Jestive i nejestive gljive: klasifikacija prema nutritivnoj vrijednosti

U našoj zemlji postoji veliki broj vrsta gljiva, mnogi od njih nikada nisu ni čuli za neke od njih. Ali ljubitelji "tihog lova" loviti treba biti oprezan, jer među ogromnim brojem vrsta, mnogi su nejestivi i otrovni gljive. Njihova se klasifikacija može temeljiti na strukturi, kao i na nutritivnoj vrijednosti. U ovom članku organiziramo gljive, oslanjajući se na njihove prehrambene i okusne svojstva.

Razvrstavanje gljiva

Sve gljive mogu se podijeliti u tri glavne skupine prema njihovim nutritivnim svojstvima: jestive, uvjetno jestive i nejestive (otrovne).

Jestive gljive, ovisno o tome koje su svojstva okusa podijeljene u još četiri kategorije. Uvjetno jestivo može sadržavati štetne tvari, ali nije zabranjeno koristiti za kuhanje poslije posebnog tretmana (natapanje, kuhanje). I otrovne gljive se uopće ne mogu pojesti.

Jestive gljive

Razvrstavanje ove vrste podijeljeno je u 4 kategorije:

- Prve - gljive, koje su poznate po ukusu i ne zahtijevaju poseban tretman. Naravno, to je bijela gljiva, pravi gljiva i crvenokosa.

- Druga kategorija - gljive su također ukusne, imaju ugodan miris, ali su slabiji od okusa i prehrambenih kvaliteta primjeraka iz prve kategorije. To uključuje gljive maslac, šampinjona običnog, boletus, pjegice, poderezozovik, žuta i gljive.

- Treća kategorija, u pravilu, obuhvaća gljive koje imaju srednja svojstva okusa i sakupljaju ih samo u vrijeme kada vrijedni plodovi prve ili druge kategorije nisu oblikovali. To je crna gljiva, mahovine, kanala, morela, nekih vrsta russula.

- Četvrta kategorija - gljive se ne razlikuju po visokim pokazateljima okusa, nego ih prikupljaju samo amateri. Ova kategorija uključuje livadu i ljetna kapuljača, gužve, galebovi, gljive kamenica, gnijezda gljiva.

Uvjetno jestive gljive

Klasifikacija je takva da ova skupina uključuje voće koje sadrže štetne i gorke tvari. Osim toga, oni mogu imati neugodan okus ili miris. Koristiti ih za hranu može biti samo poslije posebnog tretmana, kuhanja, upijajući se s mijenjanjem vode, kuhanja s izlučevima. Ova grupa obuhvaća pjegice, crne mrve, crne kruške, šavove, svinje i neke russule s gorčinom. Na primjer, russula i morele trebaju biti kuhani pet minuta, zatim izvarak bujona i staviti gljive, pržiti ili dodati juhu.

Otrovne gljive

Klasifikacija otrovnih gljivica prema mehanizmu djelovanja i stupnju trovanja je sljedeća:

• Prva skupina uključuje gljive, koje uzrokuju lokalno trovanje. Na primjer, mogu dovesti do poremećaja u probavnom sustavu. Njihova akcija počinje za oko sat vremena, a učinci trovanja mogu se promatrati oko dva tjedna. Ako je pacijent ozbiljno oslabljen, tada je moguće smrtonosni ishod. Ova grupa uključuje lažni kišni ogrtač, neke vrste russula, tigrovog mladunčeta itd.
• Druga skupina uključuje gljive, koje utječu na ljudski živčani sustav. Prvi znakovi trovanja može se otkriti za pola sata. Moguće je pojava halucinacija, napada plača ili smijeha, poremećaja probavnog sustava, kao i gubitka svijesti. Za takve gljive moguće je nositi fly agaric, govorushki, ryadovki,
• Treća skupina su gljive s plazminotoksičnim učinkom na ljudsko tijelo. Njihovi toksini počinju imati svoj učinak unutar trideset minuta, ali znakovi trovanja mogu se pojaviti tek drugi dan. Čak i ako se sve potrebne mjere liječenja poduzimaju na vrijeme, oko 30% slučajeva je kobno. Ova grupa uključuje blijedo toadstool, smrdljivu i proljetnu mušku agaru, vlaknastu, žučnu gljivicu.

Klasifikacija gljiva po jestivosti je vrlo važna, pogotovo ako je osoba u ovom poslu početnica.