toga, gotov proizvod mora biti podijeljen na nekoliko dijelova, od kojih je svaka uvrštena u kuglu i stavljena u toplinu za sazrijevanje 6 sati.
3. Izravnim miješanjem, pripremite smjesu sušenog voća. Kombinirajte ga s testom i ostavite rezultat mase za jedan dan.
4. Pripremite glazuru. Da biste to učinili, sastojci moraju biti pretučeni s miješalicom dok kremasto, a zatim staviti u hladnjak za zadebljanje.
5. Poluproizvodi se trebaju raširiti prema obrascima, masirati površinu zaleđivanjem i peći u pećnici 50 minuta na 175 stupnjeva.

Kako bi se ohladili gotovi proizvodi, Talijani ih obično okreću.

Popularna verzija

Neki vole kuhati paneton na kvasac. U ovom slučaju poželjno je strogo slijediti odabrani recept. Potrebni su sljedeći proizvodi:

Za starter:

70 grama brašna, 50 ml tople vode i pakiranja kvasca.

Za 1 test gnječenja:

2 žumanjka, frac12- šalicu prethodno pripremljenog kvasca, čašu brašna i oko 60 grama maslaca i šećera.

Za 2 gnječenja:

20 grama maslaca, 2 žumanjka, 60 grama brašna, grožđica, kandirano voće i ostalo suho voće.

Kuhanje Panettone:

1. Napravite kvasac miješanjem odgovarajućih sastojaka.
2. Dodajte brašno, pomiješajte i ostavite proizvod toplom 8 sati. Za to vrijeme bi trebalo udvostručiti.
3. Nakon prvog miješanja, tijesto treba ostaviti još 8 sati.
4. Tijekom drugog miješanja dodaju se svi preostali sastojci.
5. Tijesto nanesite na oblike i držite ih 6 sati preko vruće peći.
6. Pecite 7 minuta na 180 stupnjeva.

Panettone mora biti hlađen okomito naopako za najmanje 9 sati.