"Mlazna meringa" je sjajna ideja za ukrašavanje kolača

U umjetnosti kuhanja važno je ne samo kuhati ukusnu hranu, već i dobro poslužiti. Francuzi uvjeravaju da ljudi jedu svojim očima. A ako je hrana ukusna, samo psihološki izgleda ukusnija nego što to stvarno jest. A ako hrana izgleda nepristojno, potrošač će na kraju skrenuti pažnju na njega, čak i ako je to najfinije jelo na stolu. Posebno je važno izgled za slatkiše: oni su svečana sastavnica svečanog blagdana i moraju odgovarati trenu. Napravite slatki kolač će vam pomoći "mokri meringue". Ova vrhnja savršeno se kombinira s bilo kojim tijestom i međuslojima između kolača, koja je značajna za usklađenost na radu, ne širi, zadržavajući zadani oblik, jednostavno je idealan dizajn materijal.

"Mokri meringue" za ukrašavanje tortu: recept

Krema je načinila kućanice u nekoliko varijanti. Ali baza je uvijek ista, samo se mijenja odnos komponenti, štoviše, ne dodaju se tako značajni sastojci. Tehnologija koja priprema "mokro meringue" u glavnim koracima je slična metodi stvaranja protein krem.

Za početak, četiri jaja su odvojeni proteinima i koliko god je moguće ohladiti. Pobijedili su na svjetlu pjenu. Nije potrebno postići njegovu stabilnost - samo ako je masa postigla ujednačenost. U proteinima se prelije: čašu šećera, vrećicu vanilije i malo limunske kiseline (oko četvrtine velike žlice). Masa se miješa, a zdjelica s njom se stavi na vodenu kupelj. Kada se dno tek počinje kuhati, aktivno umutiti buduće meringue. Proces se ne bi trebao zaustaviti na sekundi i trajat će oko četvrt sata. Zatim je krema uklonjena s ploče i tukao još pet minuta. Izlaz bi trebao rezultirati gustom supstancom, koja se ne bi smirila i jednostavno zadržala na vilju ili viljuškari.

Suptilnosti i tajne

Za nekoga tko još nije pripremio vrhnje "mokro meringue", recept može izgledati kao elementaran. Međutim, rezultat može biti vrlo težak, ako ne znate neke trikove.

1. Proteini bi trebali biti hladni, gotovo na rubu zamrzavanja. Iskusni kuhari savjetuju ih da očistite hladnjak u večernjim satima, uoči kuhanja.
2. Posude za bjelančevine trebaju biti čiste i apsolutno suhe. Najmanja kapljica stranih tvari neće vam dopustiti da ih žbukate do željene dosljednosti. Isto se odnosi i na čađe žumanjaka uhvaćene u bjelančevinama. Bolje je podijeliti svako jaje na osobnu čašu kako ne bi pokvarili već dobivenu masu.
3. Koliko čuvati krema na kadi, ovisi o temperaturi vode u njemu. Spremnost za uklanjanje iz vatre određena je konzistencijom kreme: ako se drži, postaje gusta i suzava cijele kriške - vrijeme je da prijeđemo na završnu fazu.
4. Ni u kojem slučaju ne možete dovesti "vlažan meringue" na kuhanje! Da biste to spriječili, morate kontinuirano raditi s mikserom.

Ako odmah ne počnete ukrašavati, krema nakon hlađenja treba biti skrivena u hladnjaku.

Kako slikati

Budući da je "mokri meringue" korišten za ukrašavanje kolača, njezine višestruke verzije mogu biti potrebne. Postoji i niz pravila.

1. Za bojanje ni sirup ni sok nije prikladan - razbijaju konzistenciju, čine kremu previše tekućom i teče. Samo boje hrane!
2. U suhom obliku, ne možete pokriti boju, neće se otopiti u meringu. Ako nema tekućine, vrećicu od 5 grama praha se razrijedi u čajnoj žličici votke i tek tada se doda kremu.
3. Boja se uvodi u posljednji trenutak, nakon uklanjanja lonca s ploče, kapanja, s međupodručenjem.

Slatki "mokri meringue" u bež i smeđi tonovi mogu biti instant kava. Razrjeđuje se u pola žlice vode i miješa dok se potpuno ne otopi. Svjetlije nijanse dobivaju se uvođenjem kakao, proizvedenog u minimalnom volumenu mlijeka. Glavni princip u oba slučaja je što je manje moguće tekućine.

Uvjeti korištenja

Za "mokro meringue" da bi ispunio svoj zadatak, prije nanošenja treba pravilno ohladiti. Prvo, u vrućem obliku može se rastopiti gornji sloj, ako je napravljen od karamela ili glazura. Drugo, hladno "mokro meringue" je lakše prihvatiti i zadržati oblik koji ste zamišljeni.

Sva poboljšanja dizajna stvaraju samo suhi pomoćni objekti, bez obzira radi li se o nožem ili slatkovodna šprica. Vlažnost će razbiti planiranu gustoću vrhnja, i početi će puzati.

Ako želite napraviti kolač trajniji, nakon što ga pokriva s kremom, moguće je držati delikatesu ne u hladnjaku, već čak i sušiti u toploj peći. "Vlažna meringa" postat će obična, poslužit će kao dodatna "ljuska", iako će biti krhka.

Zanimljiva pojašnjenja

Ako planirate podizati nešto monumentalno na torti (na primjer, magični dvorac), klasični "mokri meringi" ne mogu izdržati svoju masu. Da bi krema bila izdržljiva, strukturna i reljefna, trebate mijenjati proporcije. Potrebno je uzeti šećer u dvostrukoj težini u usporedbi s proteinima. Naravno, morat će se izmjeriti za to. Da biste promijenili dozu šećera i dalje, to je besmisleno, neće se rastopiti.