Gljive svinje: otrovne ili ne? istraživani

U našim šumama postoji određeni broj gljiva, koje znanstvenici pripadaju kategoriji uvjetno jestivih. Živi primjer - iste mrlje i linije, prikladne za potrošnju tek nakon dvostrukog kuhanja. Nisu iznimka i gljive svinje. Otrovni ili ne? Starija generacija berača gljiva vjeruje da su nakon kuhanja vrlo prikladna za hranu.

Doista, dugo vremena biolozi i stručnjaci vjerovali su da nema ništa smrtonosno opasno u svinjama. To je samo ljudi već dugo primijetili da jede ove gljive teško pogoduje nekim gurmanima.

Znanstvenici su proučavali problem svoje toksičnosti pedesetih godina prošloga stoljeća. Prethodno se to vjerovalo gljive svinje (otrovni ili ne, počeli su kasnije saznati) imaju negativan učinak na zdravlje samo zato što su prebrzo oštećeni.

Malo kasnije saznali su da imaju povećanu sposobnost akumuliranja toksičnih tvari. No, 1970-ih je otkriveno da se normalnim kuhanjem uništavaju toksini, a gljiva postaje vrlo pogodna za jelo. Nakon toga svinje su se u svim referentnim knjigama pojavile kao jestive darove prirode.

Na žalost, sve je bilo glatko samo na papiru. Od svih dijelova zemlje, s vremena na vrijeme, bilo je izvještaja o trovanju ljudi koji su jeli gljive svinje. Otrovni ili ne, često su doveli do smrti ili ozbiljnih toksičnih oštećenja jetre.

Potom je cijela komisija od mikologa iz cijele Unije preuzela taj problem. Pokazalo se da ove gljive mogu proizvesti i pohraniti muskarin. Isti toksin je sadržan u agarima leta.

Između ostalog, znanstvenici su otkrili da svinushki (fotografije koje su u članku) se nakuplja otrov je neravnomjeran: u nekim područjima muskarinskih sadržaja bila minimalna u njima, dok je u drugim mjestima su sadržavale toliko toksina koja bi mogla uhvatiti korak s toadstools.

Nedavno su istraživači naučili da ove neugodne gljive sadrže ne samo muskarin, jer ne može se objasniti ozbiljna oštećenja bubrega i jetre svojim djelovanjem. Ono što još nije jasno. Ali dobivena informacija dovoljna je da se sa sigurnošću kaže da je svinja otrovna gljiva!

Osim toga, daljnji pokusi ponovno su dokazali svoju jedinstvenu sposobnost akumuliranja toksina iz okoliša. Dakle, ako u roku od dosega ima barem jedan put, u tijelu ove gljive će biti kao olovo, kadmij i arsen, da mu jede jedinstveno opasne po život.

Nažalost, u našoj zemlji prilično kasno došao do takvih zaključaka. Dakle, u Češkoj, svinja je bila otrovna gljiva tek 1984., dok je u zapadnoj Njemačkoj bila registrirana već od 1978. godine.

Osim toga, dugo vremena nije bilo odgovarajuće kontrole nad njihovom prodajom na tržištima. Dakle, sve do kraja osamdesetih godina, svi trgovci nisu znali da je uopće zabranjeno jesti svinje. Da, tamo treba reći, ako se do danas mogu naći na tržištima.

Nadamo se da ćete biti pažljivi. Od sada, znaš što opasnih gljiva svinushki. Otrovno ili ne, već smo rekli.