Domaći kvasac na beskvasnom kruhu: recept za kuhanje

Kruh pripremljen bez fermentacije kvasaca je poznati armenski tanak lavash, židovski svježi matzo ili kriške od hrskavog kruha. Kvasac za beskvasni kruh, kuhani kod kuće, podrazumijeva reakciju fermentacije, tako da čak i bez kiselih bakterija, čak i kod pečenja najkorisnijeg kruha. Što je onda razlika između kruha kupljenog u trgovini i tradicionalne kolače domaćeg kvasca?

Opcije s kiselim tijestom

Klasicne, iskonske inačice kvasca za beskvasni kruh, također su opcije za kruh, svakodnevne i svečane. I u bilo kojem od recepata koji se pomiruju s prisutnošću kiselog, prirodnog kvasca još uvijek ima, budući da je to jedini obvezni uvjet za uspon i sjaj testa.

Korištenje kruha kod startera kod kuće

Velika utjeha onima koji misle da je kvasac zlonamjerno je činjenica da je moguće kontrolirati proces aktivacije uzgojenih bakterija kod kuće samostalno. Tehnologije industrijske proizvodnje suhog i prešanog kvasca ne mogu pružiti pozornost na svaku jedinicu proizvodnje. Bilo bi čudno tražiti od zaposlenika pekarskih dućana da dezinficiraju radni prostor za uništavanje patogenih bakterija. Dakle, prilika da se zaštitimo od slučajnih ljudskih i industrijskih čimbenika dovoljna je prilika da se probudimo u ulozi domaće domaćice iz nedavne prošlosti.

Šteta kruha na domaćem starteru

Korištenje domaćeg kvasca za beskvasan kruh i takav kruh je razumljivo, ali ima li kakvih potencijalnih šteta u njima? Kao što se ispostavilo, da, ali ovaj negativni moment odnosi se samo na osobe s ozbiljnim bolestima probavnog trakta. Isto kiselinski okoliš, formirana tijekom intenzivne fermentacije fermenta, koja ne dozvoljava navikavanje na proizvodne patogene mikroorganizme, ima štetan učinak na oslabljeni probavni sustav, uzrokujući nadutost, žgaravicu.

Djelomično neutralizira povećanu kiselost bez ugrožavanja razvoja korisnog bakterijskog okoliša može, stavljanjem testa tijesta, 1-2 čajne žličice sode za pečenje.

Priprema fermentacije pšeničnog i raženog

Inače, raženi kvasac za beskvasan kruh zove se "vječno", jer s pravovremenom hranom, staklenka pokrivenog s odjeću s mirisnim sadržajima može trajati nekoliko godina. Uz mogućnost miješanja raženog brašna i pšenice, pojam "života" startera se smanjuje, ali ako dugoročno žetvu nije planirano, ta će mogućnost rezultirati bogatim i složenim ukusom.

U pola litre staklenke ulijte 1 žlica. žlicu raženog i pšeničnog brašna prvog ili drugog razreda. U tankom cvjetanju izlijevajte vodu, pomiješajte žbuku, sličnu konzistenciji s tekućim kiselinama. Sada ostaje samo pokriti posudu s pamučnim ubrusom u jednom sloju i možete pričekati.

Ne smije se miješati s zakuhati previranja - skuhati u razrjeđenju od komponenti spreman staviti kvasac, i izazvati povećanu fermentacijom šećera ili meda, a onda - brašno. U kvasac za beskvasnog kruha, raž ili bilo koji drugi oblik samo pogodnom hranjivom mediju i živih bakterija u brašno i pada iz zraka, dovršiti proces na svojim nogama.

Sutradan će se iz staklenke pojaviti karakteristični kiselinski miris, a sadržaj će biti zasićen mjehurićima kisika i porast će gotovo pola puta. Nakon što se to dogodilo, opet morate miješati u sastavu dvije vrste brašna, ovaj put za 3 žlice. žlice svake od njih. Nova faza fermentacije postići će vrhunsku aktivnost u roku od 2-3 sata, što će značiti da je kvasac za beskvasan kruh spreman.

Priprema raženog fermenta

Recepti za ražanje za beskvasan kruh koriste se za izradu samostanskih kruhova, poznati po dugoj skladištenju i mekoći. Stvarni kruh, za osudu lokalnih pekare, treba se pripremiti na pet dana previranja u, ali i nakon što je završio rola je uklonjena iz pećnice, ne rezati na stolu, a zamotan u ručnik i čiste „prihodi” još jedan dan. Dok repati na koru kruha zvuk odjeknuo, a kada rezanje komad stol nije posut mrvicama - samo pod tim uvjetima, kruh može se smatrati istina.

Kako pripremiti kvasac za beskvasan kruh koji udovoljava svim tim potrebama? Prvo, koristeći ne pročišćenu ili kuhanu vodu, ali stajaću vodu u kojoj je potrebno razrijediti 100 g raženog brašna do gustoće kiselog vrhnja prosječnog sadržaja masti. Usisavač, da pokrije posudu s kvascem, prije hidratizira, a zatim pokrije posudu i čisti u toplini.

Drugi dan, izgled mjehurića je normalan - oni ne moraju biti jako puno, ali ferment se u svakom slučaju nadopunjuje još 100 g raženog brašna i male količine vode za održavanje iste konzistencije.

Trećeg dana, kvasac za beskvasan kruh formira posljednje ulijevanje brašna (100 g), a posljednji put se čisti jednom dana. Ujutro od petoga dana, osnova se već može koristiti. Da biste to učinili, ukupna količina tekućine pjenom trebao biti podijeljen na dva dijela, a dio koji je ostao u staklenku, pokriti gazom preklopiti tri puta i staviti u hladnjak, a odgođena dio se koristi za ispitivanje.

Priprema kvasca na asortimanu

Pola čaša mekih bijelih grožđica treba umijati u žbuku ili valjati s valjkom u vrećici da razbije svoj integritet. Stavite grožđice u duboku tanjur, ulijte pola čaše vode, napunite istom količinom raženog brašna i dobro izmiješajte s 1 žličicom prirodnog meda. Smjesa će postati gusta, tekući, to nije potrebno.

Stavite masu u staklenu posudu, pokrijte dvoslojnu gazu i ostavite na vrućini jedan dan. Drugi dan fermentirajuća fermentacija se filtrira, istiskuje svu tekućinu iz grožđice, i ulije 4 žlice u slatku vodu. žlice raženog brašna i dodajte mlakoj vodi do konzistencije jogurta za piće.

Trećeg dana možete koristiti kvasac. U toj polovici baze, koja će biti pohranjena u hladnjaku, još 4 st. žlice brašna, zatim pokriti s gazom i čistim, a druga polovica koja se koristi za tijesto.

Priprema sirove kvasca na zrnu

Kvasac na zrnu pripremljen je u dvije inačice - sirovi i kremasti. Sirovo fermentiranje bogato je živim bakterijama i vrijednosti klica ostaje u njemu u cijelosti, ali ferment, načinjen drugom metodom, čuva se duže.

Kako napraviti kvasac za beskvasan kruh na zrnu po sirovom metodu? Najprije morate odlučiti koji je kruh pečen - tamno ili bijelo. Za tamni kruh potrebno je uzeti ražnju žitarice, za bijeli kruh - pšenicu. Možete pripremiti obje varijante u različitim posudama, a zatim ih koristiti naizmjence ili čak miješati jedni s drugima.

U staklenku, ulijte 1 šalicu čistog i dobro opranog zrna i protresite nekoliko puta tako da se vlažne granule ne lijepe zajedno. Za bolju klijavost potrebno je pripremiti kondenzat u staklenku, za koji je stavljen u vrećicu, vezan i stavljen u toplinu na dan.

Sutradan paket se ukloni i zrno se ponovno ispere pod tekućom vodom. Ako su svi sjemenki natečeni i dopušteni klijati, možete početi pripremati starter, ako ne - ponovite akciju s paketom i ostavite lonac u toplini još 6-8 sati. Nakon toga, natečeni zrno se rasprostire u spremnik za mješalicu, a pri srednjoj brzini se prizemlju nanosi - nije potrebno postići ujednačenost.

U dubokoj ploči, kombinirajte nastalu žbuku s 2 žlice. žličica raženog brašna i 1 čajnu žličicu prirodnog meda, stavite masu u staklenku, pokrijte se s salvete i čistite još jedan dan. U budućnosti, smjesa dolazi na isti način kao i prethodni recepti - neki se preuzimaju na hladnoću, neki se odmah koriste.

Priprema svježeg sira na zrnu

Krema recept za beskvasnih kiselo tijesto kruh od žita djelomično ponavlja gore - klija zrno melje, pomiješana s brašnom i meda, ali onda opet razrijeđen s malo vode dok debela kiselo vrhnje i staviti na maloj vatri 25 minuta. Smrznuti smjesu omatajući lonac u ručnik, a zatim podijeliti na pola.

Priprema rižinog tijesta

Riža se može koristiti kao jednodjelni (neparavan) i rez. 100 grama žitarica isprati pod tekućom vodom i staviti u staklenku. Izlijte istu 150 ml blago zagrijane vode, ulijte 1 čajnu žličicu (s kliznikom) šećera i očistite staklenku prekrivenu odjenom na tamnom hladnom mjestu tri dana.

Navečer trećeg dana dodajte 1,5 centa. žlice pšenice bijele brašna i 0,5 tbsp. žlice šećera. Četvrtoga dana miješajte pjenušavu masu i razrijedite ga s 100 ml tople vode, na kraju, pokrivajte 1 žlica. l. brašno.

Petoga dana, kvasac se filtrira, pažljivo pritisne kroz sir, dodati 1 čajnu žličicu šećera i pola čašice brašna. Nakon 4 sata može se upotrijebiti kvasac. Upravo je ova riža fermentirana da ne dobivaju skoro bezrezervirane kolače, najviše raskošne palačinke i slatke pite.

Priprema kvasca na konzervama

Suprotno uvriježenom mišljenju da je kvasac šišarica hmelja dobiti „pijan”, takav okvir se ne razlikuje od onih koji su već opisani Kiselo tijesto recepata za beskvasnog kruha. Neki dio etilnog alkohola za vrijeme fermentacije je stvarno pušten, ali s toplinskom obradom tvar ispari bez ostavljanja tragova.

U večernjim satima, sipati termos 1 tbsp. konzumirajte žlice, stavite ih čašom kipuće vode i ostavite infuziju u zatvorenom termos do jutra. Sutradan, napunite tekućinu u staklenu 2-litarsku posudu, stavite u 1 tbsp. žlicu prirodnog meda, sve intenzivno promiješajte i postupno zaspi raženi brašno, stavite obradak na gustoću kiselog vrhnja srednjeg masnog sadržaja. Pokrijte posudu s gazom i stavite je u toplinu.

Sljedećeg jutra možete zabilježiti šljam na kvasac i neugodan miris iz limenke - to je u redu. Potrebno je miješati u masu od 2-3 st. žlice brašna i ostavite opet za jedan dan. Četvrtoga dana postupak je kompliciran dodavanjem vode pod zagrijavanjem - mora se uliti najmanje pola volumena iz cijele smjese, a zatim zgušnjavati brašnom, vraćajući masu na prethodnu konzistenciju. Peti dan je ponavljanje svih akcija 4. dana.

Konačno, šestoga dana, najduži kvasac smatra se spreman i može se upotrijebiti.

Priprema tijesta na domaćem starteru

Opara pomaže kiselim bakterijama da uđu u punu snagu, kako bi aktivirale, pa je nemoguće kuhati pravi kruh bez opare. Ako ste navikli usredotočiti se na težinu sirovog prešanog kvasca, onda komad od 40 g zamjenjuje 1 šalicu gotovog kvasca. Ista količina kvasca slična je 3 žličice suhog instant kvasca.

Za proizvodnju kiselog tijesta spužvu stakla se izlije u širokom posudu, masa se razrijedi s 400 ml tople vode i male količine početi podseivat brašna, pokušavajući propustiti trenutak kad tijesto počinje nalikovati kiselo vrhnje. Tada se posuda pokriva i čisti 8-10 sati.

Kruh na domaću starter

Noću, gubica se diže i pada nekoliko puta - prikuplja snagu. Prilikom gnječenja testa, treba imati na umu da je kruh od raženog brašna, naravno, koristan, ali mnogo "teži", a ponekad i ne može biti potpuno pečen. Stoga, 20-30% raženog brašna, prije dodavanja u žlicu, poželjno je zamijeniti istu količinu pšenice, prvog ili drugog razreda.

Zasebno u šalici trebate spojiti 100 ml tople vode s 1 čajna žličica soli i 1 žlica. žlica šećera ili meda. Kada se granulirani šećer otapa, smjesa se izlije u žlicu i dobro se zgnječi drvenom žlicom. Sada dolazi skretanje fantazije - u budućem tijestu možete dodati sve začinima, ukusnim orašastim plodovima, sezamom, mekama, zobenim pahuljicama, sjemenkama i prosijanim zrnima. Korištenje beskvasnog kruha na kvasac je da ono zadržava svojstva praktički sa svim kulinarskim pokusima. Budite sigurni da ulijte 3-5 grama tijesta u budućnost. žlice biljnog ulja. Glavna stvar, onda je sve dobro promiješati i izravno u zdjelu prosijati pripremljeni brašno.

Izvaljivanje tijesta

O tijestu na živom kvascu nemojte reći - oni probuditi, to "izvaljati". Oprezno prolijte stol s brašnom, širite na nju sve ljepljive, neravnomjernu masu i u smjeru kazaljke na satu počnite ga valjati s dvije ruke, zatim probadajući, a zatim ponovno formirate u kuglu. Nemojte pretjerano zasititi tijesto s brašnom - to bi trebalo prestati držati ruke, ali ne više.

Formiranje zajedničkog kruha događa tako - uzeti loptu u ruke i preko cijelog opsega dent tijesto unutar lopte - će rezultirati u hemisferi, koji će se staviti u nauljeni lim. Sada bi kruh trebao stajati oko dva sata.

Nakon što se pećnica zagrije, stavite zdjelu vode na donju rešetku, bliže stražnjem zidu. Zatim zatvorite vrata i pričekajte da se pećnica zagrije na 230⁰S.

Kada se kruh nalazi u pećnici, detektira se 40 minuta, nakon čega možete pokušati procijeniti spremnost s drvenim skewerom.

Priprema beskvasnog kruha da kvasac u kruh za kavu će vas spasiti od dugog postupka valjanja tijesto i oprati puno dodatne jela i omiljeni kruh recepti zahvaljujući pametnom uređaju, možete isprobati veliki izbor.