Sakupljanje gljiva: načine, recepte. Kako slanu skušnicu zimi

Jesen se smatra najboljim vremenom za rad gljive.

Najvažnije nijanse

Treba napomenuti da nabavka gljiva nije tako komplicirana kao što se čini na prvi pogled. Vi samo trebate upoznati neke od suptilnosti ovog procesa. Za kiseljenje i kiseljenje, gotovo je svaka gljiva prikladna. Jedina stvar koju treba napraviti u početnoj fazi jest da se riješite starih primjeraka. Također je važno osigurati da su bez mrlja i drugih oštećenja. Nemojte koristiti gljive s crvotočinama i insektima.

Prije pečenja, preporučujemo da se kape za gljive isperu tvrdom četkom. Najbolji čelik za ove namjene je čelična spužva. Da bi pripremljeni proizvod postao opuštenije, prethodno je natopljen u vodi, koji se mora mijenjati svaka četiri sata. Ovaj jednostavan postupak će riješiti karakterističan gorak okus.

Spremite gotov proizvod poželjno u staklenu posudu. Za to možete koristiti i emajlirane posude. No, moraju se pregledati unaprijed za pukotine, čips i hrđu. Oštećene posude nisu prikladne za pohranu gljiva. Važno je zapamtiti to slane gljive, kuhani prije više od pola godine, više nisu korisni. U mariniranom obliku mogu se čuvati duže od dvanaest mjeseci.

Postojeće metodologije

Do danas postoje različiti načini žetve gljiva. Najpopularniji su pečenje i mariniranje. Suhe ili smrznute gljive malo su korištene za daljnju upotrebu.

Većina ljudi to voli jer je pečenje, s obzirom da su takve gljive puno ukusnije od onih koje su bile napunjene marinadom. Gljive koje se kuhaju na ovaj način su vrlo ukusne i ugodno hrskave. Međutim, druga metoda je također popularna kod modernih domaćica, budući da se smatra sigurnom.

Tehnologija vruće košnje košara

Ovo je jedan od najjednostavnijih načina. Njegova glavna prednost je da nije potrebno prethodno natapanje gljiva. U tom slučaju, možete se ograničiti na jednostavno čišćenje proizvoda. Što se tiče slane otopine, za pripremu za svaku litru tekućine morat ćete koristiti dvije žlice soli, lisnatog listića, grašak crnog papra, sjemenki koromača, konjaka i češnjaka.

Za pripremu marshmallows za zimu bez komplikacija, trebate jasno promatrati preporučenu tehnologiju. U početnoj fazi gljive se kuhaju u malo slanoj vodi. Oni su pokriveni s poklopcem oko četvrt sata. Važno je ne pretjerati s solom. Za deset litarsku posudu dovoljno je staviti najviše tri žlice ove komponente.

Zatim se grožđe šalju na prethodno pripremljenu otopinu na gore navedenom receptu i kuhaju deset minuta. Zatim se gljive šalju pod pritiskom i pričekaju da se potpuno ohlade. Nakon toga spremnik se čuva na tjedan dana na hladnom mjestu. Nakon sedam dana, gljive su položene na pred-sterilizirane staklenke, prelijte slanom otopinom, dodajte žlicu biljnog ulja i poklopac s plastičnim pokrovima. Nakon još tri ili četiri tjedna proizvod je potpuno spreman za uporabu.

Značajke hladne metode

Treba napomenuti da nabavka gljiva na ovaj način traje ne manje od četrdeset dana. Za to možete koristiti ne samo bačve, već i obične staklene posude. U prvom slučaju, gljive će biti ukusnije i aromatičnije.

Ali suvremene stvarnosti su takve da ne svaka domaćica ima priliku koristiti bačvu od prirodnog drva. Osim toga, ne sve obitelji konzumiraju velike količine gljiva. Stoga ih možete posušiti u standardnom staklenom spremniku.

Sakupljanje gljiva za zimu u limenke hladnom metodom

U ove se svrhe obično koriste spremnici za litru. U početku se svaka banka nalazi s:

• Dva ili tri lavrushki.
• Hren lišće.
• Nekoliko češnjaka od češnjaka.
• Deset trećina višnje i riblje lišće.
• Tri stabljike umbellate kopara.
• Dvije žlice solne soli.

Nakon toga, u posudu s začinima dodaju se prethodno natopljene gljive, pažljivo zbijene i napune vodu. Ispunjene posude su prekrivene čistom gazom i najlonski kape, i zatim se šalju u hladnjak. Nakon otprilike mjesec dana proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Nakon što je shvatio kako slane gljive za zimu na hladan način, ne možete ne spomenuti važnu nijansu. Prije posluživanja, takve se gljive moraju temeljito isprati.

Tehnologija pečenja u bačvama

Treba napomenuti da su gljive kuhane s tim drevnim načinom natopljene aromom prirodnog drveta, tako da su izuzetno ukusne. Kako bi se osiguralo da je žetva gljiva prošla bez ikakvih poteškoća, potrebno je strogo pridržavati se naznačenih razmjera.

Deset kilograma prethodno opranih i natopljenih gljiva nalazi se u bačvi. Poslane su i 400 grama soli, stabljike kopra, pet glavica češnjaka, hren, ribizle i trešnje. Svi slojevi stabljike. Vrlo je važno da lisnato lišće. Cijev je prekrivena sterilnom gazom na kojoj je postavljen i savijen drveni krug.

Sadržaj spremnika se redovito provjerava za oblikovanje kalupa. U slučaju da se iz njega pojavljuje odmah se riješite, promijenite gazu i obradite krug i tlačenje. Za oko mjesec dana gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju. Oni izlaze iz bačve, nakon što se stave na sterilne rukavice.

Kako podići bijele gljive s lišćem?

Prisutnost zelenog gljiva čini ukusnijim i mirisnijim. Stoga mnoge domaćice često koriste ovaj recept. Izraditi prazninu bijele gljive prošlo brzo i bez poteškoća, potrebno je unaprijed rezervirati sve potrebne dijelove. Da biste to učinili, vaša kuhinja treba imati sljedeće komponente:

• Osam listova kupusa.
• Pet kilograma bijelih gljiva.
• Deset grančica kopra s kišobranima.
• 200 grama soli.
• Glava češnjaka.
• Korijen konjskog rotkvica.
• Dvadeset ribljeg i trešnje ostavlja.

Pred-pripremljene gljive blanch. Zelje su isprane hladnom tekućom vodom. Što se tiče listova kupusa, svaka od njih podijeljena je na male fragmente.

U tri litarskom čistom staklenku stavili su gljive, posute solom, zelene i prolazile kroz češnjak. Slojevi se izmjenjuju dok se spremnik ne napuni. Zatim su posuđe pokrivene poklopcem, opterećenje je postavljeno na vrh i poslano na hladnom mjestu dok nije spremno.

Opcija bez upotrebe začina: popis proizvoda

Valja napomenuti da je billet crne gljive prema ovom receptu je tako jednostavno da čak i neiskusni kuhar može to podnijeti bez ikakvih problema. Unatoč upotrebi minimalnih sastojaka, gljive su prilično ukusne. Prije nastavka procesa, morate osigurati da imate na raspolaganju:

• Pet kilograma svježih crnih gljiva.
• 250 grama velike stolne soli.

Tehnika pripreme

S svježim sirovinama skinite zaglavljenu prljavštinu, odrežite sve sumnjive površine i temeljito oprati. Tako obrađeni, gljive se šalju u veliku emajliranu posudu, sipaju se u hladnu vodu i tlače pritiskom tako da se glavni sastojak u potpunosti uranja u tekućinu. Nakon pet dana, sva gorčina nestaje iz gljivice pulpe. Odmah nakon toga možete nastaviti na sljedeći, najvažniji korak.

Kako bi se osiguralo da je berba mantjeva zimi prošla u ubrzanom ritmu, poželjno je izrezati velike uzorke u nekoliko manjih dijelova. Namočene i pripremljene gljive polažu se u duboko široko posuđe, prelazeći slojeve velike stolne soli. S gornjeg mjesta stavite bilo koji ravni objekt (ploču, poklopac ili ploču), pritisnite teret i ostavite tri dana. Sadržaj spremnika se miješa dnevno, vodeći računa da ne ošteti šešire. Potkraj tog vremena, krastavac se prebaci u pripremljene limenke i pokriva s ne-metalnim poklopcima. Snažno pakirana jela šalju se za daljnje skladištenje u hladnjak ili u podrumu. Za dva mjeseca gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

Recept s lukom

Prije nego što slane gljive za zimu, trebali biste zalijepiti sve potrebne sastojke. U ovom slučaju, vaša kuhinja treba imati:

• Deset litara kantu svježih gljiva.
• 330 grama soli.
• Najmanje pet velikih žarulja.

Prije nego što počnete soljenje, morate pripremiti gljive. Da biste to učinili, one se čiste, temeljito oprate i natapaju tri do pet dana, povremeno mijenjaju vodu. Potkraj tog vremena stavljaju se u veliku tavu, mijenjajući sol i luk prstenova. Na posljednjem sloju stavite nešto ravno i stavite opterećenje.

U mjesec i pol dana, gljive, čija se priprema razmatra u današnjem članku, postavljeni su u čistu staklenu posudu i poslani u hladnjak.

Još jedan recept: popis sastojaka

Kao što je ranije spomenuto, crne gljive se smatraju uvjetno jestivim gljivama. Stoga se često dobivaju vrućim postupkom. Da biste dobili ukusni i aromatski predjelo, morate unaprijed zalijepiti potrebne proizvode. Vaša kuhinja treba imati:

• Jedan i pol kilograma svježih crnih gljiva.
• Četiri litre vode.
• Šest žlica solne soli.
• Petnaest grašaka crnog papra.
• Karanfil.
• List otoka.
• Pet grašaka slatkog papra.
• Sedam kišobrana kopra.

Kako bi se osiguralo da se radni komad ne prekine u potrazi za traženim komponentama, gore navedeni popis trebao bi se nadopuniti čistom vodom za salamuru i biljno ulje.

Opis postupka

Prije svega, trebali biste prakticirati gljive. Oni se peru, uklanjaju svu prljavštinu malom četkom. Nakon toga, grožđe se izlije čistom hladnom vodom i ostavi tri sata. Važno je napomenuti da u ovom slučaju ne nužno potopiti. Ali ako se ipak odlučite za to, nakon tri sata prostran tavi ispunjena četiri litre vode i čekao dok ne zakipi, i šalje veliku sol i gljive. U procesu kuhanja, koji će trajati dvadesetak minuta na površini pjenu može biti formirana, koji bi trebao biti uklonjen.

U međuvremenu, salata se priprema u zasebnoj posudi. Za to se u posudu doda krušna voda, list za uši, češnja, sol i dvije vrste paprike. Na samom kraju, sunčane kišobrane se šalju u slanu vodu i odmah isključujete štednjak.

Zavareni gljive nasloniti u cjedilo da ih sa staklenim viška tekućine, stavi ih u posudu i prelijte toplom slanom vodom. To gljive pop-up, oni su pritisnuli ravna ploča na kojoj je montiran tisak. Nakon toga posudu na hladnom mjestu. Nakon tri dana, gljive su izložena u unaprijed pripremljene staklenke, prelijte slanom vodom, dodana je mala količina visokokvalitetnih biljnih ulja, nemetalni poklopac pokriva i skriven u podrumu ili u ormaru. Mjesec dana kasnije, ukiseljeno gljive mogu donijeti na stol.