Meso sa šampinjoni. Povijest, proizvodi i recept za kuhanje govedine u Burgundiji

Tradicionalno francusko jelo na francuskom jeziku zvuči kao boelig-uf bourguignon (Beth burgenon) poznato iz antičkih vremena. U početku se smatrao jednostavnom seljačkom hranom. Budući da je u tom razdoblju bila pripremljena govedina sa šampinjona od komadića tvrdog mesa, tada se vino koristilo za gašenje. Recept za kuhanje Govedina u Burgundiji tijekom vremena je prošla mnogo promjena. To je zbog kvalitete govedine koja se koristi (danas je moguće kuhati ovo jelo od manje tvrdih komadića mesa). Međutim, glavna obilježja boelig-UF Bourguignon - tehnologija pečenje mesa i vina umak dosljednost, koji se pripremaju za goveđi bujon i začina češnjaka, luk i gljive - ostaju nepromijenjeni. Jela Jabuka burgenion je meso sa šampinjoni.

Govedina je izvrstan izvor životinjskih bjelančevina, a razlikuje se cijeli niz minerala poput cinka, selena, fosfora, željeza i vitamina. Crveno meso je najvažniji izvor prehrane karnitina (prirodna aminokiselina poznata kao vitamin BT) koja je neophodna za osiguranje metabolizma. Govedina se savršeno kombinira s raznim gljivama, zasićene su svojim okusom i aromom pa se meso s gljivama kombinira pri pripremi mnogih jela. Na prodaji je moguće susresti gumbe šampinjona (najmlađi bijeli šampinjoni), šampinjoni kriminiju (gljiva krem ​​boje) i porculanski šampinjoni (odrasli šampinjoni). Unatoč karakteristike gljiva, trebali promatrati potrebne mjere opreza, primjerice, kuhati meso sa gljivama iz kulture, a ne divlje gljive.

U različitim izvorima, postoji mnogo mogućnosti za kuhanje govedine u Burgundiji, svi imaju neke sličnosti. Na primjer, meso s šampinjoni u pećnici nije pripremljen za tu svrhu tavi (izbor lonaca i tava, koji se razlikuje od standardnih proizvoda svoj masivnost, visoke zidove i rukovanje duljine). Za četiri velikodušna dijela govedine u Burgundiji dobivaju se potrebni sastojci. Meso (govedina), izrezano na duge tanke trake (oko 2x4 cm) - 1 kg. Češnjak, isjeckan nožem (preporuča se preša) - 4 zuba. Crveno suho crno vino (bilo koje) - 1,25 čaša. Maslinovo ulje - 2 stolna žličica (34 g). Pšenično brašno - 3 žlice za stol (60 g). Govedina govedine - 1,5 šalice. Maslac - 2 stolne žlice (30 g). Rosemary je jedna grana. List Laurel - 1 kom. Sjeckani peršin - 2 stolna žlica. Suha timijana - 0,5 čajne žlice ili svježa timijan - 4 grančice. Sol - 0,5 žlica čaja. Svježe mljeveno crni papar - 0,6 g (otprilike osmi dio žličice čaja). Šampinjoni (sjeckani) - 250 g. Prstohvat kumin. Luk - 1 velika glava. To su glavni proizvodi od kojih se meso priprema sa šampinjoni.

U veliku plastičnu vrećicu ili posudu mješovitih rezova govedine, luk, vino, maslinovo ulje (malo ulja ostavio za pečenje mesa) ležaljka, ružmarin, sjeckani peršin, sol, papar, timijana i fino usitnjeni češnjak. Pomirite meso 3-4 sata, za koju se paket (zdjelica) nalazi u hladnjak. Nakon toga izvadite meso, pažljivo osušite ručnikom. Marinada se odvaja. Ostatak maslinovog ulja izlijeva se u posudu za kuhanje i zagrijava. Prosijite meso u pećnici, bez kostiju u brašnu. Stalno se miješajte, pržite 4 minute, na visokoj vrućini, ne dopustite da biste dobili tvrdu koricu. Pržite meso u dijelovima tako da sok od njega ne ističe. Kada je sav meso pržena, stavlja se u istu tavu, izlijevano govedina juha i retardirani marinada. Donijeti kuhati i stajati 2 sata na najnižoj toplini. Dodajte gljive i gulaš 45 minuta. Filtrirati umak. Meso se poslužuje uz umak od riže, tjestenine ili krumpira prženi do zlatno smeđe na maslacu (s trunkom kumin) luk.