Osetski pite: recepti s fotografijama

Osetski pite su tradicionalno jelo stanovnika Sjeverne Osezije. Recept i tajne za kuhanje strogo su čuvani unutar obitelji i preneseni od majke k kćeri (u rodnoj populaciji). Proizvodi za jelo koriste isključivo lokalni i najbolji.

Razni recepti za osetske pite su bezbrojni. Uglavnom, ovo vrijedi za punila.

Trenutno, ovo jelo je vrlo popularno u Ruskoj Federaciji. Osetski pite mogu se naručiti spremni (u posebnim pekarnicama u zemlji) ili napraviti kod kuće. Iako se pravi jelo može kušati samo u Kavkazu.

opis

Osetski pita je ravna kolača od tankih tijesta (pokazuje stupanj majstorstva ljubavnice!) - okrugli ili trokutasti oblik, ukupna debljina do 20 milimetara (promjer do 40 centimetara).

Punjenje ovog jela može biti apsolutno bilo: meso, sir, gljiva, krumpir, luk, grah, bobica, bundeva i tako dalje.

Takve pite pripremaju se i slane i slatke, i meso i vegetarijanac.

priča

Osetski pite - kao nacionalno jelo od osetske nacionalne kuhinje - već stoljećima.

Tradicionalna kulinarska kultura Osetskih naroda nastala je zbog nomadskog načina života njihovih predaka (Sarmati, Scythians, Alans), koji su u početku voljeli jednostavna jela - od mesa, sira i mlijeka. A za prve pite tijesto je pripremljeno svježe.

Trenutno, osetski pite peče žene u svim krajevima Osetije. I, iako su recepti gotovo identični, svaki ima svoje tajne, koji se prenose na obitelj - od generacije do generacije. Ovo je dio kulture kavkaskih ljudi.

Korača

Obično se tradicionalno jelo sastoji od barem 3 pita. I ovaj recept za osetski pita sugerira upravo takvu količinu. Stoga, ako želite peći više gotovih proizvoda od brašna s punjenjem, samo trebate proporcionalno dodati količinu sastojaka.

Ukusna, osjetljiva i sočna osetska pita pripremljena je kako slijedi:

1. Svježi kvasac (15 grama) mljeti u mrvicu, dodati 180 ml tople vode i 40 grama brašna.
2. Umiješajte smjesu i stavite na stranu 30 minuta na toplom mjestu - sve dok se kvasac potpuno ne otopi i povećava se volumen.
   
3. Zatim sipati 400 grama brašna i 6 grama soli, gnječite mekano i ljepljivo tijesto.
4. Kako bi se olakšao postupak miješanja, preporuča se dodavanje 30 mililitara biljnog ulja.
5. Nakon 20 minuta, bolobok u spremniku je prekriven polietilenom i uklonjen tijekom 1,5-3 sata u toplini - za pristup (može se nekoliko puta ometati).
6. Pripremite punjenje mrkve (100 g), kupus (400 g), luk (100 g), orasi (100 g) - sitno nasjeckajte.
7. Povrće passirovat, a potom pirjati u biljnom ulju (30 mililitara), na kraju procesa dodati matice i sol (20 grama), pomiješati smjesu.
8. Kada se tijesto približilo, podijelite ga u 3 koloboka.
9. Posuti radnu površinu brašnom i mljevenjem okruglih prljavština rukama. U središtu svake dodajte nadjev i spojite sve rubove u čvor, koji uz pomoć brašna ulaze u pastu.
10. Nježno ruku ispružite svaki komad punjenjem u kolač, načinite rupu u sredini i stavite je u kalup ili na posudu za pečenje, prethodno posipanu brašnom.
11. Pripremite osetski pite (prema receptu) kod kuće 15-20 minuta - na 240 stupnjeva, a zatim razmazite površinu biljnim uljem.

Pita s piletinom i sirom

Vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo, čije se punjenje priprema od kuhanog pilećeg mesa, svježih bilja, začina i kiselog sira.

Izrada osetskih pita (korak po korak s receptom) i sastojci:

1. Kombinirajte suhi kvasac (10 grama), brašno (500 grama), mlijeko (180 mililitara), voda (180 mililitara), biljno ulje (50 mililitara).
2. Dodajte tijesto za sol i umak od mahunarki (mekana, malo ljepljiva konzistencija). Pokrijte spremnik s polietilenskim filmom kolobok i odvojite 1,5-2 sata.
3. Pripremite punjenje: kuhajte 400 grama piletine (filet ili piletina), dodajte sitno sjeckani luk (80 grama) i mrkvu (80 grama
4. Sladoled (Adyghe, brynza ili Ossetian) rešetke, dodajte sjeckani meso i svježe bilje (peršin, kopar).
5. U punjenju također ulijte sol (15 grama), začine (5 grama), paprika (3 grama) - pomiješajte s rukama.
6. Pripremite radnu površinu - pospite s brašnom, iscijedite tijesto - podijelite u tri praznine.
7. Prioritet da se protežu zvona, staviti u sredini svakog od 1/3 punjenja i spojiti tijesto uz rub na čvor.
8. Ručno izvucite okrugli kolač i stavite je na ploču za pečenje brašnom, napravite rupe na vrhu (da ispustite zrak).
   
9. Pecite jelo na 240 stupnjeva - 20 minuta, maskirajte površinu maslacem.

Ako je punjenje suho, preporučljivo je dodati nekoliko žličica juha.

Pita od svježeg sira i zelenila

Prekrasna jela koja možete hraniti cijelom obitelji i liječiti svoje rođake i prijatelje. Meko i sočno tijesto, ukusno punjenje svježeg sira i svježeg zelenila, kao i ribani sir - što bi moglo biti bolje!

Usput, u Ossetiji ova jela kuha domaćica radnim danom (umjesto kruha) i na blagdanima.

Za pripremu osetskih pita s sirom na recept kod kuće, trebate:

1. Umijesite 700 grama tijesta kvasca (400 grama brašna, 200 mililitara mlijeka, 20 grama svježeg kvasca, 6 grama soli i 50 mililitara rastopljenog maslaca).
2. Ostavite pristup 2 sata.
3. Pripremite punjenje: stavite 0,5 kg masnog sirnjaka u duboki kontejner, dodajte rešetkani tvrdi sir (100 g) i sjeckani kopar (100 grama) - samljeti.
4. Vozite u punjenje 1 kokošje jaje i ulijte sol (20 grama), pomiješajte sve.
   
5. Kada je tijesto spremno, podijelite cijeli volumen na 3 ili više komada, izvucite debeli palačinka i postavite punjenje.
6. Sakupite rubove i "zamijesite" vrh kvržice u prazno, pospite brašnom.
7. Na radnoj površini s malom količinom brašna stavite vrećicu i izvucite kolač.
8. Stavite u posudu za pečenje i napravite malu rupu, kuhajte 20 minuta - na 200 stupnjeva.

Kad su pite spremne, maskirajte površinu sa svakim maslacem (preporuča se to učiniti odmah nakon peći).

Osetski pite sa sirom (recept u fotografiji) su spremni služiti.

Pita s krumpirom i sirom

Izvorni recept za jelo od brašna, punjenje koje se sastoji od pire krumpira i sireva (suluguni i feta).

Sastojci i priprava:

1. Kuhajte oguljeni krumpir (1 kilogram), mljevene u kaši (dodajte 80 ml mlijeka i 50 grama maslaca).
2. Odrezati sir od siruguna (200 grama) s rešetkom.
3. Smanjite feta sir ručno (200 grama), dodajte suluguni.
4. Kombinirajte krumpir i sireve, dodajte sol (20 grama).
5. Kuhano tijesto kvasca (1 kg) podijeljeno je na kugle, a punjenje je podijeljeno na odgovarajući broj kolobaka.
6. Brašno brašno.
7. Nanesite središte kugle, postavite punjenje i, sakupljajući rubove, napravite "vrećicu", koja se slomiti i ravnoplave u ravnu kolač sa punjenjem.
8. Pecite 15 minuta - sve do korijena, zatim maskirajte s rastopljenim maslacem (60 grama).

Poslužite jelo za čaj ili za ručak - umjesto kruha (sendvič).

Torta od sira u multivarhu

Osetski kolači pečeni su prema receptima s fotografijama u pećnici, peći, u tavi, kao i u multivarhu.

Kako možete bez modernog domaćice bez ovog pomoćnika u kuhinji? U njoj možete ispeći ukusnu nacionalnu jelu Osetije.

Sastojci i koraci pripreme:

1. Za test, uzmite 100 ml mlijeka i ulijte u zdjelu, dodajte sol (10 grama) i šećer (5 grama).
2. Stavite u smjesu svježi kvasac (15 grama), mljeveno.
3. Dodajte brašno (40 grama) i "umijesite" žlicu, ostavite na stranu.
4. Temeljite maslac (30 grama), ohladite i ulijte u drugi spremnik.
5. Dodajte kefir (100 ml), kiselo vrhnje (20 mililitara), jaje (1 kom) u ulje, promiješajte.
6. Pomiješajte smjesu s gumom i brašnom (400 grama), gnječite mekano tijesto.
7. Ostavite da se približite par sati.
8. Pripremite punjenje sirutke od sira, odrezane u rešetku (300 grama).
9. Kada je tijesto spremno (povećati volumen za 2-3 puta), podijelite u koloboke.
10. Istegnuti, položiti punjenje i kuhati ravne okrugle pite (prema promjeru zdjelice).
11. Pecite 45 minuta u programu "Pečenje" (u procesu okrenuti za 180 stupnjeva).
12. Za masnoću s maslacem koji je zapalio (20 mililitara) već pripremljenu posudu.

Kolač s punjenjem mesa

To je hranjiva osetska pita od tijesta bez kvasca - s mljevenim mesom od svinjetine i govedine. Bit će okus muškaraca i svih ljubitelja bogatog punjenja mesa i tijesta.

Komponente i priprema:

1. Kefir (400 mililitara) zagrijava se u spremniku na peći.
2. Izlijte soda (5 grama) i promiješajte.
3. Dodajte brašno (700 grama) i sol (2 grama), zamijesite tijesto.
4. Pripremite punjenje iz mješavine mljevenog mesa svinjskog mesa i govedine (0,5 kg), dodajte sitno sjeckani luk (150 grama) i začin (5 grama).
5. Namjestite tijesto od tijesta, postavite nadjev, ljuštenje i rasklopite ga ručno.
6. Pecite dok ne postanete browning - na 220 stupnjeva.
7. Podmažite pripremljenu posudu s maslacem.
   

rezime

Prema narodnoj tradiciji Sjeverne Osezije, najbolje pite mogu peći samo žene ("ne čovjekov posao").

Jednostavno raditi s testom ne dopušta buku, ali zahtijeva pažljivi i točni stav, mekoću (pogotovo kad ručno kotrlja pite). Sve to može biti samo žena.

Svaki obiteljski recept prenosi se s generacije u generaciju preko ženske linije. Jela su pripremljena vješto i ukusna - napokon, oni imaju sve kulinarsko iskustvo predaka.

Osjetski pite su svakodnevno pečene - za svakodnevne potrebe i za blagdane.

Kupnja gotove jelo za žene u Sjevernoj Osetiji velika je šteta i nepoštovanje prema sebi, kao i na domaćici.

Zato, koristeći recepte za pripremu osetskih pita opisanih gore, možete kuhati kod kuće ovo izvrsno jelo s različitim punjenjem, koja će postati omiljena poslastica za kućanstvo.