Kako kuhati khanum kod kuće: značajke, recepte i recenzije

Na bilo kojem tržište Istoka

Ovo jelo pripada nacionalnoj kuhinji uzbekima. Postoje mnoge mogućnosti za kuhanje ove posude, kao i mase alternativnih imena: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. U sastavu nalikuje na sveprisutno popularan manti, s jedinom razlikom u tome što khanum u gotovom obliku nalikuje valjku, a ne lijevanim komadima. Kako kuhati uzbečki khan?

Legenda o Aliyevama

Postoji legenda o podrijetlu ove posude. Ovo je više šala, ali ništa manje. Jedan uzbek znao o povratku svog muža od rata. Međutim, njezino dobro raspoloženje zamijenilo je tjeskobu i tugu, jer je njezin suprug jako volio mantiju.

Budući da je žena voljela susresti svog muža s ugodno iznenađenjem, ali fizički nije mogla izraditi žive, jednostavno je kotrljao tijesto slojem i napunila ga punjenjem. I tako se pojavio khanum, koji je postao popularno nacionalno jelo.

Što je to?

Kako kuhati khanum? Da biste to učinili, trebat će vam tijesto, punilo i posuđe za kuhanje. Pripremite ga u posebnoj mantovarki. Ako ga nemate, možete koristiti parobrod. Tijesto se kuha na isti način kao i knedle ili manti - brašno, voda, sol i jaje. Trebao bi biti pomiješan, pokriven salzetem i ostavljen da stoji oko sat vremena.

Punjenje za khan je oblikovano na isti način kao i za pizzu - možete uzeti sve što je u hladnjaku. Klasično punjenje za ovo jelo je meso s lukom i krumpirom. Također možete staviti meso s kupusom i mrkvom, s lukom, bundom ili jednostavno meso s komadićima masti. Možete kuhati i povrće khanum. Glavno pravilo je da odrezati povrće ili rešetke na malu gratet.

Kao što možete pogoditi, sve je učinjeno po vašoj diskreciji. Kombinacije mogu biti vrlo različite: kupus s lukom i mrkvom, bundom, lukom, krumpirom, lukom, cvjetača s biljem, bugarskim paprom s patlidžanom i tako dalje. Punjenje povrća može se dodati i sirovom i malo prženom u ulju. Khanum možete pripremiti u dvostrukom kotlu bez punjenja. Za ovu opciju, tijesto je obilno umiješano s kiselim vrhnjem i valjano u valjak.

Da biste napunili meso, možete odrezati mljeveno meso ili izrezati meso u male kocke. Za sočnost, stavlja se masna masnoća ili masnoća. Krumpir i luk možete pretvoriti u meso brusilicu ili rešetku. U nekim slučajevima krumpir je izrezan u male kocke. Nemojte zaboraviti dodati sol, papar i začine.

Koja je glavna tajna?

Tijesto je podijeljeno na komade, i svaki od njih je valjan u tanki sloj. Tanje tijesto, to je bolje khanum. Punjenje je položeno na pripremljenom sloju, a obrada je omotana u valjak. Zauzvrat, upletena je u prsten, a zatim priprema 45-60 minuta za par, to ovisi o sadržaju punjenja. Mantovarka ili mrežni parobrod trebaju biti podmazani, inače će se valjak držati na dnu. Gornji je dio prskane vodom.

Kako kuhati khan, ako nema mantovaarki ili parobrod? Jednostavna posuda i cjedilo može pomoći. U tom slučaju, khanum se stavlja u cjedilu, stavlja ga u lonac kipuće vode i pokriva ga poklopcem.

Spremni valjci su izrezani na komade, raspršeni na jelo, pospite umakom i pospite sjeckanim biljem. U pravilu, umaci od rajčice ili vrhnja napravljeni su za khanum. Za prvu opciju pržite luk i mrkvu na zlatno smeđu boju, stavite rajčicu (ili tijesto od rajčice) i pecite oko 5-10 minuta. U kremastom umaku tradicionalno stavite papar i češnjak.

Kako kuhati khanum: recept za klasičnu glazbu

Kao što je već rečeno, uzbekski khanum za punjenje i kulinarsku tehnologiju vrlo je sličan poznatom mantiju. To je djelomično točno, pogotovo jer su receptima za ove jela pomalo slični. A neki čak nazivaju Uzbekistanski khanum "lijeni manti". Ali to nije sasvim točno, jer previše lijen čovjek ne čini khanum.

Da biste pripremili klasični khan, trebat će vam sljedeći sastojci.

Za test:

• Pšenično brašno - 640-690 grama.
• Voda - 225 ml.
• Povrće rafinirano ulje - 110 grama.
• Sol - 10 grama.

Za punilo:

• Mljeveno meso ili meso - 1,2 kg.
• Luk - 650-800 grama.
• Masnoće ili ulje - 200 grama.
• Kumin - okus.
• Crni papar na zemlji - okus.
• Sol na okus.
• Povrće rafinirano ulje.

Kako pripremiti tijesto?

Treba ga zagrijati oko čaše vode, otopiti sol u njoj, dodati biljno ulje. Zatim prosijite brašno, dodajte ga u male dijelove u tekuću smjesu, stalno miješajući. U početku, morate to učiniti sa žlicom sve dok masa nije gusta. Nakon toga, stavite tijesto na površinu, prekriveno brašnom, i zamijesite ga rukama, preljevajte brašno. Morate postići gustu i elastičnu konzistenciju tijesta. Morate ga miješati dulje vrijeme, a cijeli postupak će vas odvesti barem dvadeset minuta. Zatim stavite tijesto na hladnom mjestu najmanje sat vremena, pokrivajući ga čistim ručnikom.

Vrlo je prikladno pripremiti takvo tijesto u stroju za pečenje, jer će svi sastojci biti ravnomjerno i pažljivo izmiješani bez vašeg sudjelovanja.

Priprema punjenja

Dok se tijesto unosi, pripremite punjenje. Da biste to učinili, operite i osušite meso (janjetina u izvorniku). Nakon toga, trebate ga izrezati s vrlo malim kockicama oštrim nožem ili ga samljeti u mljeveno meso. Dodajte prethodno izrezivanje lukova, masnoća ili dobro ohlađenog maslaca. Stavite sol, crnu papriku, mljevenu kumin, sol, pomiješajte sve vrlo pažljivo.

formacija

Kako kuhati khanum kod kuće? Rashlađeno tijesto treba rezati na komade (od tog broja trebao biti četiri proizvoda), a svaki od njih valjan je na ravnoj površini do debljine od oko jednog milimetra. Tanje što ste napravili ovaj sloj, to je ukusnije to će postati spremna jela.

Punjenje je podijeljeno vizualno prema broju praznina. Zatim je postavljena na površinu svakog sloja, lagano odmaknuta od rubova. Skuhajte tijesto s punilom u valjak, preklopite u prsten i pažljivo zabrtvite rubove kako biste spriječili gubitak sokova tijekom kuhanja. Kako kuhati khantum u khantumu? Posudu se pari četrdeset pet minuta.

Poslužite jelo vruće, prethodno rezano na kriške i stavite na posudu. Odvojeni možete poslužiti umak po vlastitom izboru. Bon appetit!

Napredna verzija

Iznad je naznačeno kako pripremiti khanum s mljevenim mesom ili mesom u klasičnom obliku. Osim toga, zdjelica se može izvesti na originalan način. Punjenje za uzbečki khanum je drugačije: povrće ili meso. Postoje i razlike u rezanju punjenja. Na primjer, u Tashkentu nadjev za khan često se izrezuje na male trake, a na području Fergane - u kocke. U Tashkentu, kućanice također dodaju ribane mrkve na punjenje, čineći ih svjetlijom i prepoznatljivijom.

Ovo je Uzbekska jelo može biti izrađen u obliku ružičastog cvijeća. Naziva se "gul-khanum", koji je preveden iz uzbečke "boje khanum".

Za jedan kilogram tijesta trebate uzeti oko 350-400 grama brašna, soli (po okusu), 1 jaje, vodu, 1-2 žlice biljnog ulja.

Za punjenje je potrebno luk (oko tri srednje-glave), krumpir (dvije ili tri korijena usjeva), meso (500 - 600 grama), 45 grama ovčjeg masti (za sočnosti), malo soli, papra crne i crvene na okus.

Za druga vrsta nadjeva će trebati luk (dvije male ili jedan veliki luk), rajčica (dva, izrezati na polovice), aromatičnog bilja (kopar, peršin, mladi luk na okus), češnjak (dvije ili tri češnja). Možete dodati korijander i primijeniti drugu kulinarsku tajnu: koristiti kumin (jeera) - okus orijentalnih jela! Kako kuhati ovu vrstu khanuma?

Priprema boje khanum

Kako pripremiti takav nadjev? Potrebna vam je duboka posuda u kojoj morate samljeti luk, slati je i miješati. Zatim stavite zdrobljeni krumpir, mljeveno meso i ponovno promiješajte.

Zatim napravite drugu nadjev. Pržite lješnjaku dok ne budete gotovo spremni, dodajte rajčice i pecite još 10 minuta. Neposredno prije kuhanja dodajte sjeckani luk zelenom, kopricom i peršinom. Ne zaboravite na korijand i kumin.

Recept za pripremu ove vrste khanuma ne razlikuje se od klasičnog. Koristite obloge od tijesta za dvije za svaku vrstu punjenja. Uzbekistanski khanum ovog tipa priprema se 45-60 minuta u mantisu ili u dvostrukom kotlu. Izrežite gotov proizvod na kriške i stavite na posudu, izmjenjujući dvije vrste jedna s drugom. Izgledat će kao latice cvijeća.

Uzbekistanski narod često se traži ne samo kako kuhati khanum nego i kako je jesti. Pravi obožavatelji ovog jela tvrde da se pri korištenju noževa i vilica gubi istinski ukus. Stoga, u Uzbekistanu, khanum se tradicionalno jede s rukama.