Kako slane gljive kod kuće? Koje se gljive mogu slati? Solim gljive na hladan način

Gljive su dugo popularni proizvod, zbirka koja je u jesen vrijeme poslala puno ljudi. Što može biti ukusnije od slanih gljiva na hladnom zimskom stolu? Samo ovdje da ih žeti, također bi trebala biti točna.

Kako prikupiti?

Svaki iskusni gljiva berač potvrđuje da je prazan za budućnost počinje u šumi, na puko kad savijati, ističući među lišće i trava šešir dobiti trofej šumu ga rezanja u kralježnici. Gotov proizvod će biti ukusan samo ako se sakuplja ispravno.

Izbor sirovina potrebnih za proizvodnju od skijališta, kao ove biljke jako apsorbiraju toksične emisije, a nakon jela kao poslasticu možete naći vrlo ozbiljne zdravstvene probleme. Ja sam htjela ići u šumu za najmanje kilometar od autoputa, koji rastu postoje slučajevi da su pogodne za soljenje za zimu.
Gljive se najbolje prikupljaju ujutro, u ovom trenutku sadrže najveću količinu korisnih tvari, a šeširi su elastičniji. Pregražene biljke preporučujemo da ih ostavimo za hranjenje lokalnih stanovnika, jer, u pravilu, ti gljive nisu ukusne i crvotočne. Najidealniji su srednji uzorci s fiksnim i ravnim šeširima.

Koja gljiva može biti slana

Najbolje opcije za branje gljiva za zimu su plastične vrste:

• podgruzdki;
• volnushki;
• gljiva;
• Valois;
• gljiva;
• gljiva;
• russules;
• blewits;
• Lactarius Rufus;
• backswimmers;
• Lactarius flexuosus.

Naravno, nije potrebno zanemariti cjevaste uzorke:

• bijela;
• Dubovik;
• jasike;
• vrganj.

To su gljive koje su nevjerojatno ukusne i mesnate.

sortiranje

Nakon punjenja je završen u šumskim voćem potrebno rastaviti, po vrstama, jer to će ovisiti o okusu zimskom predsklopa. Naravno, mnogi berači izvatkom sve otkriće u posudu i kuhati ih zajedno, ali je bolje ne biti lijen i sortirati. Različite vrste zahtijevaju drukčiji pristup žetvi pa ih morate pripremiti zasebno.

čišćenje

Nakon sortiranja se izvodi, potrebno je da se opere proizvod od prljavštine, krhotine prianjaju iglice i lišće, i od vanjskog kore.
Najlakši način je pripremiti rozhik i ružulu, potrebno je samo obrisati vlažnom krpom ili brišući. Puno rjeđe je proizvod ispran tekućom vodom, ali nakon tih mjera temeljito se osuši.

Preostale sorte jednostavno se ispiru u cjedilu ili u slivu vode, ali ne dugo, jer će to utjecati na okus. U gljivama je potrebno odrezati prljave noge, u nekim razredima je potrebno ukloniti pola duljine.

konac

Kako biste razumjeli kako soli s gljivama soli, morate prvo saznati kako ih pravilno izrezati. Da biste to učinili, morat će ih razvrstati. Oni koji su mali, odlaze onakav kakvi jesu, i drugi podijeljeni su na dijelove iste veličine, ali ne manje od 6 cm.

Neke gljive su veliki broj lako oksidiranih tvari (gljive, gljive, Aspen, vrganj), pa su brzo potamne u zraku. Kako bi se sačuvali ljepotu i prezentacija, potrebno je da se priredi otopina: 1 l vode za izlijevanje 10 grama soli i dva grama limunske kiseline, a zatim poslati pripravljen komada.

natapanje

Prije nego što se kod kuće, bacanje gljiva nakon rezanja, morate proći kroz još jednu pripremnu fazu. Većina se sorti trebaju prethodno namakati, ali trajanje takve obuke bit će drugačije. Na primjer:

• za vrijedne vrste (bijela, šampinjoni, boletus, poderezozovik, hrast) - dovoljno noći;
• za russula, pjegice i gljive to će trajati oko 5 sati;
• valui, crne gljive, cijepanja i gorčine karakterizira sadržaj velike količine gorčine, morat će se pripremiti najmanje 5 dana.

Naravno, u ovom trenutku je potrebno stalno mijenjati vodu, idealno je to svaka 3 sata. Jao, to nije uvijek moguće postići, pogotovo noću. Ako je proizvod dovoljno kontaminiran, možete ga držati 4 sata u slanoj vodi (3% soli po ukupnom volumenu), a preostalo vrijeme za upotrebu čiste tekućine.

Kako kod kuće gljive soli na vrući način

Za ovu opciju, vaši omiljeni začini često se koriste, kao i slatki papar, lisnatog lišća, kopra i crnog ribiza. Sol se dodaje u omjeru od 2 žlice. l. po kilogramu gljiva.

Nakon žetve, žetva se čisti i sortira, ako je potrebno, korijenje je odsječeno. Kada gljive imaju velike šešire, one se mogu podijeliti u više dijelova. Pripremljeni plod treba temeljito oprati u vodi, a neke će vrste biti potrebne i potopiti nekoliko dana.

Za 1 kg pripremljenih sastojaka u velikom tavi umaka ulije 1,5 litara vode i ulijeva sol. Zatim se spremnik šalje na vatru, nakon što se tekućina kuje, može se spustiti gljive. U vrijeme kuhanja, sastojci su uredno pomiješani s drvenom žlicom ili vilicom, tako da nisu izgoreni i istovremeno kuhani.

Ako se pojavi pjena, treba ga ukloniti bučnim, a zatim dodati list za uši, omiljeni začin, ali uvijek mirisni papar. Nakon kuhanja, gljive su kuhane oko 15-25 minuta (to ovisi o sorti). Najduže kuhati jabučica i kora kože. Za russulu i pjege trebat će samo 10 minuta. Gotov proizvod mora pasti na dno. Slanica postaje transparentna u isto vrijeme.

Nakon toga, sastojci su pažljivo prebačeni u spremnik zajedno sa slanom otopinom i zatvoreni. Tekućina u posudi mora biti najmanje 1/5 ukupne mase gljiva.
Pripremljeni proizvod treba dobro pripremiti. Možete jesti zalogaje nakon 40 dana, ali bolje je izdržati duže razdoblje.

Hladan način

Ako slane gljive na hladan način, jela u kojima se trebaju naći moraju se kuhati s kipućom vodom, a po mogućnosti čak i izvarak, za pripremu kojih se preporučuje korištenje grana smreke. Na dnu posude su napunjeni omiljenim začinima, najčešće crnim ribolovom i trešnjama, kopricom, češnjakom, konjanjem, bayberryom, klinčićima, paprom i drugima. Zatim se sloj gljiva polaže na začine, samo nužno s kapom dolje, ali ne smije biti veći od 5-8 cm, svaka od kuglica pomaknuta je soli u udjelu od 40-50 grama po 1 kg voća.

Zatim je proizvod prekriveno gazom, a na vrhu je postavljen drveni krug, na nju je položena ugnjetavanja. Gljive se postupno smanjuju, tako da im možete dodati nove slojeve, dok se posuda potpuno ne napuni. Pripremljena jela ostaju na srednjoj temperaturi.

U procesu soljenja periodički je potrebno mijenjati materiju da se čisti, a isto tako i isprati ugnjetavanje i pažljivo pratiti kako bi se spriječilo pojavu plijesni. Ako se i dalje dogodilo, morate promijeniti gaza i obrišite zidove mokrom krpom.
Nakon 6 dana, gljive će se dobro zbijati, a slanu i snažnu aromu pojavit će se u posudama. Poslije ovog vremena spremnik se šalje na hladnoću.

Gotov proizvod može se uzorkovati nakon nekoliko mjeseci.

Suha tehnika

Budući da se kod kuće slane gljive mogu koristiti i kao suhe metode, razmatramo ovu opciju u našoj recenziji. Samo nije pogodno za sve sorte, ali samo za one koji ne trebaju biti natopljeni. Ime je dobilo od činjenice da pripremljeni sastojci nisu ni isprani, već se jednostavno čiste nožem.

Za ovu opciju možete koristiti tradicionalne začine. Sastojci su postavljeni s kuglicama u širokom tavanu ili u staklenku, prethodno opranu kipućom vodom. Svaki od slojeva je posut sol, jer to treba koristiti više, u izračun 3-4 st. l. po kilogramu gljiva. Odozgo se primjenjuje i tlačenje, tako da proizvodi počinju proizvoditi sok. Pripremljena ovom metodom, soljenje je obično spremna za nekoliko tjedana. Sastojci se mogu uliti dok stignu.

skladištenje

Za one koji su shvatili kako kiseliti gljive za zimu u bankama također će se pitate kako kuhani proizvod može biti pohranjen za dugo vremena da je ostala ukusna i nije razmažena. U tu svrhu preporučljivo je koristiti dobro prozračenu i hladnu sobu s temperaturom od približno 5-6 stupnjeva. Ne možete im dopustiti zamrzavanje jer će to utjecati na njihov ukus. Ako je temperatura viša, onda postoji mogućnost da će pretvoriti kiselo i plijen.
Povremeno je potrebno proučiti, da su gljive spuštene u slanoj vodi, jer bez nje crne i postaju pljesnive. Ako tekućina postane mala, možete dodati hladnu prokušanu vodu.

Kako slane gljive

Recept ovog jela vrlo je jednostavan. Za izračun, morate koristiti osnovne razmjere, za svaki kilogram je snimljen:

• 3 koprena suncobrana;
• 3 tbsp. l. sol;
• 2 Laurushki;
• 2 graška crne i 3 mirisne paprike;
• 3 češnjaka češnjaka.

Za njihovu pripremu možete odabrati hladnu metodu. Potrebno je natapiti sastojke prije početka postupka. Ako su male - 3 dana, kada su velike - 5 dana. Voda se treba mijenjati ujutro i navečer, tako da ostaje čista.

Nakon pripremne faze, gljive se spuštaju prema dolje, a vrh je prekriven svim teretom. Za mjesec dana trebate poslati pripremljeni spremnik u hladnjak. I nakon toga se mogu podijeliti u posude, samo sterilne. Slanu otopinu u koju se stavljaju stavlja se u pripremljene posude s proizvodom, a malu količinu ulja se izlije na vrh. Svaka je banka prekrivena poklopcem i pohranjena na hladnom mjestu. Ova tehnika se smatra najpopularnijim receptom.

Kako slane gljive na vrući način, svaka ljubavnica također treba znati. Da biste to učinili, potrebne su vam gljive, zelje, češnjak, kopra, trešnja i ribizle. Za jednu litru izlijevanje trebate 1 žličicu. šećer i 3 žlice. l. tekućina.

Obrada, sortiranje, ispiranje, kuhanje, hlađenje i širenje limenki. Dodajte češnjak, kopar i napunjenu trešnju i ribizle ostavljajući svaki kontejner. Voda dovodi do temperature od 100 stupnjeva i razrijediti šećer i sol u njemu. Zatim ulijte staklenu posudu, pokrijte poklopce. Za pohranu koristite hladnu sobu.

Bijele gljive

Za 1 kg sastojaka trebat će vam:

• 2 tbsp. l. Dodatna sol;
• 700 ml vode;
• 5 češnjaka češnjaka;
• 3 grašaka slatkog i crnog papra;
• 2 koprena suncobrana;
• lišajni list.

Za one koji su zainteresirani, kako sol bijele gljive, morate znati da je to učinjeno samo na vrući način. Velike primjerke mogu se rezati na komade, a male se mogu pripremiti u cijelosti. Voda treba kuhati i treba otopiti sol i poslati gljive tamo. Vrijeme kuhanja traje 1.5 sati, zatim dodajte začme i kuhajte još deset minuta, redovito skidajte pjenu. Nakon toga, sva voda se isprazni kroz sito u zasebnu posudu.

Svaka domaćica treba znati kako soliti bijele gljive, jer se pokazuju nevjerojatno ukusnim. Nadalje, potrebno je položiti češnjak i kopra izrezati na kriške na dnu limenki. Zatim distribuirati proizvod, izmjenjujući ga češnjakom. Vrh s lončanicom i poklopcem s vrhovima. Nakon nekoliko tjedana bit će spremni za upotrebu.

lisičke

Bolje im je da izaberu hladno put. Pre-gljive se moraju držati 24 sata u slanoj kiseloj sredini. Da biste to učinili, 1 gram vode se šalje 2 grama limunske kiseline i sol 10 grama, to se smatra glavnim receptom. Kako slane gljive kantice na ovaj način, ne znaju sve, pa sve morate detaljnije razmotriti.
Potrebno će 1 kg proizvoda:

• 2 koprena suncobrana;
• 3 grašak crnog papra;
• 3 lišća lovora;
• 1 tbsp. l. biljno ulje;
• 3 češnjaka češnjaka.

Kanceri se trebaju davati kipućom vodom i pričekati da se tekućina isprazni. Češnjak se odreže pločama. Na dnu limenke postavlja se kopra, ležaljka i papar. Zatim se položi dvostruki sloj gljiva, pospite solju i češnjakom pa se treba izmjenjivati.

volnushki

Salanje takvih gljiva nije nimalo komplicirano. Prije soljenje gljive volnushki, što im je potrebno pažljivo pripremiti, očistiti, a zatim potopiti tri dana.

Za 1 kg sastojaka trebat će vam:

• 0,5 tsp. kumin;
• 40 grama soli;
• 1 tsp. Sjemenke tijesta.

Zajedno, sol i začini se miješaju. Proizvod je položen u slojevima i proliven sa začinima, tlačenje je postavljeno na vrh. Za nekoliko mjeseci kuhanje će završiti. Da bi se razumjelo kako kiseliti gljive volnushki da su ukusni i ne ukiseljenog trebate znati da su oni potrebni za održavanje od 0-10 stupnjeva.

Gljive meda

Kako bi pripremili takve proizvode, ne trebaju mnogo truda. Mala su i ne zahtijevaju preliminarnu pripremu, samo ih treba dobro isprati. Potom kuhajte 10 minuta. Nakon ispiranja tekućine, one se isperu. Da biste razumjeli kako soli s gljivama med agarika, morate znati kako napraviti salamuru, za njihovu pripremu. To će zahtijevati:

• 2 tbsp. l. sol;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 lisnato lišće;
• 3 mirisne pepeo.

Nakon što se tekućina kuha, začini i gljive odlaze dolje, sve u ovoj slanoj vodi treba ostaviti 30 minuta. Nakon što su potonuli na dno, oni su prebačeni u banke. Zatim spremnici prolije tekućina u kojoj su kuhane gljive, svaka dodano kišobran kopar i nekoliko listova ribiza. Za pohranu, hladna soba ili hladnjak je idealan.