Vino od aronijske kupine: recept za kuhanje kod kuće

U mnogim područjima danas možete pronaći biljku kao što je orah. Došlo nam je iz Sjeverne Amerike, gdje se zove "aronia". Plodovi kulture pomažu kod mnogih bolesti u obliku terapijskih sirupa i kompleksa vitamina, no kod kuće je lako napraviti domaće vino iz Kine.

Berry izbor

Da biste dobili dobru kvalitetu i ukusno piće, trebate znati kada odabrati plodove. Nalazi se u tamnoj boji već krajem kolovoza, ali zreo do tog trenutka još se ne smatra.

Tek nakon prvog mraza u listopadu, aronija dobiva slatki okus i može se koristiti za izradu vina ili tinktura. Sok od zrele bobice mora nužno biti zasićen rubinom, a sam treba biti glatka, sjajna i velika.

Što je potrebno?

Da biste napunili vino s okusom bez dodatnih okusa, trebali biste odabrati pravu posudu za fermentaciju. Najbolje je staklo ili drvo, ali možete koristiti caklinu. Za međuspremnike vina tijekom pripreme, također su prikladne plastične boce. Aluminijska, bakrena ili željezna posuda za proizvodnju vina nije dobra. Piti u njoj će dobiti neugodan okus i sediment metalnih nečistoća.

Tradicionalni drveni kontejneri su hrast. Ona štiti piće od svjetlosti, iznenadnih promjena temperature i istovremeno omogućuje da vino "udahne". Naravno, danas je teško pronaći hrastovu bačvu, a većinu staklenih posuda.

Oni mogu slobodno promatrati proces fermentacije, ali piće je vrlo pogodno za promjene temperature, tako da mnogi dodatno omataju boce krpom.

Raznolikost opcija

Aronia je jako voljela vinarstva zbog svojeg posebnog ukusa i bogate rubinske boje. Piće, pripremljeno od bobičastog voća prikupljeno u rujnu, bit će deset puta lakše, ali neće izgubiti okus. Suho vino iz crne aronije iznimno je rijetko, jer takvo piće ima teški ukus. Najčešće vinari preferiraju slatke desertne sorte, a za dodavanje mješavine vina miješaju plodove s drugim sokovima ili listovima kultiviranih biljaka. Ispod su najpopularniji i pouzdani recepti kuharskog vina iz aronije.

Klasično izdanje

Da biste dobili maksimalnu aromu i buket okusa od bobica crne trešnje, pripremite vino prema klasičnom receptu domaće vinogradarstva. Potrebno je pripremiti:

• planinska pepela - 5 kg;
• neoprane grožđice - 50 g;
• šećer - 2 kg;
• pročišćena voda - 1 litra.

Oni koji su već pripremali vino grožđa kod kuće, uspostavit će se svi procesi. Bobice trebaju biti ispružene što je više moguće rukom ili uz pomoć potiskivača tako da svaki pucaju i pusti sok. Nakon toga pola šećera i grožđica ulijevaju u primljenu masu, posudu se pokrije i ostavi 7 dana na toplom mjestu za fermentaciju. Rak će stalno porasti, tako da svaki dan morate miješati smjesu. Nakon tjedan dana morate pažljivo odvoditi vino u staklenu bočicu, tako da sve celuloze i talog ostanu u prvom spremniku.

Ostaci fermentiranog uljana trebaju biti pokriveni s ostatkom šećera, prelijte pripremljenu vodu i ostavite da lutaju još tjedan dana. Spojeno prvo vino iz aronije ostavljeno je na toplom mjestu s gumenim rukavicama stavljenim na usta boce.

Nakon tjedan dana mora se ukloniti i dodati u spremnik drugog soka. Svakih nekoliko dana, vino se treba filtrirati i uliti, ostavljajući ga ispod rukavice dok se fermentacija ne zaustavi. Pripremno napitak treba staviti u bočicu i ostaviti na tamnom mjestu za zrenje još 8-16 tjedana, nakon čega ga možete probati.

Vino od soka

Kako bi se osiguralo da vina iz crne gušenice ne odmah zauzimaju puno prostora tijekom kuhanja, uopće ne možete koristiti bobice u fermentaciji. Da biste to učinili, moraju se uviti kroz meso za mljevenje i ubuduće koristiti samo voćni sok. Dakle, trebate:

• sok od aronije - 1 l;
• voda 0,4 litre;
• staklo sa šećerom;
• kvasac od vina - 30 g po litri.

Sve komponente moraju se miješati zajedno i ostaviti da se fermentiraju u posudama pod pamučnim čepom. Kada intenzitet fermentacije malo padne, stavite gumenu rukavicu na posudu, a zatim ispustite vino u boce i ostavite da sazri u podrumu nekoliko mjeseci.

S lišćem od višnje

Da bi vino iz bobica kupinskih aronija steklo jak okus i miris u procesu pripreme, receptu treba dodati trešnja. Piće neće biti jaka, ali u stvari, neće biti nikakve prirodne fermentacije u njoj, stoga je ispravno pozvati proizvod punjenje. Morate pripremiti:

• bobice - 1 staklo;
• ostavlja trešnja - 0,1 kg;
• šećerna stakla;
• limunska kiselina - 5-7 g;
• pola litre votke.

Prvo, bobice i lišće trebaju se pržiti s kuhanom vodom i kuhati na laganoj vatri četvrt sata. Nakon toga se lišće ukloni iz posuda, doda se limunska kiselina, šećer i tekućina ponovno stave na vatru za kuhanje još 20 minuta. Na kraju, dobivena koncentrirana smjesa treba ohladiti, filtrirati i pomiješati s votkom. Možete popiti piće sljedeći dan.

Recept u banci

Ako postoji mali broj plodova crne aronije, možete ih napraviti izravno u banci. Da biste to učinili, ulijte litarsku bočicu bobica na četvrtinu, na vrhu s 0,7 kg šećera i 100 grama grožđica. Nakon toga, smjesa se izlije s vodom, a ne do ruba za nekoliko prsta. Nakon toga, banka se izlije i stavi na tamno mjesto. Svakodnevno morate tresti posudu kako bi se tekućina dobro miješala. Nakon tjedan dana dodajte 300 grama šećera u staklenku i tjedan dana kasnije. U mjesec dana nakon zadnjeg dodavanja trebate uliti još 0,1 kg šećera i ostaviti ga dok se sve bobice ne dosegnu na dno.

Nakon toga, proizvod se može piti.

Klasičan okus

Da bi vino s crnog zrna doma u kući postalo poznato većini ljudi okus, mora biti pripremljen s dodatkom grožđa. Takvo piće će biti manje kolač i okus će mnogima. Za njegovu pripremu potrebno je:

• bobice planinskog pepela - 5 kg;
• grožđe - 2 kg;
• vinski kvasac - 30 g po litri proizvoda;
• šećer.

Sve bobice su drobljene i ostavljene u fermentacijskoj posudi ispod poklopca 6 dana. Nakon toga, sok se točno izražava, a preostali kaša ulijeva se mala količina vode i također se izražava u zajedničkom jelu. Za 1 litru tekućine, dodajte 200 g šećera i ostavite za daljnju fermentaciju. Na kraju, možete dodati šećer po okusu i nakon punjenja vina, prelijte u boce.

Da bi bilo koji piti od predloženih opcija više koncentriran, ne morate ponovo staviti kolač, vino se treba pripremiti samo od prvog soka.

S jabukama

Možete napraviti vino iz crne gušče bez kvasca i dodavanjem jabuka. Takav proizvod će biti slatko i nježno, potpuno balansiranje astringencije aronije. Za recept morate:

• bobice planinskog pepela - 2 kg;
• jabuke - 2 puta manje;
• šećer - 3 kg.

Voće mora biti mljeveno, napuniti trećinu šećera i stavljati u bočicu, sipati šest litara vode. Nakon svakodnevnog miješanja i tjedne fermentacije na toplom mjestu, dodaje se još 1 kg šećera u smjesu.

Tekućina se također ostavi tjedan dana, nakon čega se izlije posljednji šećer. Tjedan dana nakon toga vino se neprekidno miješa, a zatim ostavi neko vrijeme za zrenje, dok se sediment potpuno ne spusti do dna, a kolač ne diže. Sada je vino uz pomoć cijevi lagano isušeno i spremno za uporabu.

Med vino

Brzo i jednostavno omogućuju pripremanje vina od arugula ashberry recepata s votkom. Da biste to učinili, trebat će vam:

• čaša bobica;
• voda - 1 1;
• limunska kiselina - 0,5 tsp;
• lišće trešnje - 70-90 komada;
• pola litre votke;
• med - okusite 1 čašu ili više.

Med će krajnjem proizvodu dati neobičnu aromu i dobrobit, a takvo napitanje vrlo je jednostavno. Prvo morate kuhati lišće i bobice na niskoj vatri, a zatim ohladiti, iscijediti tekućinu i dodati limunsku kiselinu i med s njim.

Smjesa se ponovno stavlja u vatru, kuhati na četvrt sata, ohladiti i miješati s votkom. Nakon inzistiranja na par tjedana, možete popiti piće.

Snažna tinktura

Kako napraviti domaće vino iz crne zrno je sada jasno, i svatko može odabrati za sebe opciju oni vole, ali bobice mogu biti izvrsna osnova za jači piće. Tinktura od alkohola proizvedena od aronije može se pripremiti iz sljedećih komponenti:

• bobice planinskog pepela - 2 kg;
• šećer - 800 g;
• votka - 1 litra.

Za pripremu voća morate uliti kipuću vodu i namazati ga mesnim mljevenjem da bi se olakšalo izražavanje sokova. Rezultirajući sok se pomiješaju sa šećerom i votkom, a zatim se šalju u skladište na tamnom hladnom mjestu.

Druga mogućnost uključuje dodavanje plodova voća. Za to vam je potrebna:

• šljive - 0,3 kg;
• planinska pepela - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 litara.

U tom slučaju, bobice se jednostavno isperu i ulije s alkoholom 2-3 tjedna. Kao rezultat toga, tekućina se dekantira, razrijeđena do 400 i može se konzumirati.

Prednosti proizvoda i nedostaci

Apsolutno bilo koje vino pomaže kod problema s probavom, a svojstva vina iz crne aronije omogućuju dodatni pozitivan učinak. Tako proizvod poboljšava odljevi žuči, normalizira rad jetre, štiti od zračenja i pomaže kod bolesti štitnjače. Njegov bogati vitaminski sastav pomaže povećanju imuniteta, nižem kolesterolu i normaliziranju krvnog tlaka. Za piti vino za to ne trebate više od 100 ml dnevno.

Naravno, alkoholno piće također ima kontraindikacije. Stoga, pijenje nije preporučljivo za osobe s visokom kiselosti želuca, čira, gastritisa, hipertenzije i varikoznih vena. Osim toga, vino može oštetiti tromboflebitisom.

Uobičajeni problemi

Odabir iz predloženog čak i najjednostavnijeg receptora za vino iz orah, bilo koji početnik može se suočiti s problemom zaustavljanja fermentacije. Najčešće se to događa zbog depresije spremnika s vinom. U najboljem slučaju, ugljični dioksid će ostaviti ostale otvore i fermentacija jednostavno neće biti vidljiva, iako će ići svojim putem. U najgorem slučaju, kroz rupe u bocu prodiru kisik i izazivaju octenu fermentaciju, što će dovesti do oštećenja cijelog proizvoda. Za prevenciju, pažljivo ukopčajte sve rupe tijekom instalacije vina za fermentaciju. Moguće je objesiti rub rukavice s plastikom ili tijestom.

Treba također imati na umu da je potrebno nekoliko dana za početak fermentacije, a možda i proces jednostavno nije započeo.

Najveći problem kod proizvodnje vina je održavanje dovoljne stabilne temperature. Kvasac se aktivira samo na 10-30 stupnjeva, a ako su započeli s 25, onda bi cijeli proces trebalo održavati tu temperaturu. Razlike ne bi smjele, na niskoj temperaturi, bakterije izgubiti aktivnost, a na visokim temperaturama umiru. Za jačanje procesa, možete dodati vinski kvasac.

Fermentacija se može zaustaviti i previše gusta. U tom slučaju morate dodati vodu u masu. Previše slatke pire također će inhibirati fermentaciju, potrebno je razrjeđivanje s vodom, a sa kiselim medijem, morate dodati 50-100 g šećera po litri.

Ako je došlo do površine kriv kalup, možete pokušati uliti piće u drugu posudu kroz cijev i dodajte vinski kvasac ili kvasac slomiti grožđe ili grožđice. To se obično događa kada proizvod dobije razmažena bobica ili loše pranje posuđa za kuhanje.

Ako je proces dobro prošao, a onda se samo zaustavio, možda je možda vino završilo rano. Činjenica je da s prirodnom fermentacijom, kada piće dosegne utvrdu od 12-14 stupnjeva, kvasac umre. Zato je nemoguće dobiti jače vino kod kuće. Vrijeme fermentacije je obično 2-4 tjedna, nakon čega se piće mora namjestiti radi pojašnjenja i na dnu posude pojavljuje se sediment, nazvan još kamenjem vina.

Nakon završetka svih procesa možete uživati ​​u kolačima okusa vina, ali imajte na umu da je duže uskladišteno, intenzivniji je okus.